Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Der Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace präsentiert sich im Glas mit dichtem, rubinrotem Kern und feinen granatroten Reflexen zum Rand hin. Schon der erste Eindruck wirkt tief, klar und einladend, getragen von einer Spannung aus eleganter Frucht, feiner Würze und gereifter Komplexität, die diesen ikonischen Rotwein aus der Toskana so begehrt macht.

In der Nase zeigt sich ein ausdrucksstarkes Duftbild. Zunächst dominiert reife Himbeere, unterlegt von dunkler Kirsche und einem Hauch schwarzer Johannisbeere. Gewürznelken, zarte Zimtnoten und etwas Pfeffer verleihen dem Wein eine edle, würzige Tiefe. Mit Luft entfalten sich Aromen von feinem Leder und edlem Tabak, begleitet von Anklängen getrockneter Kräuter, Hagebutte und einem Hauch Lakritz. Ein zarter Ton von Vanille und Sandelholz, eingebettet in dezente Röstaromen, komplettiert das Bouquet und sorgt für eine komplexe, vielschichtige Aromatik, die lange im Glas präsent bleibt.

Am Gaumen wirkt der Rotwein trocken, präzise und klar strukturiert. Die Aromen von Himbeere und Kirsche bleiben deutlich, erscheinen jedoch nie marmeladig, sondern fein und fokussiert. Die Tannine sind reif, griffig und seidig eingebunden und verleihen dem Wein zugleich ein kraftvolles Rückgrat. Eine lebhafte, gut integrierte Säure bringt Frische und Länge. Leder- und Tabaknoten begleiten den Verlauf, ergänzt von zarter Rauchigkeit und einem Anklang von Unterholz, was den Wein besonders facettenreich und edel erscheinen lässt. Der Abgang ist lang, von anhaltender Würze, feinen Nelkentönen und klarer Frucht geprägt.

Die Struktur zeigt Kraft, ohne schwer zu wirken. Der Körper ist voll, dicht und dennoch elegant. Der Alkoholgehalt von 14,5 Vol% ist hervorragend eingebunden und unterstützt den Eindruck von Wärme und Tiefe, ohne jemals vorzustechen. Dieser reinsortige Sangiovese aus Montalcino vereint Ausdruck und Finesse und demonstriert, wie stilvoll und präzise ein klassischer Brunello ausgebaut werden kann. Dank der reifen Tanninstruktur besitzt der Wein ein großes Lagerpotenzial, entwickelt im Laufe der Jahre ausgeprägtere tertiäre Noten von Tabak, Leder, Gewürz und Trockenfrüchten und legt dadurch nochmals an Komplexität zu.

Die Aromenwelt dieses Weins lässt sich in drei Ebenen gliedern, die sich im Glas harmonisch verweben:

1. Fruchtige Ebene: Reife Himbeere, rote Kirsche, Hagebutte, etwas Johannisbeere, zart angetrocknete rote Früchte.
2. Würzige Ebene: Gewürznelken, feiner Pfeffer, ein Hauch Zimt, dazu dezente Kräuternoten und etwas Lakritz.
3. Reife- und Reifungsaromen: Edler Tabak, weiches Leder, feine Röstaromen, ein Hauch Rauch, Unterholz und ein Anflug von Vanille.

Diese drei Ebenen machen den Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace zu einem idealen Wein für Genießer, die Tiefe, Spannung und Länge schätzen. Der Wein zeigt sich bereits jetzt zugänglich, gewinnt jedoch mit Belüftung im Dekanter deutlich an Ausdruck. Mit der Zeit entfalten sich nach und nach die feinen Nuancen, die ihn klar von einfacheren Sangiovese-Weinen abheben. In Kombination mit Speisen spielt er seine gesamte Klasse aus und eröffnet zahlreiche Möglichkeiten für anspruchsvolle Menüs.

Vinifikation des Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace

Die Trauben für den Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace stammen aus ausgewählten Parzellen in den Hügeln rund um Montalcino in der Toskana. Das Klima ist warm, von vielen Sonnenstunden geprägt, zugleich aber von einer permanenten Brise begleitet, die für Ausgleich und Klarheit sorgt. Die Böden sind reich an Kalk, Ton und Steinen, was zu niedrigen Erträgen, aber hoher Konzentration führt. Die Rebstöcke werden bewusst gering belastet, um reife, aromatische Trauben mit dichter Struktur zu erhalten.

Die Lese erfolgt in der Regel von Hand, sodass nur vollreife, unversehrte Beeren in den Keller gelangen. Bereits im Weinberg findet eine erste Selektion statt, eine weitere Auslese erfolgt am Sortiertisch. Auf diese Weise wird gewährleistet, dass ausschließlich hochwertiges Lesegut in die Gärbehälter kommt. Die Trauben werden behutsam entrappt, um grüne Noten zu vermeiden, und anschließend sanft angequetscht. Eine kühle Vormazeration kann die Gewinnung von Farbe und Aromen intensivieren und die Frucht betonen.

Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks oder traditionellen Bottichen statt, meist bei kontrollierter Temperatur. Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergetaucht oder überflutet, um Tannine, Farbe und Aromastoffe fein zu extrahieren. So entsteht der charakteristisch dichte Stil eines Brunello, ohne grobe oder bittere Töne. Nach Abschluss der Gärung schließt sich eine verlängerte Maischestandzeit an, in der der Wein an Struktur und Tiefe gewinnt.

Der anschließende Ausbau erfolgt über mehrere Jahre im Holzfass. Typisch sind große Fässer aus slawonischer Eiche, oft ergänzt durch einen Anteil kleinerer Barriques, abhängig vom Stil des Weinguts. Die lange Fassreife erlaubt eine behutsame Oxidation. Dadurch werden die Tannine geschmeidiger, die Würze intensiviert sich, und die Aromen von Leder und Tabak treten deutlicher hervor. Während dieser Phase wird der Wein mehrfach abgezogen, um ihn zu klären und zu verfeinern, ohne seine Substanz einzubüßen.

Nach der Zeit im Fass ruht der Wein zusätzlich in der Flasche. In dieser Phase fügt sich die Struktur endgültig zusammen, der Geschmack wirkt runder, und die Aromen verschmelzen zu einem stimmigen Gesamtbild. Erst wenn der Kellermeister die gewünschte Balance erkennt, gelangt der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace auf den Markt. So entsteht ein charaktervoller Rotwein, der die Region Montalcino, die Rebsorte Sangiovese und den Stil des Hauses La Fornace deutlich zum Ausdruck bringt.

Speiseempfehlungen zum Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace

Dieser Rotwein ist ein hervorragender Partner für die gehobene Küche. Seine Struktur, Würze und Länge machen ihn zu einem idealen Begleiter für kräftige, aromatische Gerichte, die seine Tiefe aufnehmen können. Besonders gut kommen die Noten von Gewürznelken, Himbeere, Leder und Tabak in Verbindung mit Fleisch, Pilzen und gereiftem Käse zur Geltung. Der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace überzeugt sowohl zu klassischer toskanischer Küche als auch zu kreativen Kompositionen.

- Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin, Thymian und Ofenkartoffeln
- Bistecca alla Fiorentina vom Rind mit gegrilltem Gemüse
- Wildschweinragout mit Pappardelle und frischen Kräutern
- Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Selleriepüree
- Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und Trüffelöl
- Tagliatelle mit Ragout von Hirsch oder Reh
- Reifer Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano und andere Hartkäse
- Antipasti-Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Salami und gereiftem Käse
- Geschmorte Auberginen mit Tomate, Oliven und Kräutern aus dem Ofen
- Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil zum Abschluss

Als Serviertemperatur empfehlen sich etwa 18 Grad, idealerweise nach rund einer Stunde im Dekanter. So kann der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace seine komplexe Aromatik und seine feine Struktur voll entfalten. In dieser Form wird er zum Höhepunkt eines Menüs und bleibt nachhaltig in Erinnerung.

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