Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

In het glas toont de Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen een diepe, stralende robijnrode kleur met fijne granaatrode reflecties aan de rand. Deze intense kleur kondigt diepte en spanning aan. Al bij het eerste walsen stijgen donkere fruitaroma’s op, begeleid door edele kruidige tonen en een vleugje kruidenkruidigheid, zoals typisch is voor Alto Adige.

In de neus ontvouwt zich een markant geurbeeld. Rijpe bramen en zwarte bessen staan op de voorgrond. Daarbij komen zure kers, cassislikeur en een vleugje pruim. Fijn ingebonden tonen zich daarbij warme nuances van kaneel en kruidnagel, een accent van peper en wat cederhout. Een subtiele vleugje vanille en tere roostertonen wijzen op de rijping op houten vat. Op de achtergrond werkt een koele, steenachtige mineraliteit, die aan bergbeken en leisteen doet denken.

In de mond presenteert de Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen zich krachtig en dicht. De textuur toont volheid en kracht, maar blijft helder gestructureerd. Het donkere fruit uit de neus herhaalt zich en werkt precies. Braam, zwarte bes en volrijpe zwarte kers glijden over de tong. Daar komt een vleugje gedroogde kruiden, rozemarijn en laurier bij. Fijne tonen van pure chocolade, mokka en tabak vullen het aromatische beeld aan.

De tanninestructuur toont zich aanwezig, rijp en fluwelig. De tannines werken dichtmazig en ondersteunen de wijn zonder hard over te komen. Een levendige, goed ingebonden zuurgraad zorgt voor frisheid en spanning. Het lichaam presenteert zich vol en geconcentreerd, de stijl blijft desondanks elegant en precies. In de lange afdronk tonen zich nuances van cassis, cacao, kaneel en een vleugje rook, dat aan smeulende houtblokken doet denken. De kruidigheid blijft nog lang op de tong.

Deze Alto Adige Cabernet komt uit een traditierijke bergregio, waar alpiene koelte op mediterrane zon treft. De wijngaarden rond Bozen liggen op warme hellingen met goede verluchting. Overdag zorgt veel zon voor rijpe, geconcentreerde druiven. Koele nachten brengen frisheid en aromatische helderheid. De bodems van porfier, moreneslib en kalk verlenen de wijn een markante mineraliteit en heldere structuur.

De cuvée van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon verenigt het beste van beide druivenrassen. Cabernet Sauvignon brengt stevige structuur, donker fruit, kracht en een diep kleurenspel. Cabernet Franc draagt fijne kruidigheid, florale nuances en een elegante, koele lijn bij. Zo ontstaat een wijn in de stijl van de Oude Wereld, die inzet op herkomst en typiciteit.

Typische aroma’s van deze rode wijn tonen zich in vele facetten.

• Donker fruit zoals braam, cassis en zwarte kers
• Kruidigheid van kaneel, kruidnagel, peper en gedroogde kruiden
• Fijne roostertonen van koffie, cacao en toast
• Houtnuances zoals cederhout, vanille en tabak
• Koele mineraliteit met een zweem van steen en natte aarde

Voor veeleisende liefhebbers van rode wijn biedt deze wijn meerdere sterke kanten, die in het glas begeesteren.

1. Dichte, geconcentreerde structuur met elegante frisheid
2. Complexe aromatiek van fruit, kruidigheid, hout en mineraliteit
3. Lange rijping als Riserva, die diepte en harmonie schenkt
4. Typisch Alto Adige-karakter met alpiene koelte
5. Veel potentieel voor genot over meerdere jaren

De Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen belichaamt een rode wijn in klassieke, Europese stijl. Hij zet in op helderheid, structuur en terroir. Zijn dichte, droge karakter spreekt genieters aan die in het glas op zoek zijn naar expressie en persoonlijkheid. Elke slok werkt als een wandeling tussen warme wijngaardmuren, koele berglucht en kruidige kruiden.

Productie van de Mumelter Cabernet Riserva DOC van Kellerei Bozen

De druiven zijn afkomstig uit geselecteerde percelen rond Bozen in Alto Adige. De wijngaarden liggen op door de zon verwende hellingen met goede verschillen tussen dag- en nachttemperaturen. Warme dagen sturen de rijping van de Cabernet-druiven, koele nachten behouden frisheid en aromatische spanning. De stokken groeien op stenige, goed drainerende bodems met porfier, grind en kalkbestanddelen. Deze bodems bevorderen een lage opbrengst en geconcentreerde bessen.

Cabernet Sauvignon levert kracht, intense kleur en markante tannines. Hij zorgt voor ruggengraat en levensduur. Cabernet Franc draagt fijnere tannines, kruidenkruidigheid en elegante frisheid bij. De cuvée leeft van dit spel tussen kracht en finesse. Beide rassen rijpen in Alto Adige dankzij de intense zon en de lange vegetatieperiode zeer gelijkmatig.

De oogst vindt selectief plaats, perceel voor perceel, om alleen perfect rijp druivenmateriaal te verkrijgen. De bessen ondergaan een zorgvuldige selectie. Zo komt alleen volrijp oogstmateriaal in de kelder. Voorzichtig ontstelen en licht kneuzen openen de schillen zonder te veel bitterstoffen vrij te maken. De most gaat in gistingsvaten, waar de gisting temperatuurgecontroleerd start.

Tijdens de gisting vindt een behoedzaam onderdompelen of overpompen van de schillen plaats. Zo lossen kleur, tannines en aroma’s uit de bessenschillen. De temperatuur blijft in een bereik dat frisheid bewaart en toch structuur en diepte opbouwt. Na de hoofdgisting volgt een schilweking, die extra complexiteit brengt. Aansluitend volgt het zachte persen om de jonge wijn van de vaste bestanddelen te scheiden.

De rijping gebeurt op houten vat, vaak in een combinatie van barriques en grotere vaten. Een deel nieuw hout brengt roostertonen, vanille en structuur. Gebruikte vaten zorgen voor rijping zonder het fruit te overstemmen. De wijn rust langere tijd op de fijne lie, wat het mondgevoel volheid en romigheid geeft. Af en toe bâtonnage, dus het oproeren van de lie, versterkt dit volume.

Tijdens de rijping op hout en later op fles ontwikkelt de wijn zijn typische Riserva-diepte. De tannines ronden zich af, de aroma’s voegen zich tot een harmonieus geheel. De Kellerei Bozen hecht grote waarde aan helderheid, precisie en expressie van de herkomst. Zo ontstaat een Cabernet die Alto Adige in het glas toont, in plaats van een wereldwijd inwisselbare stijl te volgen.

Genietips voor de Mumelter Cabernet Riserva DOC van Kellerei Bozen

Deze rode wijn begeleidt krachtige, aromarijke gerechten met grote harmonie. Vooral klassieke vleesgerechten passen uitstekend. Een sappige rundersteak met kruidenboter vormt een ideaal podium voor zijn donkere fruit en kruidigheid. Stoofgerechten zoals runderwangen, ossobuco of lamsschenkel sluiten perfect aan bij zijn dichte structuur.

Ook wildgerechten tonen een mooie verbinding. Reemedaillons met veenbessen, hertenragout of wildzwijngebraad staan in fijne samenklank met de tonen van cassis, kaneel en kruiden. Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn of een stevige runderbraad met wortelgroenten harmoneren met zijn rokerige, licht tabakachtige karakter.

In de mediterrane keuken begeleidt deze wijn pasta met ragù, lasagne al forno of tagliatelle met eekhoorntjesbrood. Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino of oude bergkaas vormen eveneens een perfecte combinatie. Donkere chocolade met een hoog cacaogehalte biedt als afsluiting van het menu een spannende aanvulling.

Als begeleider bij bijzondere momenten is deze Riserva bij uitstek geschikt. Hij verrijkt feestelijke diners, feestdagen en lange avonden met vrienden. Ook als cadeau voor liefhebbers van rode wijn zet hij een helder statement voor kwaliteit en herkomst. Voor het pure wijnplezier zonder gerecht is een rustige avond aan te bevelen, waarop tijd is om zijn vele lagen te ontdekken.

De ideale serveertemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een uur in een karaf vóór het genieten opent de aroma’s en maakt de tannines nog zachter. Een groot Bordeauxglas geeft de wijn voldoende ruimte voor geur en ontwikkeling. In een koele, donkere ruimte met constante temperatuur ontwikkelt de Mumelter Cabernet Riserva zich over meerdere jaren verder in rijping en complexiteit.

• Meer producten van Kellerei Bozen