Um vinello.be in vollem Umfang nutzen zu können, empfehlen wir Ihnen Javascript in Ihrem Browser zu aktiveren.

♥ Momenteel 23.830 wijnen alleen voor jou! ♥
Persoonlijk advies!
Veilige verpakking!
Betrouwbare verzending!

Appassimento-wijnen (64)

Appassimento is een Italiaanse methode die wordt gebruikt voor de productie van volle en sappige wijnen. Bij Appassimento, ook wel Passito genoemd, worden vers geoogste en gezonde druiven op stromatten gedroogd en pas daarna geperst.

Lees meer over Appassimento-wijnen

De Appassimento Methode

Appassimento Methode

Wie iedereen die ooit een rozijn heeft geproefd weet, is er een geconcentreerde kracht in de druif. Met de Appassimento-methode slagen Italiaanse wijnmakers erin om deze concentratie over te brengen naar wijnen. Eerst wordt zorgvuldig geplukte en gezonde druivenoogst op grote strooien matten verspreid. Of het nu in de frisse lucht of op droge zolders is - hier blijven de druiven weken of zelfs maanden liggen. Het ‘rosiniëren’ wordt slechts onderbroken door af en toe om te keren, zodat er geen schimmel kan ontstaan. Gedurende de weken drogen de druiven uit, het water verdwijnt. Tot 50% van het gewicht van de druif gaat verloren. Wat overblijft is suiker en geconcentreerde aroma's. Zodra de gewenste zoetheid is bereikt, is het tijd om te persen.

Appassimento wijnen worden vaak in houten vaten gerijpt en zijn volmondig en krachtig, met uitbundige aroma's van kers, pruim en specerijen.

Doppio Passo, Ripasso, Appassimento - Italiaanse productiemethoden

Appassimento is slechts een manier van druivenbereiding in Italië en mag niet verward worden met Ripasso of Doppio Passo.

Apassimento: meerdere weken drogen van de druiven op stro- of houten matten
Ripasso: tweede gisting op de schillen door toevoeging van jonge vergiste wijn
Doppio Passo: een cuvée van een jonge wijn en een Spätlese van dezelfde druivenstokken

Bekende Appassimento Wijnen

Een van de bekendste Appassimento-wijnen is ongetwijfeld de Amarone della Valpolicella uit Veneto. Men gelooft dat deze methode al sinds de 2e eeuw voor Christus wordt gebruikt, volgens de verslagen van de Punische schrijver Mago. Amarone della Valpolicella DOCG vereist dat de druiven minimaal 2 maanden per Passito rosineren. Het resultaat is zeer smakelijk. Een uiterst fluweelachtige rode wijn met krachtige aroma's en een hoog alcoholgehalte maakt de Amarone della Valpolicella tot een van de beste wijnen voor fans van Italiaanse rode wijnen.

Naast de volmondige rode wijnen gebruiken wijnmakers Appassimento ook voor de vinificatie van zoete wijnen, zoals Vin Santo of Recioto.

De methode is bovendien niet locatiegebonden. Zo worden bijvoorbeeld in Frankrijk de Vin de Paille aan een soortgelijke procedure onderworpen. Ook in Zuid-Tirol en Zwitserland zijn er fluweelachtige “strohwijnen” te vinden, genaamd Flêtri.

Dingen die u moet weten over Appassimento

Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist ein Verfahren, bei dem gesunde Weintrauben auf einer Stroh- oder Holzmatte ausgebreitet werden, um sie zu trocknen. Dadurch ergeben sich konzentrierte Aromen und Zucker in der Traube.

Was ist ein Appassimento Wein?
Weine nach der Appassimento-Methode entstehen aus getrockneten oder rosinierten Weintrauben. Dadurch wird der Wein sehr samtig und vollmundig. Ein Appassimento Wein zeichnet sich zudem durch herrliche Aromen nach Kirsche und Pflaume aus. Die Weine werden meist im Holz ausgebaut und gehören zu den besten Rotweinen aus Italien.

* Alle prijzen zijn inclusief de toepasselijke BTW, verzendkosten en, indien van toepassing, rembourskosten in het land van het afleveradres, tenzij anders beschreven. Het Duitse recht is van toepassing; gunstiger nationale bepalingen van de consument blijven onverlet.

** De nieuwsbrief kan uiteraard te allen tijde kosteloos worden afgemeld via een link in de e-mail of deze pagina.

Shopvote