Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse

De Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse toont in het glas een diepe, volle rode kleur met paarse reflecties, dicht en uitnodigend. Al bij de eerste zwaai stijgen rijpe, donkere fruitaroma’s op, die doen denken aan sappige pruim en zoete zwarte kers. Daarbij komen fijne tonen van cacao en zachte vanille, die herinneren aan verfijnde pralines, warme specerijen en romige desserts. Deze aroma’s zijn intens maar harmonieus, helder gedefinieerd en precies. De geur is rond, rijk en een tikje sensueel, zonder ooit zwaar te worden.

In de mond presenteert deze rode wijn zich droog en krachtig, met een dichte, fluwelige textuur en zachte tannines. Het fruit van rijpe pruim en zoete kers staat op de voorgrond, nauw verweven met tonen van fijne cacao, vanille en een subtiele hint van geroosterde koffie. Het lichaam is vol, maar goed in balans door een rijpe, frisse zuurgraad, die voor spanning zorgt en de wijn lengte geeft. Elke slok werkt geconcentreerd, maar nooit vermoeiend, eerder helder, sappig en uitnodigend. De structuur is dicht, bijna romig, met een lange, aromatische afdronk van donker fruit en subtiele kruidigheid.

Om het complexe spel van aroma’s van deze wijn beter te vatten, helpen de volgende indrukken:

1. Geur van rijpe pruim, zwarte kers en zwarte morelkers, zeer sappig en helder.
2. Cacaotonen die doen denken aan pure chocolade, cacaopoeder en fijne pralines.
3. Vanille, zacht en edel, als uit een hoogwaardige bourbon-vanillestok.
4. Kruidige accenten van zoete tabak, cederhout en licht geroosterd eiken.
5. Mondgevoel dicht, zijdezacht, bijna romig, met een stevige maar rijpe tanninestructuur.
6. Smaak droog, fruitgedreven, met nuances van kersenconfituur en pruimencompote.
7. Lange afdronk met tonen van cacao, vanille en donker bessenfruit.

Deze gelaagde stijl maakt de Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse tot een ideale wijn voor genietersavonden, waarop men intense, donkere vrucht en zachte kruidigheid waardeert. De wijn toont de typische kracht van het druivenras Primitivo, maar blijft daarbij verfijnd en toegankelijk. De harmonische verbinding van concentratie, fruit en subtiele houtinvloed zorgt voor spanning van de eerste tot de laatste slok.

In het samenspel van neus en mond ontstaan beelden van rijp fruit, verfijnde chocolade en warme specerijen, die uitstekend passen bij stille momenten, maar ook bij gezellige tafels met krachtige gerechten. De wijn is klaar om nu van te genieten, maar kan ook nog enkele jaren rijpen en daarbij aan diepte en verfijning winnen.

Vinificatie van de Primitivo Terre di Chieti IGP van Tenuta Ulisse

De druiven voor de Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse komen uit zorgvuldig geselecteerde percelen in Abruzzen, meer bepaald in de subregio Terre di Chieti. Het klimaat daar wordt beïnvloed door de nabijgelegen zee en het bergland. Warme dagen en koele nachten laten de bessen langzaam rijpen en intensiveren de aroma’s. De bodems zijn overwegend kalkhoudend en deels lemig, wat de wijnstokken een goede waterhuishouding en een stabiele voorziening biedt. De stokken wortelen diep en leveren geconcentreerde, rijpe druiven op.

In de wijngaard wordt gelet op gecontroleerde opbrengstreductie, zodat alleen de beste, aromatisch dichtste druiven in de kelder terechtkomen. De oogst gebeurt selectief, vaak in meerdere rondes, om alleen optimaal rijpe bessen te plukken. Zo ontstaat de basis voor de dichte, geconcentreerde stijl van deze cépage-Primitivo. Het transport van de druiven naar de kelder verloopt snel en uiterst voorzichtig, om oxidatie te vermijden en de frisheid van het fruit te bewaren.

In de kelder worden de druiven ontsteeld en zacht gekneusd. De gisting vindt plaats onder temperatuurcontrole, meestal bij gematigde temperaturen, om de intense aroma’s van pruim, kers, cacao en vanille te behouden. Tijdens de 10 tot 12 dagen durende maceratie worden de schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Dit extraheert kleur, tannine en aromastoffen en geeft de wijn zijn diepe, volle kleur en zijn dichte structuur. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met aansluitende verfijning op fles.

Gerechtsuggesties bij de Primitivo Terre di Chieti IGP van Tenuta Ulisse

Door zijn dichte structuur, het donkere fruit en de zachte, warme kruidigheid past de Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse uitstekend bij donkere en kruidig-pikante gerechten. De zachte tannines en het rijke fruit vullen hartige schotels aan zonder ze te overheersen. Tegelijkertijd blijft de frisheid behouden, die voor doordrinkbaarheid zorgt en de gerechten begeleidt.

Concreet aanbevolen gerechten bij deze rode wijn:

- Gestoofde runderwangen in rodewijnjus met aardappelpuree en geglazuurde wortelen.
- Lamsschenkel uit de oven met rozemarijn, tijm, knoflook en knolgroenten.
- Runderhaas of entrecote van de grill met peperkorst en krachtige jus.
- Pasta all’arrabbiata met tomaten, chili en knoflook, bij voorkeur met gerijpte pecorino.
- Pikante salsiccia van de grill met paprika, uien en mediterrane kruiden.
- Lasagne met ragù van rund of wild, op smaak gebracht met kruiden en gerijpte harde kaas.
- Gerijpte harde kazen zoals pecorino, oude Parmezaan of een pittige bergkaas, met donker landbrood.
- Chocolade met hoog cacaogehalte of desserts met pure cacao, mits men de zoetheid wat terugneemt.

Bijzonder goed komt de Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse tot zijn recht bij een serveertemperatuur van 15 tot 18 graden. In dit bereik toont hij optimaal zijn dichte textuur, het rijpe fruit en de fijne cacaotonen. Zo wordt elk donker, kruidig gerecht een intens genietmoment, waarin wijn en gerecht elkaar ideaal aanvullen.

• Meer producten van Tenuta Ulisse