Blanc de Noir (48)

De schoonheid van wijn ligt niet alleen in zijn verschillende aroma's en smaken. Maar ook in de manier van productie. Een bijzondere wijn die steeds populairder wordt, is de Blanc de Noir. In tegenstelling tot veel andere witte wijnen, wordt hij gemaakt van donkere druiven. Op deze pagina leer je alles over de bijzonderheden en de unieke smaak van Blanc de Noir wijnen.

Wat is Blanc de Noir?

Blanc de Noir is geen rode wijn. Hij staat ook bekend als witte wijn van rode druiven en is een fascinerende wijncategorie. Hij valt op door zijn unieke productiemethode. De term komt uit het Frans en betekent letterlijk "Wit uit Zwart". Dit verwijst naar het feit dat de wijn wordt gemaakt van donkere, rode druiven. Het sap blijft echter door speciale verwerking wit of zeer licht.

Traditioneel is Blanc de Noir in Frankrijk thuis. Vooral in de beroemde wijngebieden zoals de Champagne. Maar ook in Duitsland en andere wijnregio's wereldwijd krijgt hij steeds meer erkenning. Deze wijn is op veel manieren buitengewoon en biedt wijnliefhebbers een bijzonder fijn nuancerende smaakervaring.

Het lijkt misschien paradoxaal om witte wijnen van rode of zwarte druiven te produceren. Echter, dit is een fascinerend proces dat buitengewone wijnen oplevert in de wijngaard. De kunst ligt in het voorzichtig persen van het sap van de donkere druiven. Zo komen de schillen, die de kleurpigmenten bevatten, slechts minimaal in contact met het sap. Er ontstaat een heldere, lichte kwaliteitswijn of mousserende wijn, die wordt gekenmerkt door de veelzijdigheid en diepte van de rode druiven.

De bijzonderheden van Blanc de Noir

Blanc de Noir wijnen onderscheiden zich door een bijzondere finesse en complexiteit. Hier zijn enkele van de opvallende eigenschappen:

• Duidelijkheid en zuiverheid: Ondanks hun oorsprong van donkere druiven zijn Blanc de Noir wijnen kristalhelder of lichtgoud.
• Productie: Een van de meest opvallende aspecten van Blanc de Noir is dat hij van rode druiven wordt gemaakt. Maar door speciale productiemethoden lukt het om de wijn kleurtechnisch licht te houden.
• Bijzondere aroma's en smaken: Het sap van de druiven vergist zonder langdurig contact met de druivenhuid. Zo blijft de smaak fijn en licht. Vaak met subtiele fruitige noten en een aangename frisheid.
• Veelzijdigheid: Blanc de Noir wijnen kunnen zowel droog als halfdroog worden gemaakt. Ze zijn uitstekend geschikt voor verschillende gelegenheden en gerechten.

Geschiedenis en ontstaan van Blanc de Noir

De geschiedenis van Blanc de Noir is nauw verbonden met de ontwikkeling van moderne wijntechnologie en wijnproductie. In de Champagne, een van de bekendste herkomstgebieden van deze wijnen, werd deze techniek al eeuwen geleden ontwikkeld. De techniek om witte wijnen van rode druiven te produceren, werd oorspronkelijk ontwikkeld om de diversiteit van druivensoorten en hun mogelijke toepassingen uit te breiden.

De gedachte om van rode druiven witte wijn te maken, was aanvankelijk experimenteel. Hij kreeg echter snel aan populariteit, omdat de resulterende wijnen een verrassend aangename lichtheid en aromatische fijnheid vertoonden.

In de 18e eeuw begon men in de Champagne met het gebruik van de rode Pinot Noir en Pinot Meunier druiven voor de productie van mousserende wijn. Het basisidee was om een elegante, lichte wijn te creëren. Een wijn die de kracht en complexiteit van de rode druiven vastlegt. Maar zonder de sterke kleur en tannines die typisch zijn voor rode wijnen. Deze techniek verspreidde zich snel en werd in andere wijnregio's geadapteerd.

Tegenwoordig is Blanc de Noir in verschillende landen een gewaardeerde wijn. Veel wijnmakers wereldwijd hebben zich toegewijd aan het veeleisende proces van het maken van Blanc de Noir. Hierbij speelt niet alleen de keuze van de juiste druivensoorten een rol. Maar ook het ambachtelijke vakmanschap in de wijngaard en in de kelder.

De productie van Blanc de Noir

Het productieproces van Blanc de Noir is een delicaat ambacht dat veel kunde en zorg vereist. De sleutel ligt in de verwerking van de druiven. Om te zorgen dat het sap zo min mogelijk contact met de schillen heeft. Hier is een overzicht van de belangrijkste stappen:

Druivenpluk en verwerking

De druiven voor Blanc de Noir worden zorgvuldig handmatig geoogst om beschadigingen en daardoor te snelle kleuroverdracht te voorkomen. Na de oogst worden de druiven geperst, waarbij de persing zo voorzichtig mogelijk plaatsvindt. Het sap dat bij dit proces vrijkomt, is helder of slechts licht gekleurd. Omdat de kleurstoffen zich voornamelijk in de druivenhuid bevinden.

Fermentatie en rijping

Na het persen wordt het druivensap voor de fermentatie in speciale vaten gevuld. De fermentatie vindt plaats zoals bij witte wijnen, vaak in roestvrijstalen tanks. Soms ook in houten vaten om het frisse en fruitige karakter van de wijn te behouden.

Veroudering

De veroudering van Blanc de Noir kan zowel plaatsvinden in roestvrijstalen tanks als in houten vaten. Afhankelijk van het gewenste aromaprofil. Een langere veroudering kan de wijn extra diepte en complexiteit geven.

Gebruikte druivensoorten

Blanc de Noir wordt gemaakt van verschillende rode druivensoorten. Hier zijn enkele van de meest gebruikte druivensoorten:

• Pinot Noir: Deze edele druivensoort is bijzonder populair in de Champagne en zorgt voor elegante en complexe witte wijnen. Deze druivensoort staat bekend om zijn fijne, elegante aroma's en zijn vermogen om complexe, gestructureerde wijnen te produceren. Pinot Noir geeft Blanc de Noir wijnen vaak noten van rode bessen, kersen en een vleugje kruiden.
• Pinot Meunier: Ook in de Champagne afkomstig, brengt Pinot Meunier fruitige en frisse noten in de Blanc de Noir.
• Spätburgunder: In Duitsland is de Spätburgunder een voorkeurskeuze voor Blanc de Noir wijnen. Deze druivensoort biedt vergelijkbare eigenschappen als de Pinot Noir, maar met vaak nog meer uitgesproken fruitigheid en elegantie.
• St. Laurent: Een Oostenrijkse druivensoort die ook voor Blanc de Noir wordt gebruikt en zorgt voor een fruitig en fris karakter.
• Merlot en Cabernet Sauvignon: In zeldzamere gevallen worden ook deze druivensoorten gebruikt, vooral in warmere regio's. Ze kunnen de wijn extra diepte en complexiteit geven.

Smaak en aroma's van Blanc de Noir

Blanc de Noir wijnen kenmerken zich door een bijzondere smaaksensatie en een breed scala aan aroma's. De opvallende smaak van Blanc de Noir wijnen wordt bepaald door de aroma's van de gebruikte rode druiven. Door de korte schilfermentatie is de kleurintensiteit laag. Echter, door de lage zuurgraad van de most en de rijping op hout ontwikkelen zich uitgesproken wijnen. Typisch voor deze soort wijnen zijn fruitige aroma's van kersen en bramen, evenals een delicate kruidige noot. Ook een lichte oxidatie kan de smaak van de wijn beïnvloeden en deze een aangename noot van noten geven.

Aromaprofiel

Hier zijn enkele van de karakteristieke kenmerken:

• Fruitige aroma's: Typisch voor Blanc de Noir wijnen zijn aroma's van rode bessen. Zoals aardbeien, frambozen en kersen. Deze fruitige noten worden vaak aangevuld met een vleugje citrusfruit en appels.
• Bloemige tonen: Afhankelijk van de druivensoort en de rijping kunnen ook bloemige tonen zoals viooltjes of rozen waargenomen worden.
• Mineraliteit: Vooral bij wijnen uit kalkhoudende bodems kan er sprake zijn van een uitgesproken mineraliteit. Dit geeft de wijn extra frisheid en complexiteit.
• Specerijen en kruiden: Sommige Blanc de Noir wijnen hebben subtiele kruidige en herbale noten. Deze geven de wijn diepte en structuur.
• Textuur en mondgevoel: Deze wijnen hebben vaak een zijdezachte textuur met een aangename zurigheid die voor frisheid zorgt. Ze zijn doorgaans goed in balans met een fijne mousse bij mousserende wijnen.

Smaak

In de smaak presenteert Blanc de Noir zich meestal fris en levendig. Vaak met een aangename zurigheid die voor een zekere spanning zorgt. De wijnen voelen licht en elegant aan op de tong en worden soms aangevuld met een fijne romigheid.

Perfecte eetaanbevelingen voor Blanc de Noir

Blanc de Noir is een uiterst veelzijdige wijn die zich uitstekend laat combineren met verschillende gerechten. Hier zijn enkele aanbevelingen:

• Vis en zeevruchten: De frisse en lichte aard van Blanc de Noir past perfect bij visgerechten. Zoals gegrilde zalm, dorade of bij schelpdieren zoals garnalen en oesters.
• Geplukt gevogelte: Lichte gevogelteschotels zoals kipfilet, kalkoen of eend harmoniseren uitstekend met de elegante toon van deze wijn.
• Vegetarische gerechten: Ook bij salades, asperges of andere lichte groentegerechten is Blanc de Noir een uitstekende keuze.
• Lichte pastagerechten: Witte sauzen, zeevruchten of groentepasta zijn ideale metgezellen.
• Kaasje: Een romige geitenkaas of andere milde kaassoorten vullen de smaak van Blanc de Noir perfect aan.

Verrassende feiten

• Wist je dat er in Frankrijk een wettelijke vereiste is voor hoe licht een Blanc de Noir wijn moet zijn? Hij mag niet donkerder zijn dan Pinot Blanc.
• In 2016 werd er in Duitsland een fles Blanc de Noir Champagne voor 30.000 euro geveild.
• De Blanc de Noir wijn wordt ook wel een fenomenale ontdekking genoemd, omdat hij ontstaan is door een "fout" bij de productie.

Wist je dat?

• Oorsprong: Blanc de Noir komt oorspronkelijk uit de Champagne.
• Populariteit: Deze wijn is vooral populair in Frankrijk en Duitsland.
• Teeltgebieden: Naast de Champagne zijn er ook belangrijke teeltgebieden in Duitsland en andere wijnbouwlanden.
• Techniek: De Blanc de Noir wijn is een teken van de vaardigheid van de wijnmaker. Deze heeft een uitstekende timing nodig bij het verwijderen van de schillen. De productie vereist precisie en vakmanschap, omdat oncontroleerbare kleurtransfer snel tot ongewenste resultaten kan leiden.
• Variëteit: Blanc de Noir kan zowel als stille wijn als als mousserende wijn worden geproduceerd.
• Klimatische omstandigheden: De beste resultaten behalen wijnmakers vaak in koelere klimaten.
• Houdbaarheid: Deze wijnen zijn meestal niet bedoeld voor lange opslag en moeten jong gedronken worden.
• Variëteit aan aroma's: Van citrusvruchten tot rode bessen en bloemige tonen. Blanc de Noir biedt een grote smaakvariëteit.
• Rariteit: Blanc de Noir wordt vaak in kleinere hoeveelheden geproduceerd en is daarom soms moeilijk te vinden.