Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Een zweem van lichtgevend robijnrood in het glas, een dichte kern met fijne granaatrode reflecties en een geur die onmiddellijk boeit. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein toont al bij de eerste wals zijn nobele herkomst van de graniethellingen hoog boven Meran. Donker fruit zweeft boven het glas, aangevuld met fijne roostertonen en een elegante kruidigheid.

In de neus ontvouwt zich een intens spel van aroma’s van rijpe zure kers en zwarte bes. Daar komen nuances van braam, wat pruim en een vleugje cassislikeur bij. Een edele kruidigheid met tabaksblad, zwarte peper en cederhout omlijst het fruit. Fijne vanille, pure chocolade en een vleugje moka duiden op de rijping op hout. Op de achtergrond werkt een heldere, koele mineraliteit van graniet, die de geur diepte en structuur verleent.

In de mond toont de wijn zich droog, precies en tegelijk betoverend fluweelzacht. De textuur glijdt zacht over de tong, fijnkorrelige tannines geven houvast zonder te domineren. Zwarte bes, zure kers en braam bepalen de eerste indruk. Daarna volgen donker bosfruit, een vleugje vlierbes en een subtiele kruidentoon die aan jeneverbes en laurier doet denken. De goed ingepaste zuren zorgen voor frisheid en spanning, het lichaam oogt compact en toch gepolijst.

In het midden van de mond wordt de cuvée steeds complexer. Merlot brengt vulling, rijp fruit en deze flatterende, fluweelzachte lijn. Cabernet Franc draagt structuur, kruidigheid en een fijne, koele ader bij. Tabak en cederhout verbinden zich met tonen van vanille, kruidnagel en een delicate hint van rook. De afdronk blijft lang nazinderen, met tonen van cacaoboon, espresso, rijpe kers en een minerale echo die aan geplet steen en grafiet doet denken.

De stijl is duidelijk “Oude Wereld”: gefocust, gestructureerd, elegant en met een precieze tanninestructuur. Geen luide fruitbommen, maar een fijn getekende, karaktervolle rode wijn uit Alto Adige die terroir laat zien. De granietbodems van de hoger gelegen wijngaarden rond Meran brengen koele spanning, helder fruit en markante mineraliteit in deze wijn.

Typische aroma’s van deze cuvée in één oogopslag:

• Zure kers, zwarte bes en braam
• Pruim, vlierbes en een vleugje cassislikeur
• Tabaksblad, zwarte peper, laurier en jeneverbes
• Vanille, cederhout, pure chocolade en moka
• Minerale accenten van graniet en grafiet

De wijn toont een fluweelzacht mondgevoel dat uitstekend past bij zijn krachtige maar nooit zware lichaam. De tannines werken rijp en zijdezacht, maar bieden toch kracht en een duidelijk ruggengraat. De zuren met rond 5 g/l zorgen voor levendige spanning en maken de wijn uitnodigend en drinkplezierig. De lange afdronk zet in met donker fruit, fijne kruidigheid en een elegante houttoon die als een rode draad door de finale loopt.

Voor dit type rode wijn lenen zich verschillende genietmomenten, bijvoorbeeld:

1. De bijzondere avond met z’n tweeën met een verfijnd menu
2. Een feestelijk diner met familie of vrienden
3. Het genieten bij de open haard of op het terras in de late avond
4. Als stijlvol geschenk voor wijnfans met hoge verwachtingen

Met zijn DOC-Riserva-classificatie toont Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein ambitie, herkomst en rijpingspotentieel. Hij richt zich tot iedereen die een gestructureerde, elegante rode wijn uit de Oude Wereld zoekt, die zowel nu plezier schenkt als nog enkele jaren in de kelder kan rijpen.

Productie van de Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC van Weingut Eichenstein

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig uit geselecteerde percelen in Alto Adige, boven Meran. Het alpine klimaat vormt de wijnstokken met warme dagen en koele nachten. Deze temperatuurverschillen bevorderen intense aroma’s, rijpe tannines en een heldere, vibrerende structuur. De bodems van graniet geven extra frisheid, fijne mineraliteit en strakke contouren in de wijn.

Merlot voelt zich zeer thuis in deze licht opwarmbare percelen. Hij brengt voller fruit, zachte tannines en volume in de cuvée. Cabernet Franc levert een strakke structuur, kruidige tonen en een fijne, plantaardige noot die zeer elegant werkt en diepte schept. Samen ontstaat een cuvée die kracht, finesse en alpine helderheid verenigt.

Voor de Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein vindt de oogst selectief plaats. Alleen volledig rijpe, aromatische druiven bereiken zo de kelder. Het team van het wijngoed zet in op zorgvuldig werk in de wijngaard, zodat zuiver oogstmateriaal ontstaat. Handpluk in kleine kistjes beschermt de bessen en behoudt hun frisheid.

In de kelder volgt een zachte verwerking. Na het ontstelen en kneuzen van de druiven begint de schilweking met vergisting op de schillen. De gistingstemperaturen blijven gecontroleerd, zodat fruit en elegantie op de voorgrond staan. Regelmatig onderdompelen of overpompen van de most lost kleur, tannines en aromastoffen voorzichtig uit de schillen. Zo ontwikkelen zich de intense robijnrode kleur en de stevige, maar toch fijne tanninestructuur.

Na de gisting rijpt de jonge wijn op hout. Een deel gaat in barriques, een deel in grotere houten vaten. De rijpingstijd strekt zich uit over meerdere maanden, typisch voor een Riserva. In deze fase wordt de tanninestructuur harmonisch ingebouwd, het hout geeft tonen af van vanille, cederhout, toast en fijne rokerigheid. Tegelijk blijft het donkere fruit helder en sappig.

Een langere rijping op de fijne lies intensiveert het mondgevoel en de complexiteit. Regelmatige bâtonnage brengt de gist in beweging en geeft extra romigheid en dichtheid. De zuren werken goed geïntegreerd, de wijn wint aan lengte en balans. Voor het bottelen volgt een behoedzame klaring, zodat de structuur behouden blijft en het aroma straalt.

Met de ambitie om terroir en raseigen karakter nauwkeurig te tonen, streeft het wijngoed naar een rode wijn die elegantie, finesse en diepte verenigt. Elke fase, van oogst tot botteling, is gericht op helder fruit, fluweelzachte tannines en een lange, gepolijste afdronk.

Genietaanbevelingen bij de Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC van Weingut Eichenstein

Deze cuvée begeleidt veel hartige gerechten met stijl. Bij rundvlees past de wijn uitstekend, bijvoorbeeld bij rosé roastbeef, runderfilet met kruidenkorst of langzaam gestoofde runderwang. Ook lamsvlees harmonieert prima, of het nu om lamsrack met rozemarijn gaat, lamsbout uit de oven of mediterraan gekruid lamragout met olijven.

Wildgerechten staan eveneens graag aan zijn zijde. Hertenrug met veenbessen, reebout met tijm of everzwijnragout met polenta ronden mooi af met het donkere fruit en de kruidigheid van de wijn. Paddestoelgerechten tonen zich als spannende veganistische of vegetarische partners, bijvoorbeeld tagliatelle met eekhoorntjesbrood, risotto met cantharellen of gebakken oesterzwammen met polenta.

Bij de Italiaanse keuken biedt deze rode wijn zich bijzonder aan. Probeer hem bij lasagne al forno, tagliata di manzo met rucola en Parmezaan, pasta met ragù alla bolognese of een pizza met luchtgedroogde ham en gerijpte harde kaas. Gerijpte harde kaas zoals goed gerijpte Parmezaan, Grana Padano of een intens aromatische bergkaas past uitstekend als finale van een menu.

Als aperitief voor het eten werkt de wijn krachtig en sfeervol, vooral in een gezellige ronde. Bij een verfijnd diner begeleidt hij meerdere gangen met rood vlees, paddestoelen en gerijpte kaas. Voor een ontspannen avond met vrienden op het terras of bij de open haard zorgt hij voor diepte, gespreksstof en genot. In een mooie geschenkverpakking vormt hij een stijlvol presentje voor wijnliefhebbers met gevoel voor alpine elegantie.

De ideale drinktemperatuur ligt rond 15 tot 18 graden. Licht gekoeld uit de kelder toont de wijn veel frisheid en precisie, met toenemende temperatuur opent hij zich verder en ontvouwt extra lagen van fruit en kruidigheid. Een karaf ondersteunt de ontwikkeling in het glas. Vooral jongere jaargangen profiteren van ongeveer een uur lucht.

Serveer de wijn in een groot bordeauxglas. Zo komen de aroma’s van zure kers, zwarte bes, tabak en vanille bijzonder intens tot uiting. Dankzij zijn Riserva-karakter biedt de cuvée een aanzienlijk bewaarpotentieel van rond tien jaar vanaf het oogstjaar. Met wat geduld ontwikkelt zich extra rijpheid, nog zachtere tannines en een diepgaander, complex aroma.

• Meer producten van Weingut Eichenstein