Greco Sannio DOP - Fontanavecchia

De Greco Sannio DOP - Fontanavecchia verbindt de karaktervolle Greco-druif met het expressieve landschap van de Sannio in Campanië. In het glas toont de wijn zich helder, stralend strogeel met fonkelende reflecties. Deze lichte kleur werkt uitnodigend en wijst op frisheid, diepte en een verfijnde structuur. Al bij het inschenken stijgen volle aroma’s op die doen denken aan gouden honing, sappige wijngaardperzik en rijpe appel. Fijne witte bloesems omlijsten deze tonen en geven het bouquet een edele, florale elegantie.

De neus is intens maar precies. De geur van honing verschijnt als een fijne sluier die herinnert aan lindenhoning en acaciahoning en de wijn een verleidelijke zoetheid in het aroma schenkt. Daarachter ontvouwen zich zonrijpe perziken, nectarines en een vleugje abrikoos, die zorgen voor rijkdom en concentratie aan fruit. Rijpe appel brengt een vertrouwde, heldere frisheid in het spel, met nuances van gele appel, peer en een hint van appelschil. Witte bloesem werkt als een elegante omlijsting: tonen van oranjebloesem, acaciabloesem en een vleugje jasmijn zorgen voor een fijne, geurige lichtheid.

In de mond toont de wijn zich droog, helder en precies. De structuur is strak, maar tegelijk romig in mondgevoel, met een levendige maar harmonische zuurgraad die voor spanning en drinkplezier zorgt. De honingtonen uit de neus keren in de smaak terug, echter zonder zoetheid, eerder als een subtiele indruk van was, bloesemgeur en fijne extractie. De perzik werkt sappig en rond, de aroma’s van rijpe appel zorgen voor beet en een uitnodigende, verfrissende stijl. De witte bloesems klinken in de afdronk na als een fijne, geurige sluier.

De aromatiek van de Greco Sannio DOP - Fontanavecchia laat zich goed opdelen in afzonderlijke indrukken, die zich in de mond tot een harmonieus geheel verbinden:

1. Krachtig fruitbeeld met tonen van perzik, nectarine, rijpe appel en nuances van peer, zeer helder en uitnodigend.
2. Florale accenten van witte bloesem, oranjebloesem en acacia, die de wijn een edele, verfijnde geurigheid geven.
3. Subtiele honingtonen die aan acaciahoning doen denken en eerder als kruidige diepte verschijnen dan als zoetheid op de tong.
4. Droge stijl met rechte zuurgraad en gefocuste mineraliteit, die doet denken aan natte steen en krijt.
5. Medium tot volle body, romig mondgevoel en een lange, heldere afdronk met fruit en subtiele kruidigheid.

De Greco Sannio DOP - Fontanavecchia overtuigt daarmee liefhebbers van cépagewijnen die een verbinding zoeken tussen frisheid, structuur en verfijnde aromatische dichtheid. De Greco-druif toont hier haar karaktervolle profiel. De wijn werkt serieus, maar toch zeer toegankelijk. De balans tussen levendige zuren, geconcentreerd fruit en subtiele kruidigheid maakt iedere fles tot een boeiende ervaring voor kenners en nieuwkomers.

In het verdere verloop onthullen zich in de mond fijne zilte en stenige tonen die de indruk geven van minerale diepte. Deze nuances onderstrepen de herkomst uit de heuvels van de Sannio en zorgen voor een heldere, bijna koele finale. De droge stijl blijft daarbij steeds aanwezig en verleent de wijn een precieze, rechtlijnige structuur. Zo ontstaat een witte wijn die niet alleen als aperitief schittert, maar ook veelzijdig gerechten begeleidt.

Vinificatie van de Greco Sannio DOP van Fontanavecchia

De druiven voor de Greco Sannio DOP - Fontanavecchia zijn afkomstig uit geselecteerde percelen in het Sannio-gebied in Campanië. Daar wisselen warme dagen en koele nachten elkaar af, wat de Greco-druif een langzame, gelijkmatige rijping geeft. De bodems bestaan uit kalk, klei en vulkanisch gesteente. Deze combinatie vormt de markante mineraliteit en de heldere structuur van de wijn.

In de wijngaard ligt de nadruk op zorgvuldige verzorging van de stokken. Lagere opbrengsten zorgen voor geconcentreerde, rijpe druiven met een hoge aromadichtheid. Bladwerk en gerichte ontbladering garanderen een goede beluchting van de druivenzones. Zo blijft het oogstmateriaal intact en ontwikkelen de bessen een intens parfum en een helder fruitprofiel. De oogst gebeurt meestal met de hand, in meerdere rondes, om alleen optimaal rijpe druiven te selecteren.

Na de selectieve oogst komen de druiven snel in de kelder van Fontanavecchia. Daar volgt een zachte persing onder lage druk. Doel is uitsluitend de fijnste most te verkrijgen, die het delicate fruit en de aroma’s van honing, perzik, rijpe appel en witte bloesem duidelijk laat zien. Een korte voorbezinking bij koele temperatuur zorgt ervoor dat grove droesem wordt verwijderd, zonder de aromatiek te verminderen.

De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Door de koele vergisting blijven de typische Greco-aroma’s fris en levendig. Er ontstaat een harmonische, droge witte wijn met een helder fruitbeeld en een verfijnde structuur. De rijping op de fijne lie gedurende meerdere weken of maanden geeft de wijn extra romigheid en complexiteit. Regelmatig oproeren van de gist kan het mondgevoel afronden en de honingtonen subtiel ondersteunen.

De afgewerkte wijn rust voor het bottelen nog in de tank. Zo verbinden alle componenten zich tot een consistent geheel. Aansluitend wordt de Greco Sannio DOP - Fontanavecchia op fles gebracht en krijgt hij daar zijn finale verfijning. Het resultaat is een cépage-Greco die herkomst en stijl van Campanië duidelijk weerspiegelt en overtuigt met frisheid, fruit en elegantie.

Gerechtsaanbevelingen bij de Greco Sannio DOP van Fontanavecchia

Dankzij zijn droge karakter, de heldere zuurgraad en de aromatische diepte is de Greco Sannio DOP - Fontanavecchia een veelzijdige partner in de keuken. Hij past bij vele mediterrane gerechten, maar ook bij verfijnde creaties van de moderne keuken.

• Spaghetti alle vongole met verse peterselie, knoflook en een beetje citroenrasp.
• Gegrilde zeebaars of dorade met citroenolie, venkel en zeezout.
• Risotto met groene asperges, citroen en wat harde kaas, romig maar niet te zwaar.
• Carpaccio van zalm met limoen, olijfolie en fijne kruiden zoals dille en bieslook.
• Buffelmozzarella uit Campanië met zonrijpe tomaten, basilicum en goede olijfolie.
• Lichte gevogeltegerechten, bijvoorbeeld citroenkip uit de oven met mediterraan groenteassortiment.
• Groente-tempura of knapperig gebakken courgettebloemen met een lichte kruidendip.

Ook bij klassieke antipasti-schotels doet de wijn het zeer goed. Combinaties van gegrilde groenten, gemarineerde artisjokken, milde ham en lichte, niet te pittige kaassoorten harmoneren ideaal. Dankzij zijn frisheid en heldere structuur is de wijn bovendien een stijlvolle begeleider van verfijnde crudo van vis of tartaar van tonijn met citrus en kruiden. Zo toont de Greco Sannio DOP - Fontanavecchia zijn volledige klasse als veelzijdige, karaktervolle witte wijn uit Campanië.

• Meer producten van Fontanavecchia