Cap del Priù - Pasini San Giovanni

De Cap del Priù - Pasini San Giovanni toont in het glas een heldere, lichtgevende robijnrode kleur met fijne violette reflecties aan de rand. De kleur oogt dicht en uitnodigend en laat de cuvée van Barbera, Groppello, Marzemino en Sangiovese zich direct als edele rode wijn herkennen. In de neus ontvouwt zich een intens maar elegant geurbeeld met sappig fruit en een fijne kruidigheid. Rode bessen bepalen het bouquet: aroma’s van rijpe frambozen, sappige aardbeien en frisse rode bessen stijgen uit het glas op en werken direct verleidelijk. Daarbij komt een florale toets van geurige viooltjes, die de wijn verfijnd en nobel doet overkomen. Witte peper brengt een koele, pittige kruidigheid in het spel, die aan vers gestampte korrels doet denken en voor spanning zorgt. De cuvée maakt zo een levendige, gelaagde en toch heldere indruk.

In de mond presenteert de rode wijn zich droog en zeer doordrinkbaar, met een sappige aandrijving. Het fruit van de rode bessen herhaalt zich en werkt precies en charmant. De textuur is zijdeachtig, met fijn tannine en een middelzwaar lichaam dat noch zwaar noch licht aandoet, maar perfect in balans is. Een frisse, goed ingepaste zurenstructuur zorgt voor vaart en lengte, terwijl de witte peper de cuvée een verfijnde, licht pikante afdronk verleent. Het samenspel van de druivenrassen zorgt voor structuur, harmonie en een duidelijk profiel. De afdronk is middellang tot lang, met aanhoudend bessenfruit, een vleugje viooltjes en fijne kruidigheid. Deze rode wijn is zo helder, precies en fris dat men graag naar de volgende slok grijpt.

De aromawereld van deze wijn laat zich als volgt samenvatten:

1. Rode bessen: tonen van framboos, aardbei en aalbes zorgen voor sappige frisheid en heldere fruitexpressie.
2. Florale nuances: elegante viooltjes geven de geur een fijne, bijna zijdeachtige bloemigheid.
3. Kruidigheid: witte peper vult het fruit aan met koele, pittige kruidigheid en subtiele spanning.
4. Structuur: fijne tannine, middelzwaar lichaam en frisse zuren vormen een harmonieuze, makkelijk drinkbare structuur.
5. Finale: langdurig bessenfruit, florale sporen en kruidige accenten in een precies uitgelijnde afdronk.

De wijn komt het best tot zijn recht bij een gematigde drinktemperatuur, iets onder de klassieke serveertemperatuur voor rode wijn. Zo komen de rode bessen en de bloemige tonen duidelijk naar voren, terwijl de witte peper zijn elegante kruidigheid goed kan laten zien. Karafferen is bij jongere jaargangen niet per se nodig, maar kan het fruit nog meer open laten lijken. De Cap del Priù - Pasini San Giovanni toont zo al zijn finesse, zonder aan frisheid in te boeten.

Als biologische wijn uit Lombardije brengt deze cuvée het landschap tussen Gardameer en Voor-Alpen in het glas. De druivenrassen vullen elkaar ideaal aan: Barbera zorgt voor frisheid en donkerder bessen, Groppello voor finesse en kruidigheid, Marzemino voor volheid en zachte contouren, Sangiovese voor structuur en een duidelijke kern. Zo ontstaat een karaktervolle, heldere rode wijn die modern aandoet en tegelijk diep in de regio geworteld is.

Vinificatie van de Cap del Priù van Pasini San Giovanni

De druiven voor de Cap del Priù - Pasini San Giovanni komen uit zorgvuldig verzorgde wijngaarden in Lombardije nabij het Gardameer. De stokken groeien op kalkrijke, deels kiezelhoudende bodems met goede drainage. Deze bodems houden voldoende water vast voor rijpe druiven, maar laten overtollig vocht snel afvloeien. De wijnmakers hechten waarde aan een natuurvriendelijke teelt volgens biologische richtlijnen, met begroening tussen de rijen, het vermijden van synthetische middelen en een behoedzame bodembewerking. Zo blijven de stokken krachtig en tonen de druiven een duidelijk raseigen karakter.

De oogst vindt, afhankelijk van ligging en druivenras, in fasen plaats. Doel is elke variëteit in optimaal rijpe toestand te plukken. Meestal wordt vroeg in de ochtend geoogst, zodat de druiven koel in de kelder aankomen. Een zorgvuldige handpluk zorgt ervoor dat alleen gave, rijpe bessen verder worden verwerkt. Al in de wijngaard wordt streng geselecteerd om alleen het beste oogstmateriaal te gebruiken. Zo blijven de aroma’s van rode bessen, viooltjes en witte peper zuiver en helder.

In de kelder worden de druiven voorzichtig ontsteeld en licht gekneusd. De schilweking en vergisting vinden temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks, om het fruit te behouden. Regelmatige remontages en behoedzaam onderdompelen van de schilkap onttrekken kleur, fijne tannine en aroma’s, zonder de wijn hard te maken. Elk druivenras kan aanvankelijk afzonderlijk worden vergist om zijn karakter precies uit te werken. Pas daarna wordt de cuvée samengesteld, waarbij de keldermeester Groppello, Barbera, Marzemino en Sangiovese nauwkeurig op elkaar afstemt.

De rijping vindt plaats in roestvrij staal en eventueel in grotere houten vaten, om structuur en diepte te geven zonder het fruit te overstemmen. Zo blijft de heldere aromatiek op de voorgrond, terwijl een zachte rijping de wijn meer smeuïgheid verleent. Voor het bottelen rust de wijn nog enige tijd op de fijne lie, wat de textuur afrondt en de stabiliteit verhoogt. Na het afvullen krijgt de Cap del Priù - Pasini San Giovanni een korte flesrijping, zodat de cuvée zich harmonieus kan verbinden. Het resultaat is een rode wijn met precieze fruitexpressie, subtiele bloemigheid en elegante kruidigheid.

Gerechtentips bij de Cap del Priù van Pasini San Giovanni

Met zijn sappige fruit, droge stijl en fijne kruidigheid is de Cap del Priù - Pasini San Giovanni een veelzijdige begeleider van de mediterrane keuken. De frisse zuren en de fijne tannines passen ideaal bij gerechten met tomaten, kruiden en licht geroosterde tonen. De wijn heeft genoeg kracht voor vleesgerechten, maar blijft verfijnd genoeg om ook bij pasta en groenten te schitteren. Zo wordt elke maaltijd een afgerond genietmoment.

Passende gerechten bij de wijn:

- Huisgemaakte tagliatelle met ragù van rund en wat lam, langzaam gestoofd met tomaat, rozemarijn en laurier.
- Pizza met luchtige korst, tomatensaus, mozzarella, salsiccia en geroosterde paprika, licht pittig gekruid.
- Gegrilde kippenbouten met mediterrane kruiden, knoflook en citroenzeste, daarbij geroosterde aardappelen en ratatouille.
- Saltimbocca van kalf met salie en luchtgedroogde ham, begeleid door polenta of gebakken groenten.
- Lasagne met rundvlees, tomatensaus, bechamel en gerijpte harde kaas, zacht gegratineerd in de oven.
- Risotto met eekhoorntjesbrood, tijm en een beetje Parmezaanse kaas, met gebakken champignons als topping.
- Antipastischotel met luchtgedroogde ham, milde salami, gerijpte harde kaas, ingelegde paprika en olijven.

Ook bij eenvoudige gerechten zoals spaghetti all’arrabbiata, penne met salsiccia of een pan met tomaat en groenten komt deze cuvée uitstekend tot zijn recht. De wijn accentueert het fruit van de tomaten, vangt de kruidigheid van peper en chili op en zorgt met zijn frisheid voor balans. Zo past hij zowel bij een ontspannen avondmaaltijd doordeweeks als bij een menu met gasten. Wie graag kaas eet, kan de rode wijn bovendien serveren bij middelrijpe harde kazen of licht gerijpte zachte kazen. In deze combinatie treedt het bessenfruit mooi naar voren en komt de kruidigheid bijzonder elegant over.

• Meer producten van Pasini San Giovanni