Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls

De Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls straalt in het glas in een heldere robijnrode kleur met fijne granaatrode reflecties aan de rand. Deze kleur verraadt rijp fruit en een elegante rijping. In de neus ontvouwt zich een gelaagd boeket met donkere pruim, sappige zwarte kers en een fijne vleug vanille uit het houten vat. Daarbij komen tonen van cassis, wat braam, een hint gedroogde kruiden en delicate geroosterde aroma’s die aan cacao, mokka en zoete specerijen doen denken.

In de mond toont de Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls zich zijdezacht en fijn gestructureerd. Het rijpe, donkere fruit legt zich zacht over de tong, terwijl een goed geïntegreerde, sappige zuren voor frisheid zorgen. De tannine werkt rijp, fluwelig en dichtmazig, het ondersteunt de wijn zonder te domineren. Zo ontstaat een harmonische indruk van volheid en elegantie. De houtaroma’s geven een subtiele kruidigheid van vanille, cederhout en wat tabak, daarbij mengt zich een vleug donkere chocolade. In de afdronk blijft lang een indruk van zwarte kers, pruim en fijne kruidigheid op de tong.

De stijl draagt duidelijk de signatuur van de Oude Wereld. De wijn toont niet simpelweg fruit, hij vertelt over herkomst en bodem. Op de kalkrijke, leemachtige bodems rond St. Pauls in Alto Adige rijpt Merlot met bijzondere finesse. Het klimaat brengt warme dagen en koele nachten, wat de aroma’s laat rijpen en tegelijk de frisheid bewaart. Zo toont de wijn diepte en structuur, maar blijft altijd slank en uitnodigend om te drinken.

Merlot uit Zuid-Tirol toont zich hier van zijn elegante kant. Dit druivenras staat voor zachte tannines, rijp fruit en een rond mondgevoel. In de Huberfeld Merlot DOC - Kellerei St. Pauls treedt precies deze eigenschap duidelijk naar voren. De druif brengt rijpe pruimenaroma’s, zwarte kers en een lichte kruidtoon mee, die zich ideaal verbindt met de minerale spanning van de kalkhoudende bodems. Zo ontstaat een rode wijn die zowel genietende beginners als ervaren liefhebbers aanspreekt.

De aroma’s werken helder gedefinieerd en precies. In de neus tonen zich meerdere typische tonen van een hoogwaardige Merlot:

• Donker fruit: pruim, zwarte kers, cassis, braam
• Kruidigheid uit het hout: vanille, cacao, cederhout, delicate toasttonen
• Kruiden en aarde: gedroogde kruiden, een vleug bosgrond, lichte tabaktoon
• Minerale nuances: fijne kalkachtige frisheid, lichte steenachtige kruidigheid

In de mond werkt alles als uit één stuk. De structuur toont een middelzware tot volle body, zonder zwaarte. De zuren houden het fruit strak, de tannines geven grip en zorgen voor diepte. Zo toont de wijn een stijlvol, klassiek Europees profiel. De lengte in de afdronk maakt indruk, want het donkere fruit houdt aan, daarbij duiken subtiele kruidtonen op. Juist deze balans van rijp fruit, structuur en elegante kruidigheid maakt de bijzondere aantrekkingskracht van deze DOC Merlot uit Alto Adige uit.

Voor liefhebbers resulteert dit in een rode wijn met duidelijke sterke punten:

1. Karaktervolle herkomst uit Alto Adige met kalkhoudende, leemachtige bodems
2. Elegante Merlot-stijl met zijdezachte tannine en donker fruit
3. Fijne houtrijping met vanille, cacao en subtiele geroosterde tonen
4. Harmonische zuurstructuur en uitnodigende doordrinkbaarheid
5. Goede bewaarpotentie over enkele jaren voor extra rijping en complexiteit

Productie van de Huberfeld Merlot DOC van Kellerei St. Pauls

De druiven voor deze Merlot komen uit geselecteerde wijngaarden in Alto Adige, rond St. Pauls. Het gebied ligt beschut tussen bergen, maar profiteert van veel zon en een duidelijk wisselspel van warme dagen en koele nachten. De bodems van kalk en leem brengen spanning, structuur en een fijne, steenachtige toets in de wijn. Juist Merlot vindt hier ideale omstandigheden, omdat de druif van warmte houdt, maar koele nachten voor elegantie zorgen.

De stokken groeien op goed geventileerde hellingen, waar de kalkrijke ondergrond de wortels diep de bodem in leidt. Zo ontstaat een dicht aromatisch spectrum en een fijne mineraliteit. De Kellerei St. Pauls hecht grote waarde aan nauwkeurig werk in de wijngaard. Opbindsysteem, bladwerk en opbrengstcontrole zorgen voor rijpe, aromatische druiven met geconcentreerd fruit.

De oogst vindt selectief plaats, perceel voor perceel, in rijpe toestand. Het team brengt de druiven snel naar de kelder, zodat de bessen fris en intens blijven. Voor de gisting volgt een zorgvuldige selectie, waarbij alleen intacte, volledig rijpe bessen in het gistingsvat terechtkomen. Zo ontstaat de basis voor een zuivere, heldere Merlot met elegante structuur.

In de kelder zet de Kellerei St. Pauls in op zachte verwerking. De druiven gaan op de schil, waar ze contact hebben met de schillen om kleur, tannine en aroma’s te onttrekken. De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd, zodat fijne fruittonen en delicate kruidaroma’s ontstaan. Tijdens de gisting wordt de schilkap regelmatig ondergedompeld, zodat sap en schillen gelijkmatig in contact blijven en de tannines rijp en rond werken.

Na de gisting volgt een rijping op hout, deels in grotere vaten, deels in kleinere eenheden. Het hout levert daarbij geen dominante toon, maar begeleidt de Merlot met nuances van vanille, cederhout en een vleug toast. Een langere rijping op de fijne lies geeft de wijn extra volheid, een zijdezacht mondgevoel en meer complexiteit. Zo ontstaat de typische, elegante stijl van Kellerei St. Pauls: fruitgericht, precies, met een duidelijk herkomstkarakter en hoge kwaliteitsambitie.

Genietaanbevelingen bij de Huberfeld Merlot DOC van Kellerei St. Pauls

De Huberfeld Merlot leent zich uitstekend als rode maaltijdbegeleider voor vele gelegenheden. Door zijn zijdezachte aard en het rijpe fruit harmonieert hij ideaal met gerechten die kruidigheid en structuur tonen, maar niet te zwaar overkomen.

Deze Merlot past zeer goed bij de klassieke Italiaanse keuken. Hij begeleidt pasta met ragù van rund of lam, lasagne met krachtige tomatensaus en gerijpte harde kaas, evenals stoofgerechten met kalf of rund. Ook bij hartige kruidenbraadstukken, ossobuco of gegrilde lamskoteletjes staat hij uitstekend. Het donkere fruit en de tannines passen eveneens goed bij kort gebakken rundvlees.

Wie liever lichtere gerechten geniet, serveert de wijn bij gevogelte uit de oven, bijvoorbeeld een maïskip met kruiden, of bij gestoofde sjalotten, ratatouille en mediterrane groente van de bakplaat. Ook de vegetarische keuken past zeer goed: risotto met paddenstoelen, gevulde paprika met rijst en kruiden of geroosterde aubergines met tomaat en Parmezaan sluiten prachtig aan bij de zijdezachte structuur van de Merlot.

Als kaaspartner toont de wijn zich veelzijdig. Hij past bij halfharde kaas, milde tot middelstevige harde kaas of gerijpte bergkaas uit de regio. Een plank met Zuid-Tiroolse spek, salami, kaasblokjes en vers brood vormt een harmonische begeleiding waarbij de wijn zijn volledige breedte laat zien.

In het glas toont de Huberfeld Merlot zijn karakter bij een serveertemperatuur van ongeveer 15 tot 18 graden. Licht gekoeld geserveerd toont hij meer frisheid, iets warmer meer smeuïgheid en kruidigheid. Een karaf vooraf geeft hem lucht en opent het boeket, vooral bij wat rijpere flessen. Een groter roodwijnglas met bolle vorm is ideaal, omdat het de aroma’s bundelt en de zijdezachte textuur in de mond versterkt.

De wijn geeft nu al veel plezier, maar wint over enkele jaren flesrijping aan diepte. Donker fruit, tabaktonen en kruidigheid ontwikkelen zich verder en tonen dan nog meer facetten. Zo is deze Merlot zowel geschikt voor spontaan genieten met vrienden als voor een stijlvol geschenk voor wijnliefhebbers die elegante rode wijnen uit de Oude Wereld waarderen.

• Meer producten van Kellerei St. Pauls