Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

De Pergole Vece Amarone Classico DOCG van Le Salette is een diepe, krachtige rode wijn uit Veneto, die in het glas schittert met een intense robijnrode kleur. Al bij het eerste walsen stijgen intense geuren op van donkere pruim en sappige morel. Daarbij komen fijne tonen van edele chocolade, kruidige tabak en subtiele kaneelkruiden. De neus werkt gelaagd, rijk en helder gestructureerd, zonder zware accenten. De wijn toont een dicht kerngebied en een licht lichter wordende rand, wat wijst op rijping en concentratie.

In de mond ontvouwt de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette een zijdezacht, bijna romig mondgevoel. De textuur glijdt zacht over de tong, ondersteund door rijpe tannines en een fijn ingebedde zuurgraad. De smaak is droog, maar de geconcentreerde fruitigheid van pruim en zwarte kers zorgt voor een indruk van weelderige volheid. Aroma’s van donkere chocolade, koffie en fijne cacao vullen het fruit aan, terwijl tabak en kaneel voor edele kruidigheid zorgen. De lange afdronk toont nuances van gedroogd fruit, wat vijg en een subtiele kruidigheid van kruiden.

De aroma-structuur van deze wijn is helder geordend en toch rijk aan lagen. Op de voorgrond staan rijpe, donkere vruchten, gedragen door fijne kruidigheid en de zachte zoetheid van chocolade. Op de achtergrond klinken tonen van tabaksblad, gedroogde kruiden en wat cederhout door. Met wat lucht in het glas openen zich verdere nuances zoals gekonfijte sinaasappelschil en een vleugje vanille. Zo toont de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette een complex maar harmonieus spel van aroma’s, dat elke slok boeiend houdt.

In de mond is de structuur krachtig, maar nooit hard. De zijdezacht rijpe tannines geven houvast zonder te domineren. Het volle fruit van pruim en morel wordt gedragen door een fijne, rijpe zuurgraad, die levendigheid en spanning brengt. Ondanks 16,5 volumeprocent alcohol werkt de wijn dankzij zijn balans en diepte zeer harmonieus. Het lichaam is vol en compact, met een indruk van warmte en intensiteit. De afdronk is zeer lang en blijft met tonen van donkere chocolade, tabak en kaneel nog lang aanwezig.

De aromatische veelzijdigheid laat zich in vijf kerngebieden indelen:

1. Donker fruit: rijpe pruim, zwarte kers, morel
2. Zoete kruidigheid: kaneel, vanille, wat kruidnagel
3. Edel bitteraccent: donkere chocolade, cacao, koffie
4. Tabak en hout: tabaksblad, wat cederhout, fijne roosteraroma’s
5. Rijpe nuances: gedroogd fruit, vijg, gekonfijte schil

Deze structuur maakt de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette tot een ideale wijn voor liefhebbers die compacte, droge rode wijnen met een zijdezacht mondgevoel zoeken. Hij toont een typisch Venetiaanse Amarone-stijl, verenigt kracht met elegantie en blijft daarbij helder en precies. Een rode wijn die zich als solist in de avond leent, maar ook als luxueuze begeleider bij rijke gerechten schittert.

Vinificatie van de Pergole Vece Amarone Classico DOCG van Le Salette

De druiven voor de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette komen uit geselecteerde percelen in het Valpolicella Classico-gebied in Veneto. Het gaat om een klassieke cuvée van lokale rassen die traditioneel voor Amarone worden gebruikt. De stokken groeien op schrale, stenige bodems met kalk en klei, die voor goede drainage zorgen en de opbrengsten van nature beperken. Het klimaat wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten, wat rijpe druiven met heldere fruitexpressie bevordert.

De oogst gebeurt selectief met de hand, vaak in meerdere rondes, om alleen de rijpste druiven te kiezen. Al in de wijngaard wordt streng geselecteerd; beschadigde of weinig aromatische bessen blijven achter. Na de oogst gaan de druiven in kleine kistjes, zodat ze ongeschonden in de kelder aankomen. Daar volgt een verdere selectie op de sorteertafel om de kwaliteit nog te verhogen.

Voor de productie van deze Amarone worden de druiven traditioneel op speciale rekken in goed geventileerde ruimten gedroogd. Dit proces heet Appassimento. Over meerdere weken tot maanden verliezen de bessen water en concentreren zich suiker, zuren en aroma’s. Zo ontstaat een enorme intensiteit, die later het karakter van de wijn bepaalt. De gedroogde druiven worden pas na deze rustfase ontsteeld en voorzichtig geperst.

De gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur om de intense aroma’s van de cuvée te behouden. Tijdens de maceratietijd worden de schillen regelmatig bewogen, zodat kleur, tannine en aroma optimaal in de most overgaan. De gisting kan door het hoge suikergehalte langer duren, tot de gewenste droogheid bereikt is. Het hoge alcoholgehalte ontstaat op natuurlijke wijze uit de geconcentreerde most.

Na afloop van de gisting rijpt de wijn vele maanden, vaak zelfs jaren, in houten vaten. Er worden deels grote traditionele fusten, deels geselecteerde barriques gebruikt. Deze lange vatrijping rondt het intense fruit af, verweeft de tannines en voegt tonen van tabak, kaneel, fijne vanille en subtiele roosteraroma’s toe. Na de rijping op vat volgt een verdere rustperiode op fles voordat de wijn op de markt komt. Zo toont de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette bij vrijgave al een harmonieuze, elegante rijpheid.

Gerechtsuggesties bij de Pergole Vece Amarone Classico DOCG van Le Salette

Met zijn volle body, de droge stijl en de zijdezacht geconcentreerde structuur is de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette een ideale partner voor krachtige, aromarijke gerechten. Zijn tonen van pruim, morel, chocolade, tabak en kaneel passen bijzonder goed bij donker vlees, wild, rijpe kaas en kruidige bereidingen.

• Gestoofde runderwangen met rodewijnjus en wortelgroenten
• Reebout uit de oven met veenbessen en Spätzle
• Lamsrack met kruidenkorst en mediterraan ovengroente
• Ossobuco alla milanese met romige polenta
• Tagliatelle met wildragout, paddenstoelen en kruiden
• Risotto met eekhoorntjesbrood en geschaafde harde kaas uit Noord-Italië
• Rijpe harde kaas zoals oude Grana of pittige bergkaas
• Donkere chocolade met hoog cacaogehalte of chocoladetaart met weinig suiker

Ook als contemplatieve wijn na het eten laat de Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette zich van zijn beste kant zien. Geserveerd in een ruim glas, iets onder kamertemperatuur, ontvouwt hij zijn complexe aroma’s laag voor laag en biedt hij een langdurige, intense smaakervaring.

• Meer producten van Le Salette