Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

De Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner presenteert zich in het glas in een diepe, heldere rode kleur met robijnrode reflecties aan de rand. Al bij de eerste wals stijgt een verfijnde geur op. Deze doet denken aan rijpe rozenbottel, sappige framboos en edele bloedsinaasappel. Dit aromaspel wordt gekruid door een vleugje gedroogde kruiden, wat zoete specerijen en een hint van rokerig hout. In de mond toont deze wijn zich helder, krachtig en tegelijk elegant, met een vaste structuur en een frisse stijl. De tannines zijn fijnkorrelig en goed geïntegreerd, de zuren zijn strak en dragen de lange finale. Zo ontstaat een rode wijn die diepte met drinkplezier verbindt en ook veeleisende genieters overtuigt.

De neus van de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner is gelaagd en precies. Op de voorgrond staan de rode fruitaroma’s van framboos en rozenbottel. Daar komen tonen bij van schil van bloedsinaasappel, wat sappige kers en een spoor cassis. Fijne hints van gedroogde rozenblaadjes, tabak en mild leer geven de geur een nobele, bijna aan Bourgogne herinnerende elegantie. Subtiele roostertonen van cederhout en een vleugje vanille maken het beeld compleet, zonder het karakter van het druivenras te overstemmen.

In de mond toont de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner een droge, precieze stijl met een heldere structuur. Het fruit is geconcentreerd, maar nooit zwaar. Rijpe framboos, rozenbottel en bloedsinaasappel verbinden zich met nuances van pruim en zure kers. De tannines zijn stevig maar zijdeachtig en geven de wijn ruggengraat. De zuren zijn fris en zorgen voor spanning zonder scherp te worden. In de afdronk komen tonen van kruiden, wat drop en een vleugje cacao naar voren. Zo blijft een lange, elegante nasmaak achter die uitnodigt tot de volgende slok.

De aroma’s van de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner laten zich goed in drie lagen indelen:

1. Fruitige laag: framboos, rozenbottel, bloedsinaasappel, rode kers, een hint rijpe pruim.
2. Kruidige laag: gedroogde kruiden, tabak, fijne roostertonen, een vleugje zwarte peper.
3. Rijpingslaag: gedroogde rozen, wat leer, subtiele tonen van cacao en vanille.

Deze duidelijke opbouw maakt de wijn tot een spannende partner voor vele momenten. Hij past als rustige begeleider bij een goed boek, maar maakt ook bij een menu met vlees en pasta een sterke indruk. De zuivere vulling met Sangiovese uit Toscane toont het druivenras in pure vorm. Zo staan herkomst en het heldere, mediterrane karakter steeds centraal.

Vinificatie van de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van de heuvels van Toscane. De bodems bieden een mix van kalk, klei en stenen. Zo kunnen de wijnstokken diep wortelen en geconcentreerde, aromatische druiven voortbrengen. De percelen zijn goed geventileerd en gericht op het zuiden of zuidwesten. Zo krijgen de bessen volop zon zonder te oververhitten. Het resultaat zijn rijpe Sangiovese-druiven met helder fruit, fijne zuren en een dichte schil.

Tenuta Sanoner werkt volgens strikte biologische richtlijnen. In de wijngaard gebeurt de verzorging van de stokken overwegend met de hand. De opbrengsten worden bewust laag gehouden. Zo concentreert de kracht van de stokken zich op weinig trossen. Bladerwerk, uitdunnen en selectieve oogst zorgen voor hoge kwaliteit. Er wordt afgezien van synthetische middelen om bodem, planten en microklimaat te ontzien. Zo ontstaat een wijngaard vol leven, met intacte bodems en een rijke biodiversiteit.

De oogst voor de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner vindt met de hand plaats in kleine kisten. Al in de wijngaard gebeurt een eerste selectie. Alleen rijpe, aromatische druiven gaan naar de kelder. Daar volgt een tweede sortering. Zo zorgt het domein ervoor dat alleen het beste fruit in de gisting terechtkomt. De schilweking en gisting verlopen onder gecontroleerde temperatuur om de fijne aroma’s van rozenbottel, framboos en bloedsinaasappel te behouden.

Tijdens de gisting wordt de hoed van schillen voorzichtig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen kleur, tannine en aroma zacht uit de schillen vrij. De gistingsduur is eerder lang. Dit zorgt voor diepte, structuur en goed rijpingspotentieel. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting. Deze rondt de zuren af en geeft de wijn een romigere textuur. Tegelijk blijft de frisse stijl van Toscane duidelijk herkenbaar.

De rijping vindt gedurende langere tijd plaats in houten vaten. Daarbij worden zowel grote vaten als barriques gebruikt, meestal van eikenhout. Het houtgebruik is fijn gedoseerd. Het ondersteunt de wijn zonder het fruit te overstemmen. De rijping op de fijne lies verleent de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner extra diepte en dichtheid. Voor het bottelen rust de wijn nogmaals op fles. Zo kan het aromaspel zich harmonisch afronden voordat hij op de markt komt.

Gerechtsaanbevelingen bij de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner

Deze wijn is een veelzijdige begeleider van vele gerechten uit Toscane en de hele mediterrane keuken. Zijn vaste structuur, sappige fruit en frisse stijl maken hem ideaal bij hartige schotels met intense aroma’s. Daarbij past hij zowel bij vleesgerechten als bij vegetarische recepten met paddenstoelen, tomaten en kaas.

De wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten die de tonen van rozenbottel, framboos en bloedsinaasappel oppakken of contrasteren. Daaronder vallen langzaam gestoofd vlees dat met kruiden als rozemarijn en tijm is gekruid. Maar ook gerechten met tomatensaus die een lichte zuurgraad hebben sluiten perfect aan bij deze wijn. Enkele concrete aanbevelingen:

• Tagliata van rund met rozemarijn, grof zout en rucola, met ovenaardappelen
• Gestoofde lamsbout met knoflook, tijm en wortelgroenten
• Huisgemaakte pappardelle met wildzwijnragù op Toscaanse wijze
• Pasta all’Arrabbiata met rijpe tomaten, chili en verse basilicum
• Houtovenpizza met salsiccia, rode ui en geroosterde paprika
• In de oven geroosterde groenten met kruiden, olijfolie en gerijpte pecorino
• Risotto met eekhoorntjesbrood, Parmezaan en een scheutje truffelolie
• Gerijpte harde kaas uit Toscane, bijvoorbeeld pecorino, met vijgenchutney

Ook bij een braadstuk met een fijne korst, bijvoorbeeld kalfsgebraad met kruiden, kan de wijn zijn sterke punten tonen. Wie het eenvoudiger wil, kiest voor een plank met luchtgedroogde ham, venkelsalami en krachtige kaas. Daarbij vers brood en wat olijfolie. Zo toont de Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner zijn volledige klasse en rondt hij het genietmoment stijlvol af.

• Meer producten van Tenuta Sanoner