Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Een vleugje donkere elegantie in het glas: de Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva toont een stralend robijnrood met een dichte kern en tere granaatrode reflecties aan de rand. Al bij de eerste wals komt een intense geur uit het glas, diep, uitnodigend en toch verfijnd geslepen. Rijpe braam en sappige zwarte bes vormen het fundament, daarbij komen pure chocolade, edele tabak en een vleugje cederhout. Kruidige tonen van zwarte peper, kruidnagel en wat drop ronden het bouquet af, fijne accenten van viooltjes en gedroogde rozenblaadjes brengen een zachte, florale nuance.

In de mond toont de Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva de klassieke stilistiek van een grote Alto Adige rode wijn. De cuvée van Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Merlot speelt haar sterke punten volledig uit: de Cabernet brengt structuur en koele cassisvrucht, de Cabernet Franc kruidigheid en frisheid, de Merlot vulling en fluweelzachte volheid. Het mondgevoel werkt zijdezacht en dicht, met precies, maar fijnkorrelig tannine. De zuren werken helder en levendig en dragen het donkere fruit met indrukwekkende lengte.

In de eerste indruk toont de wijn donker bessenfruit met veel kracht: bramen, zwarte bessen, wat zwarte kers en cassislikeur. Daarachter volgt een tweede laag met cacao, pure chocolade, mokka en sigarentabak. Een vleugje vanille en geroosterde koffietonen zijn afkomstig van het zorgvuldig ingezette hout en verbinden zich harmonieus met fijne, rokerige kruidigheid. In de afdronk treden nuances van grafiet en een koele, kalkachtige mineraliteit naar voren, die aan de bodems rond Eppan doen denken.

De herkomst uit de Alto Adige / Südtirol DOC-regio bepaalt de stijl duidelijk. De wijngaarden rond St. Michael-Eppan liggen op hellingen met kalk- en zandbodems, die de wijn spanning, helderheid en een elegante structuur verlenen. Het alpiene klimaat met warme dagen en koele nachten bevordert een lange rijpingstijd van de druiven. Zo ontstaat een rode wijn met rijke vrucht, strakke lijn en indrukwekkende precisie. De stijl blijft duidelijk Oude Wereld: eerder finesse dan weelde, eerder spanning dan zwaarte.

De aromatische veelzijdigheid van deze cuvée toont zich bijzonder mooi in drie lagen die de wijn bepalen:

• Donker fruit: braam, zwarte bes, cassis, zwarte kers
• Kruidigheid en hout: tabak, cederhout, koffie, vanille, zwarte peper
• Fijne nuances: drop, viooltjes, gedroogde kruiden, subtiele rokerigheid

In de mond werkt de wijn krachtig en toch verfijnd. Het lichaam toont zich vol, zonder zwaar te werken, de tannines grijpen zacht en gepolijst aan het gehemelte. Het fruit werkt sappig en precies, daarbij komen chocolade en tabak met grote harmonie. De afdronk blijft lang aanwezig, met tonen van donkere bessenconfituur, pure chocolade en een flinterdun, zilt spoor van de kalkbodem. Deze rode wijn toont veel karakter, expressie en diepte en werkt tegelijk helder gestructureerd.

Wie de sterke punten van deze rode wijn in één oogopslag wil vatten, richt de focus op drie kernpunten:

1. Elegante kracht: dicht lichaam, zijdezacht rijpe tannines, indrukwekkende lengte
2. Alpien terroir: koele frisheid, kalkachtige mineraliteit, heldere structuur
3. Hout en fruit in harmonie: donkere bessen, chocolade, tabak, fijn geïntegreerde roostertonen

De stijl van de wijn lijkt gemaakt voor liefhebbers die krachtige rode wijnen met balans en diepgang waarderen. De droge vinificatie, de zijdezachte textuur en de nobele kruidigheid geven de wijn een nobel, bijna aristocratisch profiel. Met meer zuurstof ontwikkelt hij steeds nieuwe facetten, werkt hij rijker, complexer en tegelijkertijd nog smeuïger.

Productie van de Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva van Kellerei St. Michael Eppan

De druiven voor de Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva zijn afkomstig uit geselecteerde percelen van de Alto Adige / Südtirol DOC-regio rond Appiano. De wijngaarden liggen op hellingen met kalk- en zandbodems, die zorgen voor een goede drainage en diepe wortelvorming. Het alpiene klimaat met sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht bevordert aromatische rijpheid en een levendige zuurstructuur. Warme, zonnige dagen schenken rijke vrucht, de koele nachten behouden frisheid en helderheid.

De druivenrassen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot leveren elk hun eigen bijdrage. Cabernet Sauvignon zorgt voor structuur, cassisvrucht en een strak ruggengraat. Cabernet Franc voegt kruidige tonen, fijne frisheid en koele, plantaardige accenten toe, zoals paprika en kruiden. Merlot rondt de cuvée af met volheid, zachte vrucht en een soepel tannineprofiel. Zo ontstaat een rode wijn die kracht en elegantie in zich verenigt.

De oogst gebeurt selectief, meestal in meerdere rondes, om alleen volledig rijpe, aromatische druiven te gebruiken. Handwerk in de wijngaard maakt een nauwkeurige selectie direct aan de stok mogelijk. De druiven komen voorzichtig in de kelder, waar een verdere selectie op sorteertafels volgt. Zo komen alleen perfecte bessen in de gistingsvaten.

Na het ontstelen volgt een temperatuurgecontroleerde schilweking en gisting, die kleur, aroma's en tannines voorzichtig onttrekt. Regelmatig onderdompelen of overpompen van de schil zorgt voor een zachte extractie. De gisttemperatuur blijft bewust gematigd om vrucht en finesse te bewaren en harde tannines te vermijden. Een langere schilstandtijd na de hoofdgisting verleent de wijn extra diepte en structuur.

Aansluitend rijpt de jonge wijn in houten vaten, meestal in een combinatie van barriques en grotere vaten. Een deel van de vaten is nieuw, een deel al eerder gebruikt, om een harmonische balans tussen hout, roostertonen en fruit te bereiken. Tijdens de rijping op de fijne lies krijgt de wijn extra romigheid en complexiteit, occasioneel oproeren van de lies verhoogt de dichtheid in het mondgevoel. De tijd in de kelder brengt rust, verfijning en een zorgvuldige integratie van de tannines.

De Kellerei St. Michael-Eppan volgt met deze riserva een duidelijke stijl: terroirgericht, krachtig maar nooit luid, met focus op finesse en rijpingspotentieel. Elke partij ondergaat een strenge kwaliteitscontrole voordat zij in de cuvée wordt opgenomen. Uiteindelijk staat er een rode wijn die de alpiene elegantie van Zuid-Tirol met de diepte van klassieke Bordeaux-druivenrassen verbindt.

Genotsaanbevelingen voor de Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva van Kellerei St. Michael Eppan

De wijn wordt aanbevolen bij hartige gerechten met donker vlees en rijke sauzen. Bij een rosé gebraden runderfilet met kruidenkorst ontvouwt hij al zijn donkere vrucht en chocoladeachtige kruidigheid. Gestoofde kalfswangen, lamskoteletten van de grill of een langzaam gegaarde ossenschenkel passen eveneens uitstekend, vooral met rozemarijn, tijm en wortelgroenten.

Ook bij de Italiaanse keuken vormt deze rode wijn een ideale aanvulling. Tagliatelle met ragù van rund of wild, lasagne al forno of een paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood staan hem bijzonder goed. Gerijpte harde kaas zoals Parmesan, Grana Padano of een oude Pecorino krijgt door de tanninestructuur en het donkere bessenfruit een elegante begeleider. Rijpe, licht pikante koe- en schapenkazen harmoneren eveneens met de kruidigheid van de wijn.

Voor liefhebbers van de vegetarische keuken toont de wijn zich zeer veelzijdig. Gerechten met gegrilde groenten, aubergineschotel uit de oven, aardappelen uit de oven met rozemarijn en krachtig gekruide linzengerechten passen zeer goed. Vooral verleidelijk is de combinatie met truffelpasta of een risotto met zwarte linzen en wortelgroenten.

Bij de gelegenheid toont de cuvée zich uiterst stijlvol. Zij begeleidt een feestelijk menu, een verfijnd diner voor twee of een bijzondere avond met vrienden. Als geschenk voor wijnliefhebbers laat zij een blijvende indruk achter, vooral in combinatie met geselecteerde delicatessen zoals edele ham, fijne kazen en pure chocolade met een hoog cacaogehalte.

De ideale drinktemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een uur in dekaraf voor het drinken opent het bouquet en maakt de tannines nog zijdezachter. Een groot Bordeaux-glas is het meest geschikt, zodat de wijn kan ademen en zijn aromawereld volledig kan ontvouwen. Onder goede omstandigheden rijpt de wijn enkele jaren in de kelder en wint daarbij aan rijpheid, harmonie en diepte.

• Meer producten van Kellerei St. Michael-Eppan