Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Ein Hauch von leuchtendem Rubinrot im Glas, ein dichter Kern mit zarten granatroten Reflexen und ein Duft, der sofort fesselt. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein zeigt schon beim ersten Schwenken seine noble Herkunft aus den Granitlagen hoch über Meran. Dunkle Frucht schwebt über dem Glas, dazu feine Röstaromen und eine elegante Würze.

In der Nase entfaltet sich ein intensives Aromenspiel aus reifer Sauerkirsche und Schwarzer Johannisbeere. Hinzu treten Nuancen von Brombeere, etwas Pflaume und ein Hauch Cassislikör. Eine edle Würze mit Tabakblatt, schwarzem Pfeffer und Zedernholz rahmt die Frucht ein. Zarte Vanille, dunkle Schokolade und ein Hauch Mokka deuten den Ausbau im Holz an. Im Hintergrund wirkt eine klare, kühle Mineralität vom Granit, die dem Duft Tiefe und Struktur verleiht.

Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, präzise und zugleich betörend samtig. Die Textur gleitet weich über die Zunge, feinkörnige Tannine geben Halt, ohne zu dominieren. Schwarze Johannisbeere, Sauerkirsche und Brombeere prägen den ersten Eindruck. Dann folgen dunkle Waldfrüchte, ein Anflug von Holunder und eine dezente Kräuternote, die an Wacholder und Lorbeer erinnert. Die gut eingebaute Säure sorgt für Frische und Spannkraft, der Körper wirkt dicht und dennoch geschliffen.

Im mittleren Gaumen zeigt sich die Cuvée zunehmend komplex. Merlot bringt Fülle, reife Frucht und diese schmeichelnde, samtige Linie. Cabernet Franc steuert Struktur, Würze und eine feine, kühle Ader bei. Tabak und Zedernholz verbinden sich mit Noten von Vanille, Nelke und einem zarten Hauch Rauch. Der Nachhall zieht sich lang hin, mit Noten von Kakaobohne, Espresso, reifer Kirsche und einem mineralischen Echo, das an zerstoßenen Stein und Graphit erinnert.

Der Stil wirkt ganz klar „Alte Welt“: fokussiert, strukturiert, elegant und mit einer präzisen Tanninarchitektur. Kein lauter Fruchtbomber, sondern ein fein gezeichneter, charakterstarker Rotwein aus Alto Adige, der Terroir zeigt. Die Granitböden der höher gelegenen Lagen rund um Meran bringen kühle Spannung, klare Frucht und markante Mineralität in dieses Gewächs.

Typische Aromen dieser Cuvée im Überblick:

• Sauerkirsche, Schwarze Johannisbeere und Brombeere
• Plaume, Holunder und ein Hauch Cassislikör
• Tabakblatt, schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Wacholder
• Vanille, Zedernholz, dunkle Schokolade und Mokka
• Mineralische Anklänge von Granit und Graphit

Der Wein zeigt ein samtiges Mundgefühl, das hervorragend zu seinem druckvollen, aber nie schweren Körper passt. Die Tannine wirken reif und seidig, dennoch bieten sie Kraft und ein klares Rückgrat. Die Säure mit rund 5 g/l sorgt für lebendige Spannung und macht den Wein animierend und trinkfreudig. Der lange Nachhall setzt mit dunkler Frucht, feiner Würze und einem eleganten Holzton ein, der wie ein roter Faden durch das Finale führt.

Für diese Art Rotwein eignen sich verschiedene Genussmomente, zum Beispiel:

1. Der besondere Abend zu zweit mit feinem Menü
2. Ein festliches Dinner mit Familie oder Freunden
3. Der Genuss vor dem Kamin oder auf der Terrasse am späten Abend
4. Als stilvolles Geschenk für Weinfans mit Anspruch

Mit seiner DOC-Riserva-Klassifikation zeigt Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein Anspruch, Herkunft und Reifepotenzial. Er richtet sich an alle, die einen strukturierten, eleganten Rotwein aus der Alten Welt suchen, der sowohl im Jetzt Freude schenkt als auch noch einige Jahre im Keller reift.

Herstellung des Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC von Weingut Eichenstein

Die Trauben für diesen Wein stammen aus ausgewählten Lagen in Alto Adige, oberhalb von Meran. Das alpine Klima prägt die Reben mit warmen Tagen und kühlen Nächten. Diese Temperaturunterschiede fördern intensive Aromen, reife Tannine und eine klare, vibrierende Struktur. Die Böden aus Granit verleihen zusätzliche Frische, feine Mineralität und straffe Konturen im Wein.

Merlot fühlt sich in diesen leicht erwärmbaren Lagen sehr wohl. Er bringt sattere Frucht, weiche Tannine und Volumen in die Cuvée. Cabernet Franc liefert straffe Struktur, Kräuterwürze und eine feine, pflanzliche Note, die sehr elegant wirkt und Tiefe schafft. Zusammen entsteht eine Cuvée, die Kraft, Finesse und alpine Klarheit vereint.

Für den Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein erfolgt die Lese selektiv. Vollreife, aromatische Trauben gelangen so in den Keller. Das Team im Weingut setzt auf sorgfältige Arbeit im Weinberg, damit reines Lesegut entsteht. Handlese in kleinen Kisten schützt die Beeren und erhält ihre Frische.

Im Keller folgt eine sanfte Verarbeitung. Nach Entrappen und Zerdrücken der Trauben setzt die Maischegärung auf der Beerenhaut ein. Gärtemperaturen bleiben kontrolliert, damit Frucht und Eleganz im Vordergrund stehen. Regelmäßiges Unterstoßen oder Umpumpen der Maische löst Farbe, Tannine und Aromastoffe behutsam aus den Schalen. So entwickelt sich die intensive rubinrote Farbe und die kernige, doch feine Tanninstruktur.

Nach der Gärung reift der Jungwein im Holz. Ein Teil gelangt in Barriques, ein Teil in größere Holzfässer. Die Reifezeit zieht sich über mehrere Monate, wie für eine Riserva typisch. In dieser Phase baut sich die Tanninstruktur harmonisch ein, das Holz gibt Noten von Vanille, Zedernholz, Toast und feiner Rauchigkeit ab. Gleichzeitig bleibt die dunkle Frucht klar und saftig.

Ein längerer Ausbau auf der Feinhefe intensiviert Mundgefühl und Komplexität. Regelmäßige Batonnage lockert die Hefe auf und bringt zusätzliche Cremigkeit und Dichte. Die Säure wirkt eingebunden, der Wein gewinnt an Länge und Balance. Vor der Füllung folgt eine behutsame Klärung, damit die Struktur erhalten bleibt und die Aromatik strahlt.

Mit dem Anspruch, Terroir und Sortencharakter präzise zu zeigen, strebt das Weingut einen Rotwein an, der Eleganz, Finesse und Tiefe verbindet. Jede Phase, von der Lese bis zur Abfüllung, zielt auf klare Frucht, samtige Tannine und einen langen, geschliffenen Nachhall.

Genussempfehlungen zum Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC von Weingut Eichenstein

Diese Cuvée begleitet viele herzhafte Gerichte mit Stil. Zu Rind passt der Wein ausgezeichnet, etwa zu rosa Roastbeef, Rinderfilet mit Kräuterkruste oder langsam geschmorter Rinderbacke. Auch Lamm harmoniert bestens, sei es Lammkarree mit Rosmarin, Lammkeule aus dem Ofen oder mediterran gewürztes Lammragout mit Oliven.

Wildgerichte treten ebenfalls gern an seine Seite. Hirschrücken mit Preiselbeeren, Rehkeule mit Thymian oder Wildschweinragout mit Polenta runden sich mit der dunklen Frucht und der Würze des Weins ab. Pilzgerichte zeigen sich als spannende vegane oder vegetarische Partner, zum Beispiel Tagliatelle mit Steinpilzen, Risotto mit Pfifferlingen oder gebratene Kräuterseitlinge mit Polenta.

Zur italienischen Küche bietet sich dieser Rotwein besonders an. Probieren Sie ihn zu Lasagne al forno, Tagliata di manzo mit Rucola und Parmesan, Pasta mit Ragù alla bolognese oder einer Pizza mit luftgetrocknetem Schinken und reifem Hartkäse. Gereifter Hartkäse wie gut gereifter Parmesan, Grana Padano oder ein intensiv aromatischer Bergkäse passt hervorragend zum Finale eines Menüs.

Als Aperitif vor dem Essen wirkt der Wein kraftvoll und stimmungsvoll, vor allem in geselliger Runde. Beim feinen Dinner begleitet er mehrere Gänge mit rotem Fleisch, Pilzen und reifem Käse. Für einen entspannten Abend mit Freunden auf der Terrasse oder am Kamin sorgt er für Tiefe, Gesprächsstoff und Genuss. In einer schönen Geschenkbox ergibt er ein stilvolles Präsent für Weinliebhaber mit Sinn für alpine Eleganz.

Die ideale Trinktemperatur liegt bei rund 15 bis 18 Grad. Leicht gekühlt aus dem Keller zeigt der Wein viel Frische und Präzision, mit zunehmender Temperatur öffnet er sich weiter und entfaltet zusätzliche Schichten von Frucht und Würze. Eine Karaffe unterstützt die Entwicklung im Glas. Besonders jüngere Jahrgänge profitieren von rund einer Stunde Luft.

Servieren Sie den Wein in einem großen Bordeauxglas. So entfalten sich die Aromen von Sauerkirsche, Schwarzer Johannisbeere, Tabak und Vanille besonders intensiv. Dank seines Riserva-Charakters bietet die Cuvée ein beachtliches Lagerpotenzial von rund zehn Jahren ab Jahrgang. Mit ein wenig Geduld entwickelt sich zusätzliche Reife, noch weichere Tannine und eine tiefer gehende, komplexe Aromatik.

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