Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

De Merlot DOC van Pierpaolo Pecorari toont in het glas een diepe robijnrode kleur met fijne paarse reflecties, die wijzen op rijpe druiven en een zachte extractie. Al bij het eerste walsen stijgen verleidelijke geuren op van donkere pruim, sappige zwarte kers en delicate kruidnagel. Deze aroma’s verweven zich met tonen van zoete kers, rijpe braam, subtiel cederhout en een fijne kruidigheid die doet denken aan zwarte peper en wat tabak. Zo ontstaat een uitnodigend, helder geurbeeld dat zin geeft in de eerste slok en het elegante karakter van de Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari indrukwekkend onderstreept.

In de mond komt de rode wijn droog, geconcentreerd en toch zeer verfijnd over. De textuur is zijdeachtig, bijna romig, met goed geïntegreerde tannines en levendige frisheid. Rijpe pruimenvrucht ontmoet zwarte kers, wat kriek en tonen van gedroogde pruim. Daarbij komen nuances van kruidnagel, vanille, pure chocolade en een vleugje mokka. Het fruit blijft altijd helder en precies, nooit zwaar, maar harmonieus en elegant. De goed uitgebalanceerde zuren geven de wijn vaart en dragen het donkere fruit tot in de lange, brede finale.

In de afdronk toont de wijn fijne kruidigheid en subtiele roostertonen die doen denken aan cacao, koffie en geroosterde hazelnoot. De tannines zijn rijp, rond en gepolijst; ze geven structuur zonder te domineren. Zo blijft een indruk achter van diepte, warmte en koele helderheid. Dit maakt deze Merlot uit Friuli-Venezia Giulia tot een ideale begeleider aan tafel, maar ook tot een wijn om rustig van te genieten op ontspannen avonden. De diepe kleur, de donkere kersen- en pruimenaroma’s en de zachte, droge stijl maken hem zeer toegankelijk, en tegelijk complex en verfijnd.

De aromawereld van deze wijn laat zich overzichtelijk samenvatten:

1. Donker fruit: pruim, zwarte kers, zoete kers, braam

2. Kruiden: kruidnagel, zwarte peper, fijne kruidigheid van kruiden

3. Roostertonen: pure chocolade, cacao, mokka, geroosterde noot

4. Houtnuances: cederhout, een vleugje vanille, delicate toasttonen

5. Algemene stijl: droog, zijdeachtig, geconcentreerd, met frisse, heldere structuur

Deze combinatie van donker fruit, nobele kruidigheid en subtiele houttonen maakt de Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari tot een rode wijn met een sterk karakter en een hoge herkenningswaarde. Hij werkt geconcentreerd, maar nooit zwaar. Het samenspel van fruit, kruiden en frisheid zorgt voor spanning op de tong. Daardoor past hij zowel bij feestelijke menu’s als bij een ontspannen glas wijn na een drukke dag.

Vinificatie van de Merlot DOC van Pierpaolo Pecorari

De druiven voor de Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari zijn afkomstig uit zorgvuldig onderhouden wijngaarden in Friuli-Venezia Giulia. Het klimaat daar is ideaal voor Merlot. Warme dagen bevorderen het rijpe fruit, koele nachten zorgen voor frisheid en een duidelijke zuurlijn. De bodems zijn rijk aan mineraliteit en bieden een goede drainage. Zo kunnen de stokken diep wortelen en rijpe, aromatische druiven ontwikkelen.

De opbrengst wordt in de wijngaard bewust beperkt om de concentratie in de bessen te verhogen. Snoeien, bladwerk en selectieve uitdunning maken een ideale belichting en verluchting van de trossen mogelijk. Dat vermindert de druk van ziektes en bevordert de aromatische rijpheid. De oogst gebeurt meestal met de hand. Zo kunnen alleen rijpe druiven in kleine kisten worden gesorteerd. Beschadigde of onrijpe bessen blijven in de wijngaard achter.

In de kelder volgt na een extra selectie het voorzichtige ontstelen. De hele bessen worden zacht gekneusd om kleurstoffen en aroma’s gecontroleerd vrij te maken. De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of betontanks. Op die manier blijven de fruitaroma’s van pruim en zwarte kers helder behouden. Regelmatig onderdompelen van de hoed of voorzichtig overpompen bevordert een fijne extractie van kleur en tannine, zonder bittere tonen.

Na de alcoholische gisting ondergaat de Merlot doorgaans de malolactische gisting. Deze stap maakt de zuren zachter en ronder, wat goed past bij de zijdeachtig droge stijl. De daaropvolgende rijping gebeurt deels in houten vaten. Meestal worden barriques of middelgrote eiken vaten gebruikt. Door dit houtcontact ontstaan de fijne tonen van vanille, kruidnagel, cacao en geroosterde noot, zonder het fruit te overstemmen.

De wijn rijpt meerdere maanden op de fijne lie. Dat geeft hem meer vulling, textuur en diepte. Regelmatig oproeren van de gistresten kan de romige structuur nog versterken. Voor het bottelen wordt de Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari zacht gefilterd om helderheid en stabiliteit te waarborgen. Zo komt een helder gestructureerde, aromatisch geconcentreerde rode wijn op de fles. Hij toont frisheid, finesse en het terroir van Friuli-Venezia Giulia in harmonische eenheid.

Spijsaanbevelingen bij de Merlot DOC van Pierpaolo Pecorari

Met zijn donkere fruit, de fijne kruidnagelkruidigheid en de zachte tannines is deze wijn een veelzijdige partner voor zowel de noordelijke als de zuidelijke keuken. De Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari past ideaal bij hartige, aromatische gerechten die zijn vulling weerspiegelen, maar niet overstemmen.

Aanbevolen gerechten en recepten:

- Tagliatelle met runderragù, langzaam gestoofd met wortelgroenten en tomaat

- Ossobuco met romige polenta en gestoofde wortelgroenten

- Gestoofde lamsbout met rozemarijn, tijm en knoflook

- Gegrilde biefstuk met pepersaus en geroosterde aardappelen uit de oven

- Lasagne al forno met rundvlees, tomatensaus en bechamel

- Wildragout van ree of hert met veenbessen en Spätzle

- Pizza met salsiccia, zwarte olijven en gerijpte harde kaas

- Gerijpte harde kazen zoals Parmezaan of Pecorino, met knapperig brood

- Antipastischotel met luchtgedroogde ham, salami, olijven en gegrilde groenten

Ook bij eenvoudige gerechten zoals een sappige runderburger met gekaramelliseerde ui en gerijpte kaas toont de wijn zijn kwaliteiten. Zijn donkere fruit en zachte kruidigheid tillen vleesgerechten, ovengroenten en gerijpte kazen naar een hoger niveau. Zo wordt elke maaltijd met de Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari een ontspannen genietmoment.

• Meer producten van Pierpaolo Pecorari