Valdimezzo Ripasso Superiore Valpolicella DOC - Sartori di Verona

Proefnotitie / degustatie van de Ripasso Valpolicella van Sartori di Verona

De rode kleur van de Ripasso Valpolicella DOC van Sartori di Verona doet denken aan een robijn met een lichte purperen schittering. Zijn intense geur herinnert aan krachtige, kruidige tonen van zoethout en aroma’s van fruitige moerbei en vlierbes. Daarbij komen braam en rijpe appel. Een open, karaktervol gevoel kenmerkt het gehemelte, waarin de jeugdige tannines mooi zijn ingebonden in de totale structuur. Een lange, krachtige afdronk rondt deze rode wijn af.

Vinificatie / productie van de Ripasso Valpolicella van Sartori di Verona

Een echte Ripasso, die wordt verkregen door het bijzondere vinificatieproces van de hernieuwde extractie van de Amarone‑most door de reeds vergiste Valpolicella Superiore in de winter. Hij komt uit de nauw begrensde Valpolicella‑vallei Val di Mezzane en wordt aangeplant op hooggelegen wijngaarden voor voortreffelijk oogstgoed, alsook op klei‑ en kalkhoudende bodems met een hoog mineralengehalte. De volledig rijpe en uitsluitend voortreffelijke druiven worden met de hand geplukt, vervolgens eerst een maand gedroogd en ten slotte ingeweekt. Daarna volgt een langzame gisting van 30 dagen en vervolgens rijping op eikenhouten vaten.

Serveersuggestie / food pairing

Geniet ervan bij gegratineerde geitenkaas op bladsalades, hartige pastagerechten, gebraden of gegrild rood vlees, wild en gerijpte kaassoorten.

• Meer producten van Casa Vinicola Sartori di Verona