Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

De Brunello di Montalcino DOCG van La Fornace verschijnt in het glas met een diepe, robijnrode kern en fijne granaatrode reflecties naar de rand toe. De eerste indruk is al intens, helder en uitnodigend, met een spanningsveld van elegante fruittonen, fijne kruidigheid en rijpe complexiteit, die deze iconische rode wijn uit Toscane zo gewild maakt.

De neus opent met een expressief geurbeeld. Rijpe framboos domineert aanvankelijk, ondersteund door donkere kers en een hint van zwarte bes. Daarbij komen kruidnagel, subtiele tonen van kaneel en wat peper, die de wijn een edele, kruidige diepte geven. Met wat lucht treden aroma’s van fijn leer en edele tabak naar voren, aangevuld met tonen van gedroogde kruiden, rozenbottel en een vleugje drop. Een zachte toets van vanille en sandelhout, ingebed in delicate roostertonen, rondt het bouquet af en zorgt voor een complexe, gelaagde aromatiek die lang in het glas blijft nazinderen.

In de mond toont de rode wijn zich droog, precies en helder gestructureerd. Het fruit van framboos en kers blijft aanwezig, maar wordt nooit jamachtig, eerder fijn en gefocust. De tannines zijn rijp, pakkend en zijdezacht verweven, maar geven de wijn toch een krachtig ruggengraat. Een levendige, maar goed geïntegreerde zurenstructuur zorgt voor frisheid en lengte. Leer- en tabaktonen begeleiden het verloop, aangevuld met een subtiele rokerigheid en een hint van bosgrond, wat de wijn bijzonder gelaagd en edel doet overkomen. De afdronk is lang, met aanhoudende kruidigheid, delicate kruidnageltonen en fijne fruitaroma’s.

De structuur is krachtig, maar nooit zwaar. Het lichaam is vol, dicht en toch elegant. Het alcoholgehalte van 14,5 Vol% is perfect geïntegreerd en versterkt de indruk van warmte en diepte, zonder ooit te domineren. Deze cépage-Sangiovese uit Montalcino verenigt kracht en verfijning en laat zien hoe stijlvol en precies een klassieke Brunello kan worden opgevoed. Dankzij de rijpe tannines bezit de wijn een groot bewaarpotentieel, ontwikkelt hij in de loop der jaren meer tertiaire tonen van tabak, leer, specerijen en gedroogd fruit en wint zo verder aan complexiteit.

De aromawereld van deze wijn laat zich in drie niveaus indelen, die zich in het glas harmonieus met elkaar verbinden:

1. Fruitige laag: Rijpe framboos, rode kers, rozenbottel, wat bes, zacht gedroogd rood fruit.
2. Kruidige laag: Kruidnagel, fijne peper, een vleugje kaneel, daarbij subtiele kruidentonen en wat drop.
3. Rijpingsaroma’s: Edele tabak, soepel leer, fijne roostertonen, wat rook, bosgrond en een hint van vanille.

Deze drie lagen maken de Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace tot een ideale wijn voor liefhebbers die op zoek zijn naar diepte, spanning en lengte. De wijn is nu al toegankelijk, maar wint duidelijk aan expressie door beluchting in de karaf. Zo ontvouwen zich stap voor stap de fijne nuances die hem onderscheiden van eenvoudige Sangiovese-wijnen. In combinatie met gerechten toont hij zijn volledige klasse en biedt hij talrijke mogelijkheden voor veeleisende menu’s.

Vinificatie van de Brunello di Montalcino DOCG van La Fornace

De druiven voor de Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace komen uit geselecteerde percelen in de heuvels rond Montalcino in Toscane. Het klimaat is warm, met veel zonuren, maar steeds met een frisse bries die voor balans en helderheid zorgt. De bodems zijn rijk aan kalk, klei en steen, wat de stokken lage opbrengsten maar hoge concentratie geeft. De wijnstokken worden bewust ontlast om rijpe, aromatische druiven met een dichte structuur te verkrijgen.

De oogst vindt meestal met de hand plaats, zodat alleen rijpe, intacte bessen de kelder binnenkomen. Al in de wijngaard wordt een eerste selectie uitgevoerd, een verdere selectie volgt op de sorteertafel. Zo wordt gewaarborgd dat alleen het beste fruit in de gistingsvaten terechtkomt. De druiven worden voorzichtig ontsteeld om groenige tonen te vermijden en vervolgens zacht gekneusd. Een koele voorklaring op de schillen kan de kleur- en aromawinning versterken en het fruit extra benadrukken.

De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks of traditionele kuipen, meestal bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens de gisting wordt de hoed van schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt om tannines, kleur en aroma’s fijn te extraheren. Zo ontstaat het typische, geconcentreerde karakter van een Brunello, zonder ruwe of bittere tonen. Na de gisting volgt een verlengde schilweking, waarin de wijn aan structuur en diepte wint.

De daaropvolgende rijping duurt meerdere jaren op hout. Typisch zijn grote vaten van Slavonisch eiken of ook een aandeel kleinere barriques, afhankelijk van de stijl van het domein. De lange vatrijping maakt een zachte oxidatie mogelijk. Daardoor worden de tannines ronder, de kruidigheid wordt dieper en de aroma’s van leer en tabak treden duidelijk naar voren. In deze periode wordt de wijn meerdere keren overgestoken om hem te klaren en te verfijnen, zonder zijn substantie aan te tasten.

Na de vatrijping rust de wijn nog op fles. In deze fase voegt de structuur zich definitief samen, de smaak wordt afgerond en de aroma’s versmelten tot een harmonieus geheel. Pas wanneer de keldermeester de perfecte balans herkent, komt de Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace op de markt. Zo ontstaat een karaktervolle rode wijn die de streek Montalcino, het druivenras Sangiovese en de stijl van het huis La Fornace duidelijk weerspiegelt.

Gerechtsuggesties bij de Brunello di Montalcino DOCG van La Fornace

Deze rode wijn is een ideale begeleider van de verfijnde keuken. Zijn structuur, kruidigheid en lengte maken hem tot een perfecte partner voor krachtige, aromarijke gerechten die zijn diepte kunnen opnemen. Vooral de tonen van kruidnagel, framboos, leer en tabak komen uitstekend tot hun recht in combinatie met vlees, paddenstoelen en gerijpte kaas. De Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace maakt zowel bij klassieke Toscaanse gerechten als bij creatieve bereidingen een indrukwekkende indruk.

- Gestoofde lamsbout met rozemarijn, tijm en aardappelen uit de oven
- Bistecca alla Fiorentina van rund met gegrilde groenten
- Wildzwijnragù met pappardelle en verse kruiden
- Runderwangen in rodewijnsaus met selderijpuree
- Risotto met porcini, Parmezaan en truffelolie
- Tagliatelle met ragù van hert of ree
- Gerijpte Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano en andere harde kazen
- Antipastischotel met luchtgedroogde ham, salami en gerijpte kaas
- Gestoofde aubergines uit de oven met tomaat, olijven en kruiden
- Pure chocolade met hoog cacaogehalte als afsluiting

Voor de serveertemperatuur is ongeveer 18 graden aan te raden, bij voorkeur na een uur in de karaf. Zo kan de Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace zijn complexe aromatiek en fijne structuur optimaal tonen. In deze vorm wordt hij het hoogtepunt van een menu en blijft hij lang in herinnering.

• Meer producten van La Fornace