La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG van Le Salette toont in het glas een dicht, stralend rood met robijnrode reflecties. De wijn maakt al bij het eerste walsen een diepe en elegante indruk. Donkere pruim stijgt krachtig in de neus op. Rijpe zure kers vermengt zich met zoete vanille en fijne kaneel. De weelderige cuvée uit Veneto toont al in de geur grote klasse. Eerste indrukken doen denken aan zwarte kers, gedroogde vijg en wat cacao. Daarbij komen tonen van edel hout en een vleugje tabak, die doen denken aan een gerijpte klassieker uit Italië. Zo werkt de wijn direct uitnodigend en wekt hij zin in de eerste slok. In dit evenwicht ligt de bijzondere kracht van La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

In de mond toont de structuur zich dicht en toch soepel. De textuur is fluweelzacht, bijna romig, met rijpe tannines. De droge stijl komt helemaal niet streng over, maar zeer rond. De rijpe pruim gaat over in donkere bessen, braam en wat blauwe bes. Zure kers brengt frisheid en spanning in de diepe kern. Vanille en kaneel trekken als een rode draad door het aromaspel heen. Ze doen denken aan fijn gebak, kruidkoek en zacht getoast eikenhout. Het alcoholgehalte is merkbaar, maar voegt zich harmonieus in en draagt de aroma’s. Zo ontvouwt zich een lange, krachtige aanwezigheid in de mond, zonder zwaarte. De cuvée werkt rijk, opulent en toch precies, met een heldere lijn.

In het geurbeeld laat het karakter van deze Amarone zich goed in afzonderlijke lagen vatten.

1. Rijpe vrucht: sappige pruim, zwarte kers, zure kers, braam, daarbij wat gedroogde vijg en rozijn voor meer diepte.

2. Kruiden en zoet: fijne vanille, edele kaneel, wat cacao en een vleugje zoethout, daarbij nuances van kruidnagel op de achtergrond.

3. Rijpe tonen: een hint van tabak, leer en bosgrond, zoals men dat bij traditionele rode wijnen uit Veneto waardeert.

4. Hout en branding: subtiele geroosterde aroma’s, een vleugje mokka en licht rokerige tonen, die het lange verblijf op hout weerspiegelen.

5. Frisse accenten: zure kers, wat rode bes en een levendige zurenstructuur, die voor spanning zorgt.

Deze lagen grijpen perfect in elkaar en vormen een dicht, helder beeld. De droge cuvée blijft ondanks zijn kracht zeer uitnodigend om te drinken. De afdronk werkt lang, warm en diep, met tonen van pruim, vanille en kaneel, die nog lang in de mond aanwezig blijven. Zo toont La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette zijn volledige klasse als rode wijn voor bijzondere momenten.

Ook het mondgevoel verdient aandacht. De tannines zijn fijn gepolijst en geven structuur zonder te domineren. De fluweelzachte textuur legt zich zacht over het gehemelte. De frisheid van zure kers trekt door de volheid van pruim, zo ontstaat een heldere lijn. De kruidigheid van vanille en kaneel brengt warmte en een bijna balsemachtige diepte. Deze wijn past goed bij rustige, intense avonden. Een glas ontwikkelt zich over minuten heen, het loont om de tijd te nemen. Met lucht wint de wijn aan helderheid, het fruit treedt nog duidelijker naar voren. Zo wordt de ervaring laag voor laag rijker.

Vinificatie van de La Marega Amarone Classico DOCG van Le Salette

De druiven voor deze Amarone komen uit geselecteerde wijngaarden in Veneto. De wijnstokken groeien op arme bodems met veel kalk en steen. Dat zorgt voor spanning, diepte en een duidelijke structuur in de rode wijn. De cuvée is gebaseerd op typisch regionale rassen, die al vele jaren in de wijngaard staan. Zo ontstaat een klassieke uitdrukking van deze streek.

Voor La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette worden alleen rijpe druiven geoogst. De wijngaarden worden gedurende het jaar zorgvuldig verzorgd. De opbrengst wordt duidelijk beperkt, zodat elke bes meer kracht in zich draagt. De oogst gebeurt met de hand, meestal in kleine kistjes. Zo blijven de druiven onbeschadigd en schoon. Alleen de beste druiven gaan naar de volgende stap.

Typisch voor Amarone is het drogen van de druiven. Na de oogst liggen de geselecteerde druiven in goed geventileerde ruimtes. Daar drogen ze langzaam, vaak over vele weken. Water verdampt, suiker en aroma’s concentreren zich. De bessen krimpen, maar de schil blijft intact. Zo ontstaat een hoge mate van fruit, kruidigheid en dichtheid. Pruim en zure kers worden daarbij nog intenser, ook de basis voor aroma’s van vanille en kaneel wordt gelegd.

Na het drogen volgt de zachte persing. De most blijft gedurende langere tijd in contact met de schillen. Zo gaan kleur, tannines en aroma’s over in de most. De gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur. Zo blijft het fruit helder en zuiver. De gist werkt langzaam en grondig, tot de wijn droog is. Daarbij ontstaat het hoge alcoholgehalte, dat zich later met het geconcentreerde fruit verbindt.

Aansluitend rijpt de wijn gedurende langere tijd in houten vaten. Daarbij worden deels grote vaten, deels barriques gebruikt. Hier ontwikkelt zich het spel van vanille, kaneel, cacao en fijne roosteraroma’s. De tannines worden rond en zacht, de textuur wordt fluweelachtig. Tijdens de rijping klaart de wijn op natuurlijke wijze op. Later rust de wijn nog op fles. Pas dan komt hij op de markt. Zo bereikt La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette de klant in optimale vorm.

Gerechtsaanbevelingen bij de La Marega Amarone Classico DOCG van Le Salette

Deze rode wijn is ideaal als begeleider van krachtige, aromatische gerechten. Het geconcentreerde fruit van pruim en zure kers, de kruidigheid van vanille en kaneel en de fluweelzachte textuur vragen om intense bereidingen. Zo toont de wijn zich in veel combinaties als perfecte partner.

• Gestoofde runderwangen in rodewijnsaus met wortelgroenten en romige polenta
• Ossobuco alla milanese met risotto en gestoofde venkel
• Lamsbout met kruidenkorst, in de oven gegaard, daarbij rozemarijnaardappelen
• Wildragout van hert of ree met veenbessen en Spätzle
• Gerijpte harde kaas zoals Parmigiano Reggiano of oude Grana Padano
• Gerijpte blauwschimmelkaas met vijgenchutney en walnoten
• Lasagne al forno met rijke ragù en lange stooftijd
• Eekhoorntjesbroodrisotto met tijm en wat truffelolie als edele, romige begeleider
• Pure chocolade met hoog cacaogehalte, bijvoorbeeld als mousse of ter afsluiting puur

Met deze gerechten laat La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette zijn volle kracht zien. Het rijpe fruit voegt zich prachtig in stoofgerechten. De kruidigheid van vanille en kaneel past goed bij wild en uitgesproken kaas. De fluweelzachte stijl draagt aromatische sauzen en romige bijgerechten. Zo wordt elke maaltijd een intense, harmonische genietmoment.

• Meer producten van Le Salette