Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner präsentiert sich im Glas in einem tiefen, klaren Rot mit rubinroten Reflexen am Rand. Bereits beim ersten Schwenken steigt ein feiner Duft auf, der an reife Hagebutte, saftige Himbeere und edle Blutorange erinnert. Dieses Aromenspiel wird von einem Hauch getrockneter Kräuter, etwas süßer Würze und einem Anklang von rauchigem Holz untermalt. Am Gaumen zeigt sich der Wein klar, kraftvoll und zugleich elegant, mit fester Struktur und frischer Ausstrahlung. Die Tannine sind feinkörnig und gut integriert, die Säure tritt straff auf und trägt das lange Finale. So entsteht ein Rotwein, der Tiefe mit Trinkfluss verbindet und auch anspruchsvolle Genießer anspricht.

Die Nase des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner wirkt vielschichtig und präzise. Im Vordergrund stehen rote Fruchtaromen von Himbeere und Hagebutte. Ergänzt werden sie von Noten der Schale der Blutorange, etwas saftiger Kirsche und einem Hauch Cassis. Feine Anklänge von getrockneten Rosenblättern, Tabak und zartem Leder verleihen dem Duft eine edle, fast an Burgund erinnernde Anmutung. Zurückhaltende Röstaromen von Zedernholz und ein Hauch Vanille komplettieren das Bild, ohne den Sortencharakter zu überlagern.

Am Gaumen zeigt der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner eine trockene, prägnante Art mit klarer Struktur. Die Frucht wirkt konzentriert, ohne je schwer zu erscheinen. Reife Himbeere, Hagebutte und Blutorange verbinden sich mit Nuancen von Pflaume und Sauerkirsche. Die Tannine sind präsent, aber seidig, und geben dem Wein Rückgrat. Die Säure wirkt lebhaft und sorgt für Spannung, ohne aggressiv zu werden. Im Nachhall treten Noten von Kräutern, etwas Lakritz und ein Hauch Kakao hervor. Es bleibt ein langer, eleganter Abgang, der Lust auf den nächsten Schluck macht.

Die Aromen des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner lassen sich gut in drei Ebenen einteilen:

1. Fruchtige Ebene: Himbeere, Hagebutte, Blutorange, rote Kirsche, ein Hauch reife Pflaume.
2. Würzige Ebene: getrocknete Kräuter, Tabak, feine Röstaromen, ein Hauch schwarzer Pfeffer.
3. Reife-Ebene: getrocknete Rosen, etwas Leder, zarte Noten von Kakao und Vanille.

Diese klare Struktur macht den Wein zu einem interessanten Partner für viele Gelegenheiten. Er eignet sich als ruhiger Begleiter zu einem guten Buch, zeigt aber auch zu einem Menü mit Fleisch und Pasta seine Stärken. Die sortenreine Abfüllung mit Sangiovese aus der Toskana präsentiert die Rebsorte in unverfälschter Form. So stehen Herkunft und der klare, mediterrane Charakter stets im Vordergrund.

Vinifikation des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Die Trauben für diesen Wein stammen aus den Hügeln der Toskana. Die Böden bestehen aus einer Mischung von Kalk, Ton und Steinen. Dadurch können die Reben tief wurzeln und bringen konzentrierte, aromatische Trauben hervor. Die Lagen sind gut durchlüftet und nach Süden oder Südwesten ausgerichtet. So erhalten die Beeren reichlich Sonne, ohne zu überhitzen. Das Ergebnis sind reife Sangiovese-Trauben mit klarer Frucht, prägnanter Säure und dichter Schale.

Tenuta Sanoner arbeitet nach strengen Bio-Richtlinien. Im Weinberg erfolgt die Pflege der Reben überwiegend in Handarbeit. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, damit sich die Kraft der Reben auf wenige Trauben konzentriert. Laubarbeit, Ausdünnen und selektive Lese sichern eine hohe Qualität. Auf synthetische Mittel wird verzichtet, um Boden, Pflanzen und das Mikroklima zu schonen. So entwickelt sich ein vitale Weinlandschaft mit intakten Böden und reicher Biodiversität.

Die Lese für den Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Bereits im Weinberg findet eine erste Selektion statt. Nur reife, aromatische Trauben gelangen in den Keller. Dort folgt eine zweite Auslese. So stellt das Weingut sicher, dass ausschließlich bestes Lesegut in die Gärung gelangt. Die Maischegärung erfolgt temperaturkontrolliert, um die feinen Aromen von Hagebutte, Himbeere und Blutorange zu bewahren.

Während der Gärung wird der Tresterhut behutsam untergestoßen oder umgepumpt. Auf diese Weise lösen sich Farbe, Tannin und Aroma schonend aus den Schalen. Die Gärzeit ist eher lang angelegt. Das sorgt für Tiefe, Struktur und ein gutes Reifepotenzial. Nach der alkoholischen Gärung folgt der biologische Säureabbau. Er harmonisiert die Säure und verleiht dem Wein eine cremigere Textur, wobei die frische Prägung der Toskana deutlich erhalten bleibt.

Der Ausbau erfolgt über einen längeren Zeitraum in Holzfässern. Dabei kommen sowohl große Fässer als auch Barriques, überwiegend aus Eiche, zum Einsatz. Das Holz wird zurückhaltend eingesetzt. Es unterstützt den Wein, ohne die Frucht zu überlagern. Die Lagerung auf der Feinhefe schenkt dem Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner zusätzliche Tiefe und Dichte. Vor der Abfüllung ruht der Wein nochmals in der Flasche, damit sich das Aromenspiel harmonisch zusammenfügt, bevor er in den Handel gelangt.

Speiseempfehlungen zum Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Dieser Wein ist ein vielseitiger Begleiter zu zahlreichen Gerichten aus der Toskana und der gesamten Mittelmeerküche. Seine feste Struktur, die saftige Frucht und seine frische Art machen ihn ideal für kräftige Speisen mit intensiven Aromen. Er harmoniert dabei sowohl mit Fleischgerichten als auch mit vegetarischen Kreationen auf Basis von Pilzen, Tomaten und Käse.

Besonders stimmig wirkt der Wein mit Speisen, die die Noten von Hagebutte, Himbeere und Blutorange aufgreifen oder kontrastieren. Dazu zählen etwa langsam geschmorte Fleischgerichte, die mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian gewürzt sind. Aber auch Gerichte mit Tomatensauce, die eine belebende Säure mitbringen, spielen diesem Wein in die Karten. Hier einige konkrete Anregungen:

• Tagliata vom Rind mit Rosmarin, grobem Salz und Rucola, dazu Ofenkartoffeln
• Geschmorte Lammkeule mit Knoblauch, Thymian und Wurzelgemüse
• Hausgemachte Pappardelle mit Wildschweinragout nach toskanischer Art
• Pasta all’Arrabbiata mit reifen Tomaten, Chili und frischem Basilikum
• Steinofenpizza mit Salsiccia, roten Zwiebeln und gerösteter Paprika
• Im Ofen geröstetes Gemüse mit Kräutern, Olivenöl und gereiftem Pecorino
• Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und einem Hauch Trüffelöl
• Gereifter Hartkäse aus der Toskana, etwa Pecorino, mit Feigenchutney

Auch zu einem Braten mit zarter Kruste, etwa einem Kalbsbraten mit Kräutern, zeigt der Wein seine Vorzüge. Wer es unkomplizierter mag, serviert eine Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Fenchelsalami und würzigem Käse, dazu frisches Brot und etwas Olivenöl. So kann der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sein volles Potenzial entfalten und den Genussmoment stilvoll abrunden.

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