Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan vult het glas met een stralend robijnrood, doortrokken van donkere reflecties en een delicate paarse glans aan de rand. In de neus toont zich meteen een diepe, verleidelijke fruitigheid. Rijpe bramen, zure kersen en zwarte bessen stijgen uit het glas op, aangevuld met tonen van pruim en kers in kersenlikeur. Fijn verweven kruidigheid met accenten van zwarte peper, cederhout en wat tabaksblad zet een edel accent.

Met wat lucht treden tonen van pure chocolade, mokka en een vleugje vanille naar voren. Subtiele geroosterde aroma’s doen denken aan toast en fijne rooknuances. Fijne kruidentonen zoals laurier, tijm en een hint van rozemarijn onderstrepen het karakter van de Alto Adige-herkomst. De neus werkt helder, diep en gelaagd, zonder enige zwaarte, geheel in de stijl van een precieze wijn uit de Oude Wereld.

In de mond ontvouwt de Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan een fluwelige, dichte textuur. De cuvée van Merlot en Cabernet Sauvignon toont rijp, donker fruit met braam, zure kers en cassis op de voorgrond. Daar komt sappige zwarte kers bij, plus een spoor van blauwe bes en sleedoorn. De fijnmazige zuurgraad zorgt voor spanning en houdt de wijn ondanks het krachtige lichaam aan de elegante kant.

De tannines presenteren zich rijp en zijdezacht, met goede grip maar zonder hardheid. De structuur werkt krachtig en toch helder en precies. De alcohol integreert harmonieus, ondersteunt de warmte in de mond en intensiveert het donkere fruit. In de lange afdronk blijven aroma’s van rijpe braam, pure chocolade, geroosterde koffie, tabak en een vleugje grafiet. Een fijne minerale ader van de kalkrijke bodems loopt als een rode draad door de gehele proefindruk.

Merlot brengt in deze cuvée vulling, sappigheid en fluwelige diepte. Cabernet Sauvignon levert structuur, kruidigheid en een markante maar rijpe tanninebasis. De bodems van kalk en zand in de wijngaarden rond Eppan geven frisheid, spanning en een koele, bijna stenige toon. Het alpine klimaat in Trentino-Zuid-Tirol met warme dagen en koele nachten zorgt voor intense fruitaroma’s en heldere contouren.

Typische indrukken van deze wijn tonen zich in een reeks kenmerkende aroma’s:

• Donkere vruchten zoals braam, zure kers, cassis en pruim
• Kruidige tonen van zwarte peper, cederhout en tabak
• Geroosterde tonen van mokka, cacao en geroosterd hout
• Fijne kruidaccenten van tijm, laurier en mediterrane kruiden
• Minerale nuances van de kalkbodem met een koele, stenige indruk

De stijl blijft duidelijk “Oude Wereld”: fruitgedragen maar strak, met focus op structuur, elegantie en terroirexpressie. Het Riserva-karakter toont zich in de diepte, de lengte en het fijne houtgebruik. De wijn werkt aanwezig, krachtig en tegelijk geslepen. Elk onderdeel grijpt naadloos in het andere, van het fruit via het hout tot de zuurgraad.

Voor wijnliefhebbers geldt de Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan als ideale introductie tot de grote kunst van de Zuid-Tiroolse rode wijnen. Enkele punten helpen bij de duiding van deze karaktervolle wijn:

1. Krachtige, gestructureerde rode wijn met fluweelzacht mondgevoel
2. Cuvée van Merlot en Cabernet Sauvignon met duidelijke Alto Adige-signatuur
3. Rijpe houtinzet met tonen van vanille, cederhout en mokka
4. Lange afdronk met donker fruit en fijne kruidigheid
5. Hoge bewaarpotentie met mogelijkheden voor extra rijping en complexiteit

Vinificatie van de Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

De druiven voor deze DOC Riserva komen uit geselecteerde percelen rond Eppan in Alto Adige. Hier bepalen kalk- en zandbodems het terroir, dooraderd met grind en stenige insluitsels. Overdag zorgt de zon in de Zuid-Tiroolse dalen voor rijping, terwijl koele valwinden uit de bergen ’s avonds voor frisheid zorgen. Juist uit deze spanningsboog ontstaat de intense maar precieze stijl van de wijn.

Merlot toont op deze bodems bijzonder sappig, donker fruit en een zachte, dichte textuur. Cabernet Sauvignon vormt de ruggengraat van de cuvée. Hij brengt structuur, tannine en kruidigheid, plus een markante cassistoon en krachtige lengte. Samen creëren beide rassen een harmonisch evenwicht van vulling, elegantie en spanning.

De oogst gebeurt selectief, perceel voor perceel, afhankelijk van de rijpheid. Plukkers selecteren al in de wijngaard, zodat alleen bessen met perfecte rijpheid in kleine bakken naar de kelder worden gebracht. Het oogstmoment wordt zo gekozen dat de druiven een intense aromatische rijpheid bereiken en de tannines tegelijk afgerond blijven. Zo ontstaat een krachtige rode wijn met een rijpe maar heldere structuur.

In de kelder zet Kellerei St. Michael-Eppan in op een zachte verwerking. Na een zorgvuldige ontsteling volgt de schilweking en vergisting in temperatuurgecontroleerde vaten. De schilweking duurt voldoende lang zodat kleur, tannine en aroma uit de druivenschillen in de most overgaan. Meerdere keren voorzichtig onderdompelen van de hoed intensiveert de extractie zonder harde bitterstoffen vrij te maken.

De vergistingstemperatuur blijft gematigd en zorgt voor een langzame, aromavriendelijke gisting. Merlot en Cabernet Sauvignon vergisten deels afzonderlijk, zodat het eigen karakter van elke variëteit volledig tot uitdrukking komt. Na afloop van de gisting rijpt de jonge wijn in houten vaten. Een deel van de vaten bestaat uit kleiner hout, een deel uit grotere fusten, om frisheid en houttonen in balans te houden.

Tijdens de rijping op de fijne lies wint de wijn aan vulling, romigheid en complexiteit. De Riserva blijft duidelijk langer op vat dan een klassieke Alto Adige rode wijn. Bij de opvoeding hecht de kelder waarde aan elegant, fijn geïntegreerd hout met tonen van vanille, cederhout en mokka, zonder het fruitkarakter te overstemmen. Na de vatrijping volgt een extra rustfase op fles voordat de wijn op de markt komt.

De kwaliteitsambitie van de kelder toont zich in elk detail. Doel blijft een rode wijn met duidelijke herkomst, moderne precisie en tijdloze elegantie. Kracht, structuur en diepte verbinden zich met alpine frisheid en een markante maar zijdezachte tanninestructuur.

Genietadvies voor de Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

Deze DOC Riserva past bijzonder goed bij stevige gerechten en aromarijke schotels. Sappige rundersteaks van de grill, gestoofde runderwang of een langzaam gegaarde runderbraad vormen uitstekende begeleiders van de wijn. Ook lamsrack met kruidenkorst of hertenragout met veenbessen sluit ideaal aan bij het karakter van de wijn.

Bij pasta met ragù van rund of wild ontplooit de wijn zijn donkere fruit en kruidigheid. Rijpe harde kazen zoals gerijpte pecorino, Parmezaan of een oude bergkaas uit de Alpenregio bieden een groots slotakkoord. Eekhoorntjesbroodrisotto, polenta met paddenstoelenragout of tagliatelle met truffel harmoneren eveneens uitstekend met de fluwelige textuur en de geroosterde aroma’s.

Als begeleider van een verfijnd diner overtuigt de wijn al vanaf het eerste gerecht met uitgesproken voorgerechten. Carpaccio van rund, gerookte eendenborst of een terrine van wild en gevogelte passen zeer goed. Bij een ontspannen avond met vrienden werkt de wijn als stijlvol middelpunt dat vele gangen elegant begeleidt.

De ideale drinktemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een middelgroot tot groot roodwijnglas met licht naar binnen toelopende opening creëert ruimte voor de aroma’s en bundelt tegelijk de geuren in het glas. Een karaf helpt om het donkere fruit en de fijne kruidigheid sneller te openen, vooral bij jongere jaargangen.

Enkele jaren flesrijping bevorderen extra tonen van leer, tabak, gedroogde kruiden en rijpe pruim. De aangegeven bewaartijd van tot tien jaar na de jaargang biedt ruime speelruimte voor genietmomenten in verschillende rijpingsfasen. Zo begeleidt de wijn zowel feestelijke gelegenheden als intieme genietmomenten met stijlvolle présence en diepe, aanhoudende elegantie.

• Meer producten van Kellerei St. Michael-Eppan