Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

De Sangiovese DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner toont in het glas een heldere, lichtende robijnrode kleur met fijne, purperen reflecties. Al bij het eerste walsen opent zich een precieze waaier van geuren met rode bessen, sappige zure kersen en subtiele witte bloemen. Deze combinatie werkt meteen uitnodigend, helder en fris. In de mond presenteert de wijn zich droog, met koele fruitigheid en een stevige structuur. De zuren zijn aanwezig, strak en verlevendigen de mond zonder te domineren. De tannines zijn rijp, fijnkorrelig en goed geïntegreerd, wat de wijn ruggengraat maar ook elegantie geeft.

In de neus valt eerst het heldere aroma van rode bes op. Het doet denken aan vers geplukte bessen en werkt levendig, sappig en koel. Daarbij komt een zuivere toets van zure kers, die doet denken aan morellen, kersencompote en een vleugje Amarena-kers. Deze kersentoets geeft diepte en een fijn, fruitig spel in de neus. De witte bloemen zetten een tere, florale nuance. Ze herinneren aan jasmijn, acaciabloesem en lichte lentebloesems. Deze florale toon verleent de neus lichtheid en een bijna zwevende elegantie.

Op de tong toont zich een elegante, droge stijl, typisch voor hoogwaardige Sangiovese uit Toscane. Het fruit blijft helder en doorschijnend; de rode bessen en de zure kersen zijn van het eerste contact tot in de afdronk aanwezig. Het lichaam is middel tot krachtig, geconcentreerd maar nooit zwaar. De textuur werkt zijdezacht, met fijne grip door de tannines. De zuren zorgen voor frisheid, spanning en doordrinkbaarheid. In het middenpalet treden subtiele kruidige accenten op, zoals een vleugje peper, wat gedroogde kruiden en een zachte toon van lichte tabak. In de afdronk blijft een mix van rood fruit, fijne kruidigheid en florale elegantie achter.

Voor een heldere sensorische duiding van de Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner helpen de volgende punten:

1. Kleur: Lichtend robijnrood met purperen reflecties, helder en diep, met fijne kerkramen aan de glasrand.
2. Neus: Rode bes, sappige zure kers, witte bloemen, daarbij subtiele toetsen van rozenbottel, gistgebak en een vleugje lichte specerijen.
3. Mond: Droog, middelzwaar lichaam, strakke, levendige zuren, rijpe tannines, fijne structuur en goede lengte.
4. Aromatiek in de mond: Fris rood fruit, morellen, wat cranberry, tere florale nuances en een vleugje kruidige tonen.
5. Finale: Lange, heldere afdronk met aanhoudende kersenfruit, verfijnde zuren en zachte kruidigheid die zin geeft in de volgende slok.

De Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner weerspiegelt op indrukwekkende wijze het terroir van de Toscaanse heuvels. De puur gebruikte Sangiovese-druif toont hier haar klassieke kracht: koele rode fruittonen, structuur en frisheid. Dankzij de biologische teelt komt het fruit bijzonder precies en helder naar voren. De balans tussen fruit, zuren en tannine is fijn afgestemd en verleent de wijn een elegante, tegelijk krachtige aanwezigheid in de mond. Deze wijn leent zich zowel voor directe consumptie als voor enkele jaren rijping op fles, waarin zich verdere nuances van specerijen, gedroogd fruit en fijne tertiaire aroma’s kunnen ontwikkelen.

Met zijn droge, heldere stijl is de Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner een veelzijdige partner aan tafel. Tegelijkertijd overtuigt hij puur, wanneer hij iets onder kamertemperatuur wordt geserveerd. De ideale serveertemperatuur ligt rond 16 tot 18 graden. Een karaffering van 30 tot 60 minuten kan het fruit verder openen en de tannines nog zachter doen overkomen.

Vinificatie van de Sangiovese DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner

De druiven voor de Sangiovese DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner zijn afkomstig uit zorgvuldig onderhouden wijngaarden in Toscane. De percelen profiteren van een gunstige hoogte, veel zon en koele nachten. Deze combinatie laat de bessen langzaam rijpen, behoudt de frisheid en zorgt voor een helder, precies fruitbeeld. De bodem bestaat uit kalkhoudende en leemachtige lagen, die de stokken structuur en mineraliteit geven. De teelt volgt strikte biologische richtlijnen. Op chemische middelen wordt afgezien; in plaats daarvan verzorgt het domein de bodems met begroening, compost en een voorzichtige bewerking.

De Sangiovese-stokken, hier in de lokale variant Prugnolo Gentile, worden het hele jaar door consequent verzorgd. Opbrengstbeperkende maatregelen zoals uitdunnen en bladwerk zorgen voor een goede beluchting van de trossen en bevorderen rijpe, geconcentreerde bessen. De oogst gebeurt bij voorkeur met de hand, in meerdere rondes. Zo komen alleen rijpe, aromatisch geconcentreerde druiven in de kelder terecht. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats, die in het wijnhuis aan sorteertafels wordt verfijnd. Beschadigde of onrijpe bessen worden verwijderd.

In de kelder kiest Tenuta Sanoner voor een voorzichtige, kwaliteitsgerichte vinificatie. De druiven worden ontsteeld en zacht gekneusd. De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of traditionele gistingskuipen. Tijdens de alcoholische gisting wordt de hoed regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen kleur, tanninestructuur en de volle aromatiek van de Sangiovese-bessen vrij. De vergistingstemperatuur wordt zo gestuurd dat het fruit op de voorgrond blijft en de tannines rijp maar niet hard overkomen.

Na de gisting volgt doorgaans de malolactische omzetting, die de wijn meer ronding en harmonie geeft. De verdere rijping van de Sangiovese DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner vindt plaats in houten vaten of grote foeders van eikenhout. Daar rijpt de wijn gedurende meerdere maanden. Het hout geeft fijne toetsen van vanille, lichte kruidigheid en subtiele roostertonen af, zonder het rode fruit te overstemmen. De opvoeding op vat zorgt voor extra diepte, complexiteit en een nog verfijndere tanninestructuur.

Voor het bottelen wordt de wijn slechts zacht gefilterd om zijn natuurlijke concentratie en aromatiek te bewaren. Daarna rust hij nog enige tijd op fles voordat hij op de markt komt. Zo presenteert de Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner zich al bij het openen harmonieus, evenwichtig en direct toegankelijk, met potentieel voor een verdere positieve ontwikkeling.

Schotel-aanbevelingen bij de Sangiovese DOC Aetos BIO van Tenuta Sanoner

Met zijn heldere rode fruit, de frisse zuren en de rijpe tannines is de Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner een ideale begeleider van vele klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken en daarbuiten. Door zijn droge en tegelijk sappige karakter past hij vooral goed bij gerechten met tomaten, kruiden en gegrild vlees. Ook vegetarische gerechten met roostertonen en paddenstoelen harmoniëren uitstekend met deze Toscaanse rode wijn.

Bijzonder passende gerechten bij de Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner zijn:

• Huisgemaakte tagliatelle met ragù alla Bolognese, lang gestoofd en verfijnd met verse kruiden.
• Steenovenpizza met tomatensaus, mozzarella, basilicum en luchtgedroogde ham.
• Gegrilde rundersteak of entrecote met rozemarijn, grof zout en olijfolie, daarbij ovengroenten.
• Lamskoteletjes met knoflook, tijm en rodewijnjus, geserveerd met rozemarijnaardappelen.
• Gestoofde kalfswangen met polenta en wortelgroenten, die de structuur van de wijn oppakken.
• Paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood, Parmezaan en een beetje truffelolie, dat de aardse tonen benadrukt.
• Gerijpte harde kazen zoals Pecorino Toscano of Parmezaan, met knapperig landbrood en olijven.

Bij deze gerechten toont de wijn zijn kwaliteiten: hij ondersteunt hartige, aromarijke schotels zonder te overheersen en blijft daarbij helder, fris en in balans.

• Meer producten van Tenuta Sanoner