Cabernet sauvignon

Een onmiskenbaar karakter

Cabernet Sauvignon-wijnen worden gekenmerkt door de typische geur en smaak van zwarte bessen. Bovendien hebben deze wijnen over het algemeen een diep-donkerrode kleur en bezitten ze een dragend kader van tannines en zuren. Een bijzonder kenmerk van cabernet sauvignon is ook dat het zijn onmiskenbare karakter buiten zijn thuisland behoudt - bijna ongeacht de bodem- en klimaatomstandigheden. 

Gevarieerde aroma's

Jonge Cabernet Sauvignon wijnen smaken - geaccentueerd door de tannine - licht bitter en ruw, zijn fruitig en ruiken sterk naar vers gekapt hout. Naarmate hij ouder wordt, scoort een goede Cabernet Sauvignon met subtiele toastaroma's, een variëteit aan smaken van zwarte bessen, en soms groene peperaroma's en zoethout. Wanneer de Cabernet Sauvignon-druif volledig kan rijpen, levert hij complexe wijnen op die rijk zijn aan tannine en bekoren door de subtiliteit van hun aroma's.

Cabernet Sauvignon - Een wijn van wereldklasse

Het internationale succes van cabernet sauvignon is nauw verbonden met het wijnbouwgebied Bordeaux, hoewel het hier relatief zelden als afzonderlijk ras wordt gevinifieerd. Klassiek wordt cabernet sauvignon in Bordeaux gemengd met de druivenrassen cabernet franc, merlot en in mindere mate met petit verdot. 

Ten laatste sinds de jaren zestig wordt wereldwijd geprobeerd de heldere, maar niet te zware structuur en de grote complexiteit van een typische Bordeaux-wijn te reproduceren.

In Toscane en in Californië worden de beste zuivere Cabernet Sauvignon-wijnen geproduceerd. Zo wordt in Californië de vinificatie op basis van één druivenras beschouwd als het hoogste niveau van perfectie van Cabernet Sauvignon en levert het wijnen van wereldklasse op.