Paleo Rosso - Le Macchiole

De Paleo Rosso - Le Macchiole toont in het glas een dicht, diep robijnrood gewaad met fijne paarse reflexen. De kleur oogt helder, vol en uitnodigend. Al bij de eerste draai in het glas stijgen intense geuren op die de typische finesse van rijpe Cabernet Franc uit Toscane tonen. Sappige framboos, donkere zwarte bes en fijne kruiden versmelten tot een dicht maar helder getekend geurbeeld dat zin geeft in de eerste slok en de Paleo Rosso - Le Macchiole als karaktervolle wijn laat zien.

In de neus openen rijpe frambozen met een verleidelijke, bijna zoete fruittoon. Daarbij komen aroma’s van cassis, dus zwarte bes, zeer helder en precies. Licht friszure bessen doen denken aan bosvruchten, daarbij voegt zich een vleugje zure kers. De geur is geconcentreerd maar nooit zwaar. Frisse tonen van tijm, gedroogde kruiden en een vleugje witte peper zorgen voor spanning. Zo ontstaat een complex, gelaagd bouquet dat doet denken aan een warme, zonnige nazomerdag in Toscane.

Kruidige accenten van tijm, mediterrane kruiden en witte peper brengen diepte en elegantie. De pepergeur werkt delicaat, bijna zwevend, en strooit een fijne, koele scherpte in het fruit. Een hint grafiet, wat tabaksblad en een lichte roostertoon van het hout voegen zich harmonieus in. De wijn geurt helder gestructureerd, met edel, donker fruit en frisse kruidigheid, zonder enige zwaarte.

In de mond toont de Paleo Rosso - Le Macchiole een droog, precies profiel met geconcentreerd, sappig fruit. De textuur is zijdeachtig, met rijpe, goed geïntegreerde tannine. Framboos en zwarte bes zetten zich voort en vullen de mond, maar blijven koel en verfijnd. De zuren zijn levendig maar goed afgerond en zorgen voor spanning. De wijn oogt geconcentreerd, maar blijft altijd helder, rechtlijnig en fris.

De structuur wordt gekenmerkt door een krachtige maar elegante body. De tannine is aanwezig en fijnkorrelig, ze geeft de wijn ruggengraat en lengte. Het fruit blijft soepel, met een lichte minerale toon en een vleugje kruidenaroma. De alcohol is goed geïntegreerd en draagt de aroma’s zonder te domineren. Zo toont de wijn zich in balans, helder en lang aanhoudend.

De afdronk is lang en precies. Opnieuw verschijnen rijpe bessen, tijm en witte peper, daarbij lichte roostertonen en een koele, edele kruidigheid. De wijn blijft nog lang in de mond aanwezig, met een frisse, sappige stijl die uitnodigt tot de volgende slok. Zo bewijst de Paleo Rosso - Le Macchiole op indrukwekkende wijze waarom cépage-Cabernet Franc uit Toscane zo gewild is.

De aromatiek van deze wijn laat zich goed opdelen in afzonderlijke indrukken die het profiel duidelijk laten zien:

1. Rijpe framboos en cassis, sappig, intens en toch helder
2. Fijne kruidenkruidigheid met tijm en mediterrane tonen
3. Witte peper met elegante, koele kruidigheid
4. Zijdezachte tannines en een stevige, maar slanke body
5. Lange, frisse afdronk met minerale toets

Vinificatie van de Paleo Rosso van Le Macchiole

De druiven voor de Paleo Rosso - Le Macchiole komen uit geselecteerde percelen in Toscane. De bodems zijn rijk aan kalk, klei en wat grind. Deze structuur zorgt voor goede drainage en diepe worteling. Zo kunnen de stokken ook in warme zomers voldoende water opnemen. De wijngaarden worden zorgvuldig beheerd, met opbrengstbeperking door gerichte snoei. Daardoor ontstaat een natuurlijke concentratie in het oogstmateriaal.

De Cabernet Franc-stokken worden gedurende vele jaren geselecteerd. Ze zijn optimaal aangepast aan het klimaat van de kust. De wijnmakers letten op een uitstekend bladerdakbeheer. Zo rijpen de druiven gelijkmatig en ontwikkelen ze hun typerende kruidigheid. Tijdens de groeiperiode wordt er voorzichtig gewerkt. De bodems worden luchtig gehouden om de stokken te versterken.

De oogst voor de Paleo Rosso - Le Macchiole gebeurt meestal met de hand. Alleen rijpe bessen bereiken de kelder. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats. In de kelder volgt een tweede handmatige selectie op de sorteertafel. Zo wordt minderwaardig oogstmateriaal verwijderd. Deze inspanning betaalt zich terug in helderheid, zuiverheid en diepte van de uiteindelijke wijn.

De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of betontanks. De schilweking wordt zo gekozen dat kleur, tannine en aromastoffen worden geëxtraheerd zonder grove bitters vrij te maken. Daarbij wordt de most regelmatig overgepompt of voorzichtig ondergedompeld. Zo ontstaat een fijne, gelijkmatige extractie. De natuurlijke gist kan, afhankelijk van het jaar, een belangrijke rol spelen en zorgt voor een authentieke expressie van het terroir.

Na de gisting rijpt de wijn in houten vaten, vaak barriques van Frans eiken. Een deel daarvan kan nieuw zijn, een deel al gebruikt. Zo wordt het hout zorgvuldig gedoseerd. Het ondersteunt structuur en complexiteit zonder het fruit te overstemmen. Tijdens de rijping rust de wijn op de fijne lies. Regelmatig oproeren kan de textuur nog romiger maken. De rijpingsduur op vat beslaat meestal vele maanden.

Voor het bottelen wordt de Paleo Rosso - Le Macchiole slechts zacht gefilterd om zijn innerlijke dichtheid te behouden. De flesrijping rondt tannine en aroma’s verder af. Zo komt er een rode wijn in het glas die jong al veel plezier geeft maar ook een mooi rijpingspotentieel heeft.

Gerechtsuggesties bij de Paleo Rosso van Le Macchiole

Met zijn geconcentreerde fruit, de frisse zuren en de zijdezachte tannines is de Paleo Rosso - Le Macchiole een veelzijdige partner voor de verfijnde keuken. Hij past bij aromatische maar helder gekruide gerechten. De kruidenkruidigheid en de witte peper in de wijn harmoneren ideaal met gerechten die soortgelijke aroma’s oppakken. Zo ontstaan verfijnde, elegante combinaties die de sterke punten van deze Toscaanse Cabernet Franc laten zien.

Deze wijn leent zich bijzonder goed bij gerechten met donker vlees, gegrilde groenten en mediterrane kruiden. Ook gerijpte harde kaas of krachtige pastagerechten zijn ideale begeleiders. Belangrijk is dat de gerechten niet te scherp of te zoet zijn. Zo blijft de balans in de mond bewaard en kan de wijn zijn aromatische diepte tonen.

Passende gerechten bij de Paleo Rosso - Le Macchiole zijn onder andere:

- Ossenhaas of ribeye van de grill met rozemarijnaardappelen en tijmjus
- Lamsrack met kruidenkorst, ovengroenten en een lichte knoflooktoets
- Ossobuco of gestoofde runderwangen met polenta en wortelgroenten
- Tagliatelle met ragù van rund of wild, zacht gestoofd en met kruiden verfijnd
- Gebraden eendenborst met cassissaus en geglaceerde rode biet
- Gegrilde aubergine met kruidenolie, Parmezaan en paddenstoelenragout
- Gerijpte pecorino of Parmezaan met donker brood en vijgenmosterd

Met deze gerechten toont de wijn zijn volledige klasse. De frisse stijl, het rijpe fruit en de fijne kruidigheid verbinden zich met de aroma’s uit de keuken. Zo ontstaat een harmonieus geheel dat lang bijblijft en het karakter van deze rode Toscaanse wijn perfect tot zijn recht laat komen.

• Meer producten van Le Macchiole