Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

De Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa toont in het glas een diepe robijnrode kleur met fijne granaatrode reflecties. Deze volle kleur oogt helder en nobel, typisch voor rijpe Sangiovese van de heuvels van de Chianti Classico. Al bij de eerste beweging in het glas openen de geuren zich verfijnd en precies, zonder zwaarte maar met diepe spanning.

In de neus bepalen rijpe framboos en donkere zure kers de eerste indruk. Daarbij komen subtiele tonen van bosvruchten en ingemaakte kers, die het geurbeeld vervolledigen. Een vleugje gedroogde viooltjes geeft het bouquet een florale elegantie. Fijne minerale tonen doen denken aan natte steen en koele rots. Zo komt de wijn helder, zuiver en precies over, met een grote aromatische intensiteit.

De aroma’s van de wijn laten zich in de volgende accenten indelen:

1. Sappige rode vruchten: intense framboos, zure kers, rode bes en een vleugje zoete kers.
2. Florale tonen: tere viooltjes, gedroogde bloemblaadjes en een hint rozenblad.
3. Minerale diepte: tonen van nat leisteen, koele steen en fijne aarde.
4. Kruidige nuances: een vleugje witte peper, lichte kruidenkruidigheid en wat cederhout.
5. Rijpingstonen: toetsen van gedroogde kers, subtiele ledertonen en fijne tabak.

In de mond presenteert de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa zich droog en precies, met een pakkende maar fijn gerijpte tanninestructuur. De textuur is zijdezacht, maar met duidelijke contour. De frisse zuren dragen het fruit lang over de tong en zorgen voor spanning en dynamiek. De rijpe framboos toont zich sappig en helder, terwijl de zure kers voor diepte zorgt. Zo ontstaat een levendige, gestructureerde rode wijn met fluweelzachte grip.

De minerale tonen die al in de geur merkbaar zijn, keren ook in de smaak terug. Ze geven de wijn een koele kern en brengen balans tegenover het intense fruit. Het middelzware tot volle lichaam komt daarbij nooit zwaar over. De fijnmazige tannines bouwen zich zachtjes op en leggen zich vervolgens soepel op het gehemelte. Dat geeft de wijn structuur en lengte.

In de lange afdronk komen viooltjes en zure kers duidelijk terug. Daarbij voegen zich kruidige accenten van fijn hout, wat tabak en een hint cacao. Het fruit blijft helder en precies, zonder zoete zwaarte. Zo blijft de indruk van elegantie, frisheid en diepte. Een rode wijn die krachtig overkomt, maar stijlvol en verfijnd blijft en daarbij de hooggelegen wijngaarden van Lamole indrukwekkend weerspiegelt.

Vinificatie van de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG van Castelli del Grevepesa

De druiven voor de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa zijn afkomstig van geselecteerde, hoger gelegen percelen in het hart van de Chianti Classico. De wijngaarden liggen op arme bodems met een hoog steengehalte en goede drainage. Dat bevordert lage opbrengsten en een hoge aromadichtheid in de rijpe bessen. Het koelere klimaat van de hoogten bewaart de frisheid en zorgt voor fijn geweven zuren.

De zuivere Sangiovese, lokaal ook Prugnolo Gentile genoemd, wordt zorgvuldig in de wijngaard verzorgd. Het bladwerk wordt gericht beheerd, zodat zon en lucht de druiven optimaal kunnen bereiken. De oogst gebeurt meestal met de hand, zodat alleen rijpe druiven de kelder bereiken. De selectieve pluk in kleine kistjes voorkomt druk op de bessen en vermijdt oxidatie al in de wijngaard.

In de kelder worden de druiven nogmaals op sorteertafels gecontroleerd. Alleen perfecte druiven gaan in de gistkuipen. De gisting op de schillen verloopt temperatuurgecontroleerd, zodat de fijne fruitaroma’s van framboos en zure kers helder behouden blijven. Regelmatige remontage en voorzichtige pigeage zorgen voor een zachte extractie van kleur, tannine en aroma, zonder harde bitterstoffen los te maken.

De gisting duurt, afhankelijk van het jaar, meerdere dagen tot bijna drie weken. Zo kan de wijnmaker de structuur gericht vormgeven. Na de hoofdgisting volgt de malolactische omzetting, die de zuren ronder integreert en de wijn meer harmonie verleent. Daarbij blijft de typische frisheid van de hooggelegen percelen behouden. Zo komt de wijn helder en precies over, met een zuivere zuurstructuur.

De rijping van de wijn vindt traditioneel op hout plaats. Een deel rust in grote vaten, een deel in barriques of tonneaux. Zo verenigt de wijn finesse en structuur met een elegante houttoets. Subtiel ingezet hout geeft tonen van fijne specerijen, ceder en een lichte rokerigheid, zonder het rode fruit te overstemmen. De rijpingsduur voor een Gran Selezione is lang en creëert de diepte die deze wijn kenmerkt.

Na de rijping op hout volgt een verdere flesrijping. In deze fase verbinden fruit, zuren, tannine en kruidigheid zich tot een harmonieus geheel. De Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa komt pas op de markt wanneer hij deze balans bereikt heeft. Zo toont hij bij aankoop al een geraffineerde rijpheid en blijft hij toch nog vele jaren bewaarpotentieel bieden.

Gerechtsuggesties bij de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Met zijn combinatie van sappige kersenfruit, fijne framboos, viooltjes en minerale diepte is de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa een ideale partner voor de verfijnde Italiaanse keuken. De frisse zuren en de strakke maar verfijnde tannines maken hem tot een veelzijdige begeleider die vele gerechten uit Toscane elegant ondersteunt.

Passende gerechten zijn onder andere:

- Bistecca alla Fiorentina van de grill met rozemarijn, grof zout en olijfolie
- Gestoofde lamsschenkel met knoflook, tijm, wortelgroenten en polenta
- Tagliatelle met wildragout van hert of wild zwijn, langzaam gestoofd
- Pasta met saus van salsiccia, tomaat, venkel en verse pecorino
- Gevulde kalfsborst met kruiden, pijnboompitten en een Parmezaankorst
- Melanzane alla Parmigiana met tomaat, basilicum en mozzarella uit de oven
- Gerijpte maar niet al te krachtige harde kazen zoals Pecorino Toscano of middelgerijpte Parmigiano Reggiano
- Risotto met eekhoorntjesbrood, licht verfijnd met Parmezaan en verse kruiden
- Antipastischotel met luchtgedroogde ham, venkelsalami, ingelegde groenten en olijven

Ook bij rustiek Toscaans landbrood met olijfolie, rijpe tomaten en wat zeezout laat de Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa zijn kwaliteiten zien. De heldere zuren, het sappige fruit en de strakke structuur brengen kruiding, zout en vet van de gerechten in een passend evenwicht. Zo ontstaat een authentieke Toscane-beleving in het glas en op het bord.

• Meer producten van Castelli del Grevepesa