Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

De Cifra Cabernet Franc IGT BIO van Duemani toont in het glas een diepe robijnrode kleur met paarse reflecties. Al bij het eerste walsen stijgt een geconcentreerde geur op, die de zintuigen prikkelt en meteen zin geeft in de eerste slok. Deze wijn brengt de volle kracht van de Toscaanse kust in het glas en verenigt elegantie met zuivere fruittonen.

In de neus ontvouwt zich een donker, gelaagd aromaspel. In het middelpunt staan sappige bramen, rijpe zwarte bessen en een fijne toets van drop. Daarbij komen indrukken van zwarte kers, vers gekneusde kruiden en een vleugje grafiet. Subtiele kruidigheid doet denken aan peper, zoethout en fijne tabak. Met wat lucht opent het bouquet zich verder en toont een hint van cacao en licht rokerige nuances, die doen denken aan vochtige aarde na een zomerse regenbui.

In de mond presenteert deze rode wijn zich droog, rechtlijnig en zeer helder gestructureerd. Het fruit blijft geconcentreerd en sappig, maar nooit zwaar. Braam en zwarte bes staan op de voorgrond, omspeld door drop en kruidige, bijna ziltige tonen. De tannines zijn rijp, zijdezacht en precies. Ze geven de wijn grip en lengte zonder te overheersen. Een levendige, maar fijn geïntegreerde zuurgraad zorgt voor frisheid en drinkplezier. Het lichaam is middelvol tot vol, met elegante spanning en een lange, aromatische afdronk.

Typisch voor hoogwaardige Cabernet Franc toont deze wijn een mooie balans tussen fruit, kruidigheid en koele, uitnodigende kruidentonen. De aroma’s zijn helder gedefinieerd en werken verfijnd, geen enkele toets is schreeuwerig of gemaakt. In de finale blijven noten van donkere bessenconfituur, drop, wat munt en delicate roostertonen aanwezig. Zo ontstaat een karaktervolle maar toch verfijnde wijn, die nu al veel genot biedt en zich in de komende jaren harmonieus verder zal ontwikkelen.

De aroma’s van braam, drop en zwarte bes tonen zich daarbij in meerdere lagen. Het fruit werkt eerst sappig en charmant, daarna diep en complex. De kruidigheid zorgt voor spanning en onderstreept het edele karakter. Deze cépage-Cabernet Franc uit Toscane is een schoolvoorbeeld van hoe helder en precies dit druivenras op schrale bodems kan overkomen.

De smaakstructuur laat zich goed in de volgende indrukken samenvatten:

1. Krachtig, donker bessenfruit met de focus op braam en zwarte bes.
2. Kruidige accenten van drop, zoethout, peper en fijne tabak.
3. Zijdezachte, rijpe tannines met een stevige maar milde textuur.
4. Frisse, fijn afgestemde zuren die concentratie en sappigheid dragen.
5. Lange, aromatische afdronk met minerale indruk en een subtiele roostertoon.

Wie op zoek is naar een karaktervolle, droge rode wijn met donker bessenfruit, verfijnde kruidigheid en een elegante structuur, vindt hier een wijn met expressie, diepte en precieze stijl. Deze biologische wijn uit Toscane laat zijn herkomst duidelijk spreken en toont hoe spannend moderne Cabernet Franc uit Italië kan zijn. Zo wordt de Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani de ideale wijn voor liefhebbers die houden van geconcentreerd fruit en heldere lijnen.

Vinificatie van de Cifra Cabernet Franc IGT BIO van Duemani

De druiven voor de Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani zijn afkomstig uit streng gecontroleerde, gecertificeerd biologische teelt aan de Toscaanse kust. De stokken groeien op schrale, stenige bodems met veel kalk en klei, die lage opbrengsten maar hoge aromaconcentratie geven. Het milde, maritieme klimaat met warme dagen en koele nachten zorgt voor langzame rijping en verfijnd, precies fruit.

In de wijngaard staat handwerk centraal. De wijnboeren ontbladeren zorgvuldig, beperken de opbrengst en letten op een perfecte beluchting van de trossen. Zo bereiken alleen rijp geoogste bessen de kleine kelder. De oogst gebeurt selectief, in meerdere rondes en uitsluitend met de hand. Al in de wijngaard worden beschadigde of onrijpe druiven consequent uitgesorteerd.

In de kelder volgt een verdere strenge selectie op de sorteertafel. Alleen de beste bessen worden voor de vinificatie gebruikt. De gisting op de schillen vindt plaats in kleinere, temperatuurgecontroleerde tanks, meestal van cement of roestvrij staal. Zo blijft de gisting zacht en gecontroleerd. De most blijft, afhankelijk van jaargang en structuur, meerdere dagen op de schillen. Zo komen kleur, tannine en het volledige aromaspectrum van braam, drop en zwarte bes vrij.

De gisting start met wijngaardeigen gisten of wordt begeleid door zorgvuldig geselecteerde gekweekte gisten. Zo blijven het karakter van het druivenras en de herkomst behouden. De temperatuur blijft gematigd, zodat het fruit fris en helder blijft. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting. Deze stap rondert de textuur af en zorgt voor zachte, rijpe tannines en een fijnere zuurstructuur.

De rijping vindt plaats in neutrale vaten of in grotere houten fusten met lichte toast, afhankelijk van het oogstjaar en de gewenste stijl. Het doel is om het pure fruit en de typische kruidigheid van Cabernet Franc te tonen, zonder dit met te veel hout te overstemmen. Tijdens de rijping ligt de wijn op de fijne lies, die af en toe wordt opgeroerd. Zo wint de wijn aan vulling, structuur en subtiele romigheid, maar behoudt hij zijn frisheid.

Voor het bottelen wordt de wijn slechts zacht gefilterd, om helderheid en stabiliteit te garanderen zonder de fijne aroma’s te verminderen. De afgewerkte Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani toont zo een zeer zuivere, heldere stijl. De wijn verenigt diepte en concentratie met elegantie en precieze fruittonen. Hij brengt de essentie van Toscane en de ambitie van Duemani samen in het glas.

Gerechtsuggesties bij de Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Deze karaktervolle rode wijn is een ideale begeleider van hartige, aromatische gerechten uit de Toscaanse en mediterrane keuken. Zijn geconcentreerde bessenfruit, de tonen van drop en de rijpe tannines bieden veel combinatiemogelijkheden aan tafel. De Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani past goed bij rood vlees, kruidige groentegerechten en gerijpte kaas.

Aanbevolen gerechten bij deze wijn zijn:

- Bistecca alla Fiorentina met rozemarijn, grof zeezout en olijfolie
- Gestoofde lamsbout met tijm, ovengroenten en knoflookjus
- Runderwang in rodewijnsaus met knolselderijpuree en geglaceerde wortelen
- Huisgemaakte tagliatelle met ragù van rund of wild zwijn
- Gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika met kruiden en olijfolie
- Pizza met salsiccia, zwarte olijven en gerijpte pecorino
- Gerijpte Pecorino Toscano, Parmezaan of pittige harde kaas met donker brood

Ook bij hartige antipastischotels met luchtgedroogde ham, venkelsalami, olijven en gedroogde tomaten komt deze wijn uitstekend tot zijn recht. Het donkere fruit en het fijn kruidige karakter van de Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani onderstrepen de aroma’s van de gerechten zonder ze te overstemmen. Zo wordt iedere maaltijd een afgerond genietmoment.

• Meer producten van Duemani