Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Een blik in het glas is genoeg en de Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan trekt alle blikken naar zich toe. Stralend robijnrood met een fijne granaatrode rand fonkelt helder en dicht, als gepolijst. Al deze eerste indruk wijst op diepte, elegantie en een lang leven op fles.

In de neus toont de wijn een gelaagd geurpalet dat stap voor stap nieuwe facetten prijsgeeft. Sappige frambozen en rijpe zure kersen vormen de aromatische opening. Daarbij komen tonen van rode bessen en wat wilde aardbei. Met wat lucht ontvouwen zich nuances van zwarte peper, fijne rook en een vleugje gedroogde kruiden. Zachte tonen van viooltjes, rozenblad en wat rozenbottel ronden het beeld af. Een vleugje vanille, donkere cacao en subtiel toast van het hout geven de neus diepte en spanning.

In de mond toont de Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan precieze elegantie. De aanzet werkt zijdezacht, bijna zwevend, maar de structuur blijft altijd aanwezig. Het rode fruit keert duidelijk terug, aangevoerd door framboos en zure kers, daarbij wat cranberry en morelkers. De kruidigheid van zwarte peper zet fijne accenten, ondersteund door lichte tonen van kruidnagel en een vleugje nootmuskaat. De zuren tonen zich levendig en helder, maar nooit hard. Ze dragen het fruit en zorgen voor spanning tot in de lange afdronk.

De tannines presenteren zich fijn geslepen en rijp. Ze sluiten nauw aan op het gehemelte en geven de wijn contour, zonder te domineren. Het lichaam werkt middelzwaar maar krachtig, met een elegante, lineaire lijn. De mineraliteit van de kalkrijke bodem zet zich subtiel voort in een ziltige, bijna krijtige indruk op de tong. De afdronk toont rood fruit, wat tabak, fijne geroosterde tonen en een elegante, licht rokerige toets. Elke slok nodigt uit tot de volgende, zonder ooit zwaar te werken.

De herkomst uit Alto Adige toont zich duidelijk in de stijl. Het alpine klimaat met koele nachten en warme dagen schenkt de wijn frisheid en helderheid. Tegelijkertijd verleent de kalkbodem de zuivere Pinot Noir-druif een precieze structuur en fijne mineraliteit. De stijl werkt volledig “Oude Wereld”: finesse in plaats van opzichtige kracht, diepte in plaats van overrijpheid, elegantie met innerlijke kracht.

De typische indrukken van deze Blauburgunder laten zich ideaal als volgt samenvatten:

• Rood bessenfruit met focus op framboos, zure kers en aalbes
• Fijne kruidigheid met zwarte peper, wat tabak en subtiele rokerigheid
• Zijdeachtige tannines, levendige zuren en precieze mineraliteit van de kalkbodem
• Lange, elegante afdronk met tonen van cacao, vanille en gedroogde bloesem

Als stijlvolle Pinot Noir uit Zuid-Tirol biedt deze wijn vele gebruiksmogelijkheden in het glas. Voor liefhebbers is hij bijzonder geschikt:

1. Als serieuze begeleider van verfijnde menu’s
2. Als hoogtepunt bij een rustige avond met z’n tweeën
3. Als vinotheek-schat voor kenners met gevoel voor elegante rode wijnen
4. Als geschenk voor liefhebbers van het druivenras Pinot Noir

Per saldo toont de Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan alles wat veeleisende Pinot-vrienden waarderen: geurige finesse, zijdezachte, dichte textuur, structuur van de kalk en een gelaagd spel van aroma’s dat in het glas steeds nieuwe nuances onthult.

Productie van de Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

De druiven zijn afkomstig van geselecteerde, hoger gelegen percelen in Alto Adige. Deze wijngaarden profiteren van koele nachten door de alpine ligging en heldere berglucht. Overdag schenkt de zon rijpe aroma’s, ’s nachts zorgt de koelte voor structuur en levendige zuren. De bodem bevat een hoog aandeel kalk, doorspekt met grind en wat klei. Deze combinatie verleent de Pinot Noir verfijning, spanning en markante mineraliteit.

Blauburgunder, internationaal bekend als Pinot Noir, behoort tot de meest veeleisende druivenrassen. In Alto Adige ontvouwt hij een elegante, strakke stijl. De wijnstok levert geen zware fruitbom, maar een gefocuste, gelaagde rode wijn met diepgang. De druiven blijven bewust op een relatief gematigde opbrengst, zodat de concentratie in het oogstgoed stijgt en elke bes aromatische dichtheid bereikt.

De oogst gebeurt selectief, meestal in meerdere rondes. De wijnbouwers van Kellerei St. Michael-Eppan selecteren al in de wijngaard. Alleen rijpe druiven komen in de kelder. Bij aankomst ondergaat het oogstgoed een verdere selectie, zodat alleen de beste bessen in het gistvat terechtkomen. Zo ontstaat de basis voor een Riserva die de naam Sanct Valentin waardig is.

De druiven komen ontsteeld in de gisttank, vaak in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur of in traditionele gistkuipen. Een korte koude inweking vóór de gisting onttrekt de eerste kleurstoffen en aroma’s uit de schillen. Tijdens de gisting blijft het contact met de schil intensief maar voorzichtig. Zachte remontage of handmatig onderstoten van de hoed onttrekt tannines en kleur, zonder de wijn hard te laten overkomen.

De temperatuurcontrole blijft precies, zodat fruit en finesse behouden blijven. Na de gisting volgt een verdere schilweking, die de Blauburgunder structuur en diepte verleent. Aansluitend vloeit de jonge wijn in houten vaten. Een deel rijpt in barriques, een deel ook in grotere houten vaten. Door deze combinatie ontstaat een complex maar nooit overheersend houtinvloed.

Tijdens de rijping op hout rust de wijn vele maanden, deels langer dan een jaar. De gist speelt hierbij een belangrijke rol. De opvoeding op de fijne lie verleent de wijn extra romigheid en een meer zijdezachte textuur. Af en toe bâtonnage, dus het oproeren van de gist, intensiveert dit mondgevoel. De houten vaten brengen tonen van vanille, toast, lichte rokerigheid en fijne geroosterde aroma’s in. Tegelijkertijd bewaren ze het typische Pinot-fruit helder en stralend.

Voor het bottelen rust de wijn nog in de tank of direct in het hout, zodat alle componenten zich harmonieus kunnen verbinden. Kellerei St. Michael-Eppan volgt daarbij een duidelijke stijl: terroir, elegantie en structuur krijgen voorrang boven oppervlakkige weelderigheid. Het resultaat is in het glas direct herkenbaar als hoogwaardige Alto Adige Pinot Noir met Riserva-ambitie.

Aanbevelingen voor het genieten van de Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

Als begeleider aan tafel toont deze Blauburgunder een indrukwekkende veelzijdigheid. De zijdezachte tannines en de heldere zuren passen ideaal bij verfijnde gerechten uit de klassieke en moderne keuken. Vooral gevogelte combineert voortreffelijk. Eendenborst met knapperige huid, geserveerd met kersensaus, harmoniseert perfect met de zure-kers-toon in de wijn. Ook parelhoen of maïskip uit de oven met kruiden vormen een passend paar.

Bij licht vlees toont de wijn zijn elegante kant. Kalfslende in een verfijnde saus, fijne kalfsmedaillons met morieljes of een klassieke Wiener Schnitzel met veenbessen vinden in het glas een ideale partner. Ook bij milde lamsgerechten met kruiden uit de oven past de Blauburgunder zeer goed, vooral wanneer de bereiding niet te zwaar uitvalt.

Vegetarische gerechten profiteren in het bijzonder van de aromatische diepte van deze wijn. Paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood, lintpasta met cantharellen of kruidenoesterzwammen en gebakken polenta met geroosterde groenten zijn heerlijke begeleiders. Ook gerechten met wortelgroenten, zoals geglaceerde wortelen, pastinaken of rode biet uit de oven, passen uitstekend.

Fijne alpiene kazen, gerijpte bergkaas of milde roodschimmelkazen ronden een menu met deze wijn perfect af. De kruidigheid van de kaas ontmoet de zwarte peper en geroosterde aroma’s van de Blauburgunder op gelijk niveau. Voor een ongedwongen samenzijn met vrienden volstaat een plank met ham, luchtgedroogde salami, milde spek en wat baguette. De wijn geeft de avond een edele toon.

De Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan leent zich uitstekend als aperitief voor veeleisende rodewijnliefhebbers, vooral bij feestelijke gelegenheden. Nog sterker blinkt hij echter uit als begeleider van meer-gangenmenu’s en feestelijke diners. Ook als geschenk voor wijnvrienden met gevoel voor Bourgogne-stijl zorgt hij voor enthousiasme.

De optimale schenktemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een lichte koeling vóór het serveren versterkt frisheid en precisie. Voor het drinken profiteert de wijn van contact met lucht. Voorzichtig karafferen ongeveer een uur vóór het serveren opent de aroma’s en maakt de textuur nog zijdezachter. In het glas wordt een groot, bol roodwijnglas aanbevolen, bij voorkeur een Bourgogne-glas. Zo ontvouwt de Blauburgunder zijn fijne geurlagen en toont hij het volledige spectrum van zijn aroma’s.

Bij goede bewaring in een koele, donkere en trillingsarme omgeving rijpt deze Riserva harmonieus verder. Het fruit treedt geleidelijk iets terug, terwijl tonen van bosgrond, truffel, gedroogde bloesem en edele kruidigheid toenemen. Wie geduld heeft, beleeft de wijn over meerdere jaren als een boeiende metgezel met steeds nieuwe facetten in het glas.

• Meer producten van Kellerei St. Michael-Eppan