Dessertwijnen (212)

Dessertwijn - populair en delicaat

De geschiedenis van zoete wijn begint diep in de oudheid. Een Cypriotische sultanine wijn genaamd passum was een van de meest populaire dranken in zijn tijd. Ook in de middeleeuwse aristocratische en heersende huizen werd zoete wijn beschouwd als Zoete wijn werd beschouwd als een delicate luxe. De grote ontdekkingsreizen aan het begin van de moderne tijd droegen ook bij aan de verspreiding van deze wijnen - als duurzame proviand voor de lange zeereizen werden portwijn, sherry, Sauternes en vin santo populair.&en Vin Santo beleefden hun triomftocht. 

Zoete wijn - Hoog restsuikergehalte en hoog mostgewicht.

Volgens de EU-wijnwetgeving worden wijnen met een restsuikergehalte van ten minste 45 g/l als zoet beschouwd. Deze waarde is minimaal 50 g/l. Voor sommige variëteiten is het suikergehalte aanzienlijk hoger dan deze limieten, in het geval van Tokaj. Eszencia - een Hongaarse Dessertwijn - bereikt waarden van meer dan 450 g/l. Een voorwaarde voor de productie van zoete wijnen is een hoog mostgewicht of een overeenkomstige suikerconcentratie in de bessen. Ze worden bijvoorbeeld geperst uit zeer rijpe of edelrotte druiven. Zoete wijnspecialiteiten van zeer hoge kwaliteit zijn onder andere strowijnen, zoals de Italiaanse Recioto, of lokale Trockenbeerenauslesen, die ook tot de internationale topwijnen behoren. Aan kwaliteitswijnen en Prädikat-wijnen van deze klasse mag na de gisting geen suiker worden toegevoegd.

Zoete wijnen - natuurlijk zoet of versterkt

Zoete wijnen worden soms op de markt gebracht als van nature zoete wijnen zonder kunstmatige tussenkomst in het gistingsproces. Dit zijn bijvoorbeeld Beerenauslesen en Trockenbeerenauslesen, Strohwein of Eiswein. Andere versies - zoals Madeira, Malaga, Port of Sherry - worden versterkt, waardoor hun alcoholgehalte toeneemt, maar ook het gistingsproces voortijdig wordt beëindigd.