Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

De Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio presenteert zich in het glas met een diepe, dichte robijnrode kleur en een subtiele violette weerschijn aan de rand. Deze intense kleur wijst al op de krachtige stijl die deze cépage-Aglianico uit Campanië met zich meebrengt. In de neus ontvouwt zich een complex spel van aroma’s dat direct boeit en zin geeft in de eerste slok.

Het bouquet opent met rijpe tonen van mokka en donker, fijn gemalen espressoboon, die doen denken aan een elegante koffiebranderij. Daarbij komen sappige indrukken van pruim, gedroogde pruim en zwarte kersenconfituur. Morelkers zorgt voor frisheid en spanning, terwijl een fijne hint van teer diepte en karakter verleent. Florale nuances van geurende viooltjes brengen verfijnde elegantie in het glas. Het geheel wordt afgerond door fijn cederhout, dat herinnert aan edele sigarenkistjes en gepolijst hout.

In de mond is de wijn droog, krachtig en tegelijk fijn in balans. Het lichaam is dicht, geconcentreerd en toch precies gestructureerd. De tannines zijn aanwezig, maar rijp en zijdeachtig, met een textuur die het gehemelte volledig omhult. De levendige zuren geven de wijn vaart en zorgen voor een lange, heldere finale. De aroma’s van donkere pruim, morelkers, mokka en viooltjes zetten zich voort, aangevuld met een nobele kruidigheid van cederhout, een vleugje tabak en wat drop in de afdronk.

Deze gelaagde structuur maakt de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio tot een rode wijn met groot karakter. Hij verenigt diepte, kracht en elegantie en toont daarmee op indrukwekkende wijze het potentieel van het druivenras Aglianico uit Campanië. De lange afdronk met tonen van morelkers, pure chocolade, mokka en fijne rokerigheid blijft lang in de mond nazinderen.

Voor wijnliefhebbers die graag nauwkeurig proeven, onthult de wijn laag na laag nieuwe nuances. Met wat lucht in het glas tonen zich extra kruidige accenten die doen denken aan mediterrane kruiden, zwarte peper en een vleugje zoethout. De combinatie van rijp fruit, florale finesse en subtiele roostertonen maakt deze rode wijn tot een boeiende ontdekking voor veeleisende genieters.

De aromatiek van de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio laat zich in de volgende hoofdfacetten opdelen:

1. Donker fruit: pruim, gedroogde pruim, rijpe braam, morelkers en zwarte kers met een sappige, geconcentreerde kern.
2. Roostertonen: mokka, espresso, pure chocolade, cacao en een vleugje koffiecrème voor diepte en warmte.
3. Florale nuances: fijn viooltje, gedroogde bloemen en een subtiele, geparfumeerde ondertoon.
4. Kruiden en hout: cederhout, tabaksblad, zoete specerijen, wat kruidnagel en delicate vanille van de rijping.
5. Aardse diepte: teer, fijne rokerigheid, grafiet en minerale accenten die complexiteit en terroirkarakter benadrukken.

Deze heldere structuur van fruit, roostertonen, kruidigheid en florale aroma’s zorgt voor een harmonieus totaalbeeld. De wijn heeft een groot rijpingspotentieel op fles en wint met enkele jaren kelderrust nog aan samenhang. Dan treden de tannines nog fijner naar voren, terwijl fruit, hout en kruiden nog hechter in elkaar grijpen. Nu al overtuigt hij door zijn dichte, precieze stijl en een afdronk die doet denken aan nobele, gerijpte rode wijnen.

Vinificatie van de Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

De druiven voor de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio komen uit geselecteerde wijngaarden in Campanië, waar Aglianico al lange tijd thuis is. De stokken wortelen diep in vulkanische bodems die rijk zijn aan mineralen. Dat zorgt voor frisheid, kracht en precisie in de uiteindelijke wijn. Het klimaat met warme dagen en koele nachten laat de bessen langzaam en gelijkmatig rijpen.

De wijngaarden worden zorgvuldig onderhouden, met duidelijke opbrengstbeperking en veel handwerk. Zo concentreert de kracht van de stokken zich op weinig trossen, die een intens aromatisch profiel ontwikkelen. Tijdens het groeiseizoen wordt gelet op een goede verluchting van de bladmuren, zodat de bessen droog blijven en optimaal kunnen rijpen. Hoge opbrengsten worden bewust vermeden om dichtheid, structuur en diepte in de wijn te bevorderen.

De oogst gebeurt selectief met de hand. Alleen rijpe en onbeschadigde druiven bereiken de kelder. Meerdere oogstgangen zijn gebruikelijk, zodat ieder perceel precies op het ideale tijdstip wordt geplukt. In de wijngaard vindt al een eerste selectie plaats, verdere selecties volgen op de sorteertafel. Zo wordt gewaarborgd dat enkel het beste druivenmateriaal wordt verwerkt.

In de kelder worden de druiven voorzichtig ontsteeld en licht gekneusd. De vergisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of gistkuipen. Tijdens de maceratietijd worden de schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen kleur, tannines en aroma’s goed uit de schil vrij. De vergistingstemperatuur wordt zo gestuurd dat fruit, structuur en elegantie in evenwicht blijven.

Na de alcoholische gisting volgt meestal de malolactische omzetting. Deze maakt de zuren ronder en harmonieuzer en zorgt voor een romige textuur in de mond. Aansluitend rijpt de wijn vele maanden, vaak nog langer, in houten vaten. Daarbij worden overwegend barriques en grotere eikenhouten vaten gebruikt, deels nieuw, deels gebruikt, om diepte te geven zonder het fruit te overstemmen.

Tijdens de rijping rust de wijn op de fijne lie, die af en toe kan worden opgewoeld. Dit verhoogt de volheid en complexiteit. Voor het bottelen wordt de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio zorgvuldig geassembleerd, licht gefilterd en vervolgens op fles gebracht. Een extra rustperiode op fles rondt het profiel af en verbindt fruit, hout en kruidigheid tot een sluitend geheel.

Gerechtsuggesties bij de Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Door zijn kracht, structuur en aromatische diepte is de Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio een ideale begeleider van intense, hartige gerechten uit de Italiaanse en internationale keuken. Zijn tannines en de uitgesproken zuren combineren bijzonder goed met eiwitrijke gerechten en stevige sauzen.

Passende gerechten en recepten:

• Gestoofde lamsschenkel met rozemarijn, tijm en ovengroenten
• Runderwang in rodewijnsaus met romige polenta of knolselderijpuree
• Ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto en boterworteltjes
• Tagliata van rund met grof zeezout, rucola en geschaafde Parmezaan
• Wildzwijnragù met pappardelle, paddenstoelen en een krachtige tomatenbasis
• Gegrilde T-bonesteak met kruidenboter, gegrilde groenten en rozemarijnaardappelen
• Gerijpte harde kazen zoals pecorino, oude Parmigiano Reggiano of pittige provolone
• Paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood, wat truffelolie en vers geraspte Parmezaan
• Melanzane alla Parmigiana met laagjes aubergine, tomatensaus en mozzarella
• Pure chocoladetaart met hoog cacaogehalte voor een intens slot

Ook bij herfst- en wintergerechten met wortelgroenten, kastanjes of paddenstoelen komt de kracht van deze wijn volledig tot zijn recht. Ideaal is een serveertemperatuur van circa 16 tot 18 graden in grote rodewijnglazen, zodat de complexe aroma’s zich van de eerste geur tot en met de lange finale volledig kunnen ontplooien.

• Meer producten van Feudi di San Gregorio