Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

De Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio behoort tot de markantste rode wijnen uit Campanië. In het glas toont hij een diepe, dichte robijnrode kleur met een donkere kern en fijne violette reflecties aan de rand. Deze nobele kleur wijst al op geconcentreerd fruit, kruidigheid en een lange rijping. In de neus ontvouwt zich een complex geurbeeld dat meteen boeit en zin geeft in de eerste slok.

Het bouquet opent met rijpe tonen van pruim en donkere zure kers. Daarbij komen fijne mokkaaroma’s die doen denken aan verse espresso en pure chocolade. Daarbovenop mengen zich accenten van teer en viooltjes, die de geur diepte en een elegante florale noot geven. Edel cederhout zorgt voor nobele kruidigheid en een vleugje sigarenkist. Deze combinatie van fruit, geroosterde tonen en hout maakt de wijn gelaagd en veeleisend.

In de mond toont de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio een droge, geconcentreerde en toch helder gestructureerde stijl. Het fruit van pruim en zure kers blijft aanwezig, maar werkt nooit zoet, eerder fijn en precies. De tannines zijn krachtig, maar rijp en goed geïntegreerd. Daardoor komt de wijn vol over, maar niet hard. Mokka en teer zetten donkere accenten, terwijl viooltjes en cederhout voor koele frisheid en een stijlvolle lengte zorgen.

De zuren zijn levendig en dragen het geconcentreerde fruit ver in de afdronk. Zo komt de wijn helder en rechtlijnig over, met fijne spanning op het gehemelte. De afdronk is zeer lang, gedomineerd door rijpe pruim, zwarte kers, espresso en kruidig hout. Een vleugje rook en grafiet blijft hangen en maakt zin in de volgende slok. Deze harmonie van fruit, kruidigheid en structuur toont het grote potentieel van deze rode wijn.

De aroma’s van de wijn zijn in verschillende lagen te beleven. Voor veeleisende fijnproevers biedt de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio een diepe, bijna meditatieve complexiteit. De indrukken bouwen zich in het glas geleidelijk op en veranderen met luchtcontact. Wie de wijn even laat ademen, wordt beloond met steeds nieuwe nuances. Deze ontwikkeling maakt hem ideaal voor genietavonden en verfijnde menu’s.

Typische aroma’s en indrukken van deze wijn laten zich als volgt samenvatten:

1. Donker fruit: rijpe pruim, zure kers, zwarte kers, daarbij een vleugje braam.
2. Geroosterde tonen: mokka, espresso, donkere cacao, een fijn accent van koffieboon.
3. Kruidigheid en hout: teer, cederhout, sigarenkist, een vleugje rook en zoethout.
4. Florale nuances: viooltjes, gedroogde bloemen, fijne kruidaccenten.
5. Structuur: krachtige, rijpe tannines, levendige zuren, zeer lange, precieze afdronk.

De wijn komt het best tot zijn recht bij een gematigde temperatuur, rond 16 tot 18 graden. In een ruim Bourgogne- of Bordeauxglas kan hij zijn aroma’s volledig ontplooien. Karaferen vóór het schenken is aan te raden, vooral bij jongere jaargangen. Zo openen mokka, teer en cederhout zich nog duidelijker, terwijl het fruit zachter en ronder overkomt. Het karakter blijft daarbij steeds droog en elegant, met markante structuur en een heldere lijn.

Vinificatie van de Serpico Aglianico DOC van Feudi di San Gregorio

De druiven voor de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio komen uit geselecteerde wijngaarden in Campanië. Daar groeit Aglianico op vulkanische bodems met een hoog mineralengehalte. De stokken zijn vaak oud en diep geworteld. Zo nemen ze veel voedingsstoffen op en leveren weinig, maar zeer geconcentreerde druiven. Het klimaat met warme dagen en koele nachten laat de bessen langzaam en gelijkmatig rijpen.

De teelt volgt een natuurgetrouwe filosofie met zorgvuldig handwerk in de wijngaard. Rendementsverlaging door gerichte snoei zorgt voor kleine, hoogwaardige druiven. Het loofwerk is precies, zodat lichtinval en luchtcirculatie optimaal zijn. Zo blijven de druiven tot aan de oogst rijp en aromatisch. De oogst gebeurt met de hand in kleine kisten. Al in de wijngaard worden alleen de beste bessen geselecteerd.

Na aankomst in de kelder worden de druiven nogmaals streng gesorteerd. Alleen onberispelijke, rijpe bessen gaan de gistkuipen in. De most wordt voorzichtig gekneusd om kleur en tannine uit de schillen te halen. De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd om het fijne fruit van pruim en zure kers te bewaren. Meermalig, behoedzaam onderdompelen van de schilkap zorgt voor een zachte extractie en diepe kleur.

De schilweking strekt zich over een langere periode uit, zodat structuur en aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. Na het persen rijpt de wijn vele maanden in zorgvuldig geselecteerde houten vaten. Meestal worden barriques en grotere vaten van edel eikenhout gebruikt. In deze tijd versmelt het fruit met tonen van mokka, cederhout en fijne vanille. Beperkt zuurstofcontact rondt de tannines af en laat de textuur zachter overkomen.

Tijdens de rijping wordt de wijn meermaals geproefd en in afzonderlijke partijen beoordeeld. Alleen de beste cuvées worden later samengevoegd tot de definitieve Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio. Voor de botteling rust de wijn nog in de tank om zich te harmoniseren. Aansluitend volgt verdere flesrijping. Zo wint de wijn aan diepte, rust en finesse. Zijn typische aromatische rijkdom met teer, viooltjes en donker hout kan zich zo volledig tonen.

Spijsaanbevelingen bij de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Bij deze krachtige rode wijn passen aromatische, hartige gerechten met geroosterde tonen en diepte. De tannines en de levendige zuren vragen om gerechten met structuur, vet en intense kruidigheid. Zo ontstaat in de mond een perfecte balans. De mokka- en houttonen van de wijn vormen een ideale combinatie met donker vlees, gerijpte kaas en stoofgerechten met lange gaartijd.

Fijne gerechten die de sterke punten van de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio onderstrepen:

• Lamsrack met kruidenkorst, rozemarijnaardappelen en geglaceerde sjalotten
• Gestoofde runderwang in rodewijnsaus met knolselderijpuree
• Ossobuco alla Napoletana met romige polenta
• Gestoofde lamsbout met tijm, wortelgroenten en jus
• Tagliata van rund met rucola, grof zeezout en Parmezaanse snippers
• Spaghetti met gestoofde tomaat-pruimensaus en spek
• Gerijpte harde kaas zoals pecorino, caciocavallo of oude Parmezaan
• Wildgerechten zoals reerug met jeneverbesjus en veenbessen

Ook bij truffelgerechten met eiergerechten of romige pasta toont de wijn zijn kwaliteiten. De aardse tonen van teer en hout sluiten fijn aan bij de aroma’s van paddenstoelen en truffel. Zo ontstaat een diep, gelaagd smaakbeeld. Wie de wijn solo drinkt, serveert erbij stevig landbrood, luchtgedroogde salami en gerijpte kaas. Zo kan de wijn zijn volledige elegantie uit Campanië tonen.

• Meer producten van Feudi di San Gregorio