Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni

De Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni toont in het glas een licht, fonkelend strogeel met fijne, lang aanhoudende belletjes. Deze delicate kleur doet denken aan versgeperste citroen en lichte peer. De indruk is helder en uitnodigend. Al bij de eerste wals komen subtiele aroma’s uit het glas omhoog die het karakter van de wijn bepalen.

In de neus ontvouwt zich een elegant spel van peer, jasmijn en citroen. De peer werkt sappig, rijp en zacht zoet, bijna als vers aangesneden Williamspeer. Daarbij komt een fijne hint van witte bloesem, waarbij jasmijn, acacia en een vleugje oranjebloesem naar voren komen. De citroen zorgt voor een strakke, levendige frisheid die doet denken aan citroenzeste, limettenschil en een beetje grapefruit. Zo ontstaat een geurbeeld dat helder, zuiver en zeer uitnodigend is. De mousserende wijn nodigt slok na slok uit om verder te drinken.

In de mond presenteert de Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni zich droog, precies en rechtlijnig. De mousse is fijn en romig en omhult de tong zonder scherpte. De smaak is typisch brut, dus duidelijk droog, met een strakke maar rijpe zuurgraad. De aroma’s van peer keren terug, nu nog sappiger en met een vleugje gele appel. De florale toon van jasmijn blijft subtiel op de achtergrond en verleent de wijn een delicate, verfijnde noot. Citroen zorgt voor kruidigheid, dynamiek en frisheid, die de mousserende wijn lang dragen.

De indruk in de mond laat zich in drie duidelijke stappen vatten:

1. Frisse start met citrusvruchten, vooral citroen en limette, daarbij fijne mousse en strakke maar rijpe zuren.
2. Sappige kern met tonen van peer, gele appel en een vleugje witte bloesem zoals jasmijn en acacia.
3. Lange, heldere afdronk met citrusschil, wat natte steen en een subtiele amandelnoot in de finale.

De textuur blijft steeds zijdezacht en koel. Ondanks de droge stijl werkt de wijn toegankelijk, schmackhaft en zeer uitnodigend om te drinken. De Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni laat zien hoe elegant zuivere Trebbiano uit Lombardije kan bruisen. Zijn heldere structuur, de fijne mousse en het precieze fruitbeeld maken hem tot een ideale aperitiefwijn en een veelzijdige tafelpartner. Deze mousserende wijn is modern, rechtlijnig en blijft daarbij altijd verfijnd en stijlvol.

Met meer lucht in het glas ontwikkelen zich lichte tonen van verse gist, toast en amandelschil. Deze tertiaire nuances blijven echter subtiel en laten het fruit voldoende ruimte. Zo blijft de wijn charmant en toch duidelijk gefocust. De Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni is een mousserende wijn die kenners structuur biedt en beginners plezier verschaft. Zijn frisheid, in combinatie met de delicate mousse, zorgt bij vele gelegenheden voor echt drinkplezier.

Vinificatie van de Lugana Brut BIO DOC van Pasini San Giovanni

De druiven voor deze Lugana komen uit geselecteerde percelen in Lombardije, nabij het Gardameer. Daar heerst een mild klimaat met veel zonuren en verkoelende winden van het meer. De bodem bestaat uit kalk, klei en wat kiezels, wat de wijn structuur, spanning en mineraliteit geeft. De teelt gebeurt strikt volgens biologische richtlijnen. De wijnmakers letten op zorgvuldige bodembewerking, groenbemesting en het afzien van chemische middelen. Zo rijpen de Trebbiano-druiven langzaam en gelijkmatig.

De oogst gebeurt selectief en meestal in de vroege ochtenduren. Zo blijven frisheid en aroma van de druiven optimaal behouden. Elk perceel wordt apart geoogst om de ideale rijpheid te treffen. Aansluitend worden de druiven snel naar de kelder van Pasini San Giovanni gebracht. Daar volgt een zachte persing met lage druk om alleen de heldere, zuivere most te verkrijgen. De voorgeklaarde most wordt koel behandeld, zodat de delicate aroma’s van peer, jasmijn en citroen niet verloren gaan.

De eerste gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrij staal. Zo blijven fruit, frisheid en het rasspecifieke karakter van Trebbiano op de voorgrond. De rijping op de fijne gist gedurende meerdere maanden geeft meer vulling en een romige textuur. De gisten worden daarbij regelmatig opgeroerd. Dit proces versterkt de fijne mousse en brengt subtiele tonen van brioche en toast in de wijn, zonder het fruit te overstemmen.

Voor de tweede gisting, die het bruisende karakter creëert, gebruikt het wijnhuis een zorgvuldig afgestemde tirage. De basiswijn wordt met gist en wat suiker verrijkt. De gisting vindt plaats in een druktank om het fijne koolzuur te binden. Aansluitend rust de wijn verder op de gist, wat hem meer diepte en elegantie schenkt. Na de filtratie volgt de dosage in het brut-bereik. Zo ontstaat een droge, heldere mousserende wijn met slechts weinig restsuiker, die toch harmonieus en rond overkomt.

Tot aan het bottelen wordt strikt op bescherming tegen zuurstof gelet. Koele opslag, zachte filtratie en moderne techniek waarborgen het zuivere aromabeeld. Het resultaat is een Lugana Spumante met precieze fruitexpressie, levendig mousseux en heldere structuur, die het terroir van Lombardije authentiek weergeeft. De Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni staat zo voor regionale herkomst, een duidelijke stijl en eigentijdse, biologische productie.

Spijsaanbevelingen bij de Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni

Deze mousserende wijn is een ideale aperitief en tegelijk een sterke partner bij vele verfijnde gerechten uit de Italiaanse keuken en daarbuiten. Zijn frisse karakter, de aroma’s van peer, jasmijn en citroen en de droge stijl maken hem bijzonder veelzijdig. De Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni past vooral bij gerechten die dezelfde delicate aroma’s en heldere structuur delen.

- Carpaccio van zalm met citroenzeste, olijfolie en verse dille
- Tonijntartaar met avocado, limette en knapperig stokbrood
- Spaghetti alle vongole met knoflook, peterselie en witte wijn
- Risotto met garnalen, citroen en wat citroenmelisse
- Gegrilde dorade met kruiden, venkelsalade en olijven
- Verse geitenkaas op crostini met honing en geroosterde noten
- Lichte aspergesalade met citroendressing en geschaafde Parmezaan
- Tempura-groenten met sojadip, sesam en koriander
- Sushi en sashimi met focus op tonijn, zalm en sint-jakobsschelp
- Citroenrisotto met groene erwten en wat munt
- Lichte citroentaart of panna cotta met citrusvruchten als fris dessert

Of het nu als welkomstwijn op een feest is, als elegante begeleider van vis en zeevruchten of als sprankelende partner bij lichte voorgerechten: deze Lugana Spumante zet duidelijke accenten. Hij benadrukt fijne aroma’s, overheerst niets en zorgt bij elke hap voor een frisse, heldere afsluiting. Zo voegt hij zich harmonieus in vele menu’s en brengt een stukje Lombardije in het glas.

• Meer producten van Pasini San Giovanni