Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

De Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin glijdt in dicht, stralend robijnrood in het glas. Aan de rand fonkelt een fijne granaatrode zoom en herinnert aan de alpine herkomst uit Alto Adige. Al bij de eerste zwier komt een intense geur omhoog, helder en precies, met donkere bessenfruit in de hoofdrol.

In de neus ontvouwt zich een gelaagd spel van aroma’s van rijpe braam en zwarte bes, begeleid door cassislikeur, sappige pruim en een vleugje zwarte kers. Daarbij komen fijne nuances van gedroogde kruiden, laurier en wat tijm. Delicate kruidigheid van zwarte peper, cederhout en een vleugje cacao rondt het beeld af. Een subtiele, koele mineraliteit doet denken aan kalkrijke bodems en verleent de geur frisse spanning.

In de mond toont de Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin zich droog, precies en toch charmant. De textuur werkt fluwelig, bijna zijdeachtig, maar draagt de typische structuur van dit druivenras. Sappige braam, cassis en donkere kers bepalen de eerste indruk. Daarna volgen tonen van rijpe kwets, een vleugje bosbes en subtiele geroosterde aroma’s die doen denken aan mokka en fijne pure chocolade.

De tannines grijpen stevig aan, maar zijn rijp en afgerond. Ze geven de wijn ruggengraat en diepte zonder het gehemelte te domineren. De zuren blijven helder en fris, waardoor de wijn ondanks zijn kracht steeds elegant overkomt. Het lichaam presenteert zich middelzwaar tot krachtig, met goede dichtheid zonder zwaarte. In de lange afdronk blijven donkere bessen, grafiet, wat tabak en een kruidige toets van zwarte peper nazinderen.

Deze cépagewijn van Cabernet Sauvignon uit Alto Adige behoort tot de stijl van de Oude Wereld. Hij legt de nadruk op herkomst, structuur en finesse in plaats van louter overvloedig fruit. De hooggelegen wijngaarden langs de Zuid-Tiroolse wijnroute brengen koele nachten, die frisheid en helderheid in de druiven brengen. Kalk en leem in de bodem zorgen voor spanning, mineraliteit en een fijne, licht koele ader in de wijn. Zo ontstaat een rode wijn die krachtig en toch gepolijst overkomt, met een klare lijn en een edele uitstraling.

Typische aroma’s van deze wijn in één oogopslag:

• Donker fruit zoals braam, zwarte bes en zwarte kers
• Kruidige tonen van zwarte peper, cederhout en cacao
• Fijne kruidenaccenten van tijm, laurier en gedroogde mediterrane kruiden
• Lichte geroosterde aroma’s van mokka en pure chocolade
• Koele, kalkachtige mineraliteit met een elegante afdronk

De stijl van de wijn werkt rechtlijnig, gestructureerd en elegant. De fluwelige textuur gaat samen met een strakke tanninestructuur. Zo ontstaat een Cabernet die zowel kenners als liefhebbers aanspreekt die op zoek zijn naar een toegankelijke, maar veeleisende rode wijn uit Zuid-Tirol. De wijn is bij uitstek geschikt voor genietmomenten in de avond, begeleidt een feestelijk menu en verleent elke gelegenheid een vleug alpine noblesse.

Voor welke genietmomenten de Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin bijzonder geschikt is, laat het volgende overzicht zien:

1. Als stijlvolle rode wijn voor een Italiaanse avond met pasta en hartige vleesgerechten
2. Als elegante begeleider van feestelijke menu’s met rund, lam of wild
3. Als sterke partner voor gerijpte kaas en intense aroma’s
4. Als karaktervol geschenk voor wijnliefhebbers met een voorliefde voor de Oude Wereld
5. Als wijn met bewaarpotentieel voor de eigen kelder, om rijpingsontwikkeling te beleven

Productie van de Cabernet Sauvignon van Kellerei Tramin

De druiven voor deze Cabernet zijn afkomstig van geselecteerde percelen in Alto Adige, langs de beroemde Zuid-Tiroolse wijnroute. De wijngaarden liggen op hellingen met goede ventilatie en veel zonneschijn. Overdag verwarmt het mediterraan beïnvloede klimaat, terwijl ’s nachts koele valwinden uit de bergen binnenstromen. Zo rijpen de bessen langzaam en behouden ze hun frisse structuur.

De bodems bestaan overwegend uit kalk en leem. Kalk bepaalt de minerale spanning en zorgt voor helderheid in het smaakbeeld. Leem brengt kracht, volheid en een fijne warmte in het fruit. Deze combinatie past ideaal bij het druivenras Cabernet Sauvignon en bevordert geconcentreerde aroma’s, rijpe tannines en een lange houdbaarheid.

Cabernet Sauvignon toont in Alto Adige een bijzonder elegante verschijningsvorm. De dikke schil van de bessen levert kleur, tannine en intense fruitaroma’s. Tegelijk ontstaan fijnkruidige tonen die doen denken aan rijpe paprika, kruiden en tabak. De Kellerei Tramin hecht groot belang aan rijp, aromatisch volledig ontwikkeld oogstmateriaal. Daarom vindt de oogst meestal vrij laat plaats, zodra de druiven volledige kleur- en aromarijpte hebben bereikt.

De oogst gebeurt selectief, perceel voor perceel. Alleen volledig rijpe druiven komen in de kelder terecht. Daar vindt een behoedzame ontsteling plaats, zodat alleen de bessen in de gistingsvaten vallen. Een korte inweking op de schil start de aroma-extractie. Aansluitend begint de gisting op de schil bij gecontroleerde temperatuur. Zo blijven fruit, kleur en structuur in ideale balans.

Tijdens de gisting wordt de hoed van vaste bestanddelen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Dit bevordert het contact tussen sap en schillen en brengt kleur, tannine en aroma’s in de jonge wijn. Na afloop van de gisting volgt een verdere maceratietijd om de tannines te verfijnen en meer diepte te winnen.

De rijping verloopt in roestvrijstalen tanks en deels in hout, afhankelijk van het oogstjaar en de gewenste stijl. Roestvrij staal benadrukt frisheid, helderheid en precieze fruitexpressie. Hout verleent zachte geroosterde aroma’s, structuur en extra complexiteit. Rijping op de fijne lies rondt de wijn af, verleent smeuïgheid en ondersteunt de fluwelige textuur.

De Kellerei Tramin richt haar focus duidelijk op terroir, elegantie en lange levensduur. Elke fase van de oogst tot en met het bottelen volgt deze ambitie. Het resultaat toont zich in een Cabernet die zijn alpine herkomst duidelijk uitdrukt en toch internationale charme bezit.

Aanbevelingen voor het genieten van de Cabernet Sauvignon van Kellerei Tramin

De Cabernet uit Zuid-Tirol past uitstekend bij hartige gerechten met donker vlees. Een sappige rundsteak met kruidenboter, rosé gebraden rosbief of langzaam gestoofde rundernek laten zijn donkere fruit en kruidigheid prachtig uitkomen. Ook lamskoteletjes met rozemarijn, gestoofde lamsbout of een lamsragout met knolgroenten vormen ideale combinaties.

Eveneens schittert de wijn bij wildgerechten. Hertenragout met veenbessen, rug van ree met kruidenkorst of everzwijngebraad met paddenstoelen bieden spannende combinaties. De structuur van de Cabernet pakt de intense aroma’s op en begeleidt ze met diepte en elegantie.

Voor de Italiaanse keuken is deze wijn perfect bij tagliatelle met ragù, lasagne al forno of pasta met salsiccia en tomatensaus. Gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika, verfijnd met olijfolie en tijm, sluiten er eveneens graag bij aan. Krachtige harde kazen zoals pecorino, gerijpte Parmezaan of een pittige bergkaas vinden in deze rode wijn een ideale partner.

Als wijn voor bijzondere gelegenheden begeleidt de Cabernet een meer-gangenmenu, een feestelijk diner of een stijlvolle avond met vrienden. Ook als geschenk voor liefhebbers van karaktervolle rode wijnen maakt hij indruk.

De ideale drinktemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een korte beluchting in de karaf vóór het drinken opent de aroma’s en maakt de tannines nog zachter. Voor deze wijn wordt een bollig roodwijnglas aanbevolen, dat ruimte biedt aan fruit, kruidigheid en structuur. Bij vakkundige opslag ontwikkelt de wijn binnen vijf jaar na het oogstjaar extra nuances, wint aan diepte en verfijnt zijn fluwelige karakter verder.

• Meer producten van Cantina Tramin