Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

De Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze toont zich in het glas in een diepe, dichte robijnrode kleur met donkere reflecties die bijna naar purper neigen. De kleur oogt helder en verfijnd en wijst al op hoge concentratie en een fijne structuur. In de neus opent zich een gelaagd geurbeeld dat de ziel van de Adriatische kust van de Marken vangt. Rijpe braam en donkere pruim staan op de voorgrond, vergezeld door zwarte kers en een vleugje morelkers. Fijne tonen van leer, tabaksblad en een hint van drop ronden het bouquet af.

Met wat lucht komen er verdere nuances bij: een lichte mokkatoon, subtiele roostertonen, een vleugje grafiet en gedroogde mediterrane kruiden. Zo ontstaat een complex maar helder aromaspel dat zin geeft in de eerste slok. In de mond toont de wijn zich droog, met geconcentreerd, sappig fruit. Zwarte kers, braam en rijpe pruim vormen de kern, omlijst door goed ingebonden hout en fijne tannines.

De tannines zijn aanwezig, maar rijp en zijdezacht. Ze geven structuur zonder hard over te komen. Een levendige, maar niet scherpe zurenstructuur zorgt voor frisheid en lengte. Het lichaam is vol, maar nooit zwaar. Dat maakt deze rode wijn tot een sterke begeleider van vele gerechten. De finale is lang en precies, met een nadronk van donker fruit, leer en wat pure chocolade. Met toenemende rijping winnen de balsemachtige tonen aan diepte, terwijl het fruit nog meer verfijning toont.

De aroma’s van de wijn laten zich in duidelijke lagen onderverdelen:

1. Fruit: sappige braam, donkere pruim, zwarte kers, wat cassis en rijp bosfruit.
2. Kruidigheid: fijne leertoon, een vleugje drop, tabaksblad, subtiele peperkruidigheid.
3. Roster- en rijpingstonen: mokka, cacao, pure chocolade, licht geroosterd eikenhout.
4. Kruiden: gedroogde tijm, mediterrane kruiden, een hint laurier.
5. Structuur: zijdezachte, rijpe tannine, goed gedoseerde zuren, harmonische, lange afdronk.

In de mond werkt de wijn helder, krachtig en tegelijk opvallend elegant. Het fruit is diep en sappig, maar niet zoet. De droge opvoeding benadrukt de structuur en de fijne kruidigheid. De harmonie van fruit, kruidigheid en hout maakt deze Montepulciano tot een ideale wijn voor genietersavonden. In de magnumkaraf ontwikkelt de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze nog meer diepte, de donkere vruchten ogen dan bijna romig en doen denken aan ingelegde zwarte kersen en bramenconfituur.

Met wat rijpingstijd verbinden de accenten van leer en tabak zich nog nauwer met het fruit. Zo ontstaat een complex, maar altijd helder gestructureerd smaakbeeld. De wijn heeft een groot bewaarpotentieel en beloont rust in de kelder met meer finesse en elegantie. In jonge jaren toont hij zich krachtig en expressief, na enkele jaren flesrijping laat hij meer tertiaire tonen zien, zoals bosgrond en truffel. Zo wordt de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze een karaktervolle wijn die de regio Marken in het glas tot leven brengt.

Ook in de context van een uitgebreid menu is deze cépage-Montepulciano een betrouwbare partner. Zijn droge stijl en het gelaagde fruit maken veelzijdige combinaties mogelijk. De duidelijke structuur draagt ook krachtige aroma’s zonder het gehemelte te vermoeien. Wie rode wijnen met diepte, donker fruit en verfijnde kruidigheid waardeert, vindt in de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze een ideale wijn voor veeleisende gelegenheden, maar ook voor rustige genietmomenten.

Vinificatie van de Sassi Neri Conero Riserva DOCG van Le Terrazze

De druiven voor deze wijn komen uit geselecteerde percelen in het Conero-gebied in de Marken. Daar profiteren de stokken van koele winden van de Adriatische Zee en veel zon. De bodems zijn rijk aan kalk en klei, wat de wijnstokken diepe worteling en een goede waterhuishouding biedt. De plantdichtheid is hoog, zodat de opbrengst per stok bewust laag blijft. Zo toont elke bes veel aroma en een stevige schil.

Voor de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze worden alleen rijp geoogste Montepulciano-druiven gebruikt. De oogst gebeurt meestal met de hand, perceel voor perceel. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats. Alleen rijpe druiven komen in kleine kisten om de bessen onbeschadigd te houden. In de kelder volgt een tweede controle op de sorteertafel om bladeren, stelen en zwakke bessen te verwijderen.

De most wordt koud voorgemacereerd om kleur en fruit voorzichtig te extraheren. Aansluitend volgt de temperatuurgecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks. Daarbij wordt de hoed van schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo lossen tannines en kleurstoffen langzaam en gelijkmatig. De gistingstemperatuur blijft gematigd om fruit en frisheid te bewaren.

Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting, die de zuren afrondt en de wijn meer volheid geeft. Daarna rijpt de wijn vele maanden, vaak nog langer, in houten vaten. Meestal worden Franse eiken vaten met verschillende toastgraden gebruikt. Ze brengen tonen van vanille, mokka en subtiele roostertonen in zonder het fruit te overstemmen.

Tijdens de rijping wordt de wijn slechts voorzichtig verplaatst en, indien nodig, licht overgestoken. Zo blijft het fijne aroma helder. Voor het bottelen rust de wijn nogmaals in de tank, zodat hij zich harmonisch kan zetten. Pas dan wordt de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze gebotteld en rijpt hij verder op fles tot hij zijn volledige potentieel toont.

Spijsaanbevelingen bij de Sassi Neri Conero Riserva DOCG van Le Terrazze

Deze rode wijn is een ideale begeleider van krachtige, aromatische gerechten uit de Italiaanse keuken en ver daarbuiten. Het geconcentreerde fruit en de fijne tannines maken hem tot een perfecte partner voor gerechten met rund, lam en wild. Tegelijk passen ook gerijpte harde kazen en hartige, licht pikante gerechten er uitstekend bij.

Bijzonder passend werkt de wijn wanneer donker fruit en roostertonen ook in het gerecht terugkomen. Grillaroma’s, stooftonen en kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie benadrukken de sterke punten van deze rode wijn. Enkele concrete suggesties voor de keuken thuis of het grote menu:

• Runderwangen in rodewijnsaus met polenta en geglaceerde wortelgroenten
• Lamsrack met kruidenkorst, rozemarijnaardappelen en ovengeroosterde tomaten
• Tagliatelle met everzwijnragù, langzaam gestoofd met tijm en jeneverbes
• Gestoofde ossenwangen met knolselderijpuree en rodewijn-sjalotten
• Gegrilde entrecote van rund met pepersaus en gegrilde groenten
• Gebraden reebout uit de oven met veenbessen, spruitjes en aardappelgratin
• Steenovenpizza met salsiccia, rode uien, olijven en gerijpte pecorino
• Gerijpte pecorino, Parmigiano Reggiano of oude Comté, met vers stokbrood

Ook bij een eenvoudige maar verfijnde broodmaaltijd met Italiaanse salami, luchtgedroogde ham en olijven maakt de Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze een zeer goede indruk. Zijn structuur ondersteunt de kruidigheid van de vleeswaren, terwijl het donkere fruit een spannend contrast vormt. Zo wordt elke maaltijd een afgerond genietmoment.

• Meer producten van Le Terrazze