Paxxo - Stefano Accordini

De Paxxo van Stefano Accordini uit Veneto presenteert een dichte, paarsrode kleur in het glas. Na de eerste ronddraai onthult deze rode wijn een hoge viscositeit, die te zien is in de heldere glas-in-loodramen aan de rand van het glas. In het glas presenteert deze rode wijn van Stefano Accordini aroma's van morellen, bramen, zwarte bessen, moerbeien en pruimen, aangevuld met zwarte thee, kaneel en cacaobonen. Deze wijn maakt indruk met zijn elegant droge smaak. Hij werd gebotteld met 3,1 gram restsuiker. Dit is een echte kwaliteitswijn die zich duidelijk onderscheidt van eenvoudigere kwaliteiten en ondanks zijn droogheid verrukt deze Italiaan natuurlijk met de fijnste balans. Voor een uitstekende smaak is niet per se suiker nodig. In de mond wordt deze krachtige rode wijn gekenmerkt door een ongelooflijk dichte textuur. Dankzij de aanwezige fruitzuren is Paxxo uitzonderlijk fris en levendig in de mond. De afdronk van deze goed gerijpte rode wijn uit de wijnstreek Veneto, meer bepaald van Rosso del Veneto IGT, maakt uiteindelijk indruk met een opmerkelijke afdronk.

Vinificatie van de Stefano Accordini Paxxo

De krachtige Paxxo uit Italië is een cuvée gemaakt van de druivenrassen Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot en Rondinella. De Paxxo wordt uiteraard ook gekenmerkt door het klimaat en de Rosso del Veneto IGT wijnbouwstijl. Deze Italiaanse wijn kan worden omschreven als een Oude Wereld wijn in de beste zin van het woord, die zich presenteert als uitzonderlijk complex. De druiven voor deze rode wijn uit Italië worden uitsluitend met de hand geoogst op het moment dat ze optimaal rijp zijn. Na de oogst worden de druiven onmiddellijk naar de perserij gebracht. Hier worden ze geselecteerd en zorgvuldig gekneusd. Daarna volgt de gisting in kleine eikenhouten vaten bij gecontroleerde temperaturen. De gisting wordt gevolgd door rijping op de fijne droesem gedurende enkele maanden voordat de wijn uiteindelijk wordt gebotteld.

Eetadvies voor Stefano Accordini Paxxo

Deze rode wijn uit Italië komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 15 - 18°C als begeleider van ganzenborst met rode gemberkool en marjolein, boeuf bourguignon of gebraden kalfslever met appels, uien en een saus van balsamicoazijn.