Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

De Pinot Noir Riserva Semel Pater van Maison Anselmet toont zich in het glas in een heldere, diepe robijnrode kleur met fijne granaatrode reflecties. Deze tint kondigt een complexe, elegante rode wijn aan. In de neus opent hij met een intense geur van rijpe framboos, sappige zure kers en donkere zwarte kers. Daarbij komen fijne tonen van rode bes, wat bosaardbei en een vleugje cassis. Met wat lucht ontvouwt zich een tweede laag: subtiele kruidigheid van witte peper, wat jeneverbes, een zweem drop en een delicate sluier van vanille en pure chocolade. Daarnaast verschijnen accenten van gedroogde rozenblaadjes, herfstbladeren en nobel hout, die doen denken aan een wandeling in een koele woudomgeving.

In de mond komt de wijn droog, zijdezacht en precies over. De textuur is soepel, met fijnkorrelige tannines die de wijn structuur geven zonder streng te worden. De zuren zijn levendig maar goed geïntegreerd en zorgen voor frisheid en spanning. De fruitaroma’s van framboos, zure kers en zwarte kers werken helder, sappig en diep. Ze worden aangevuld door licht rokerige tonen, een vleugje cacao en wat mokka. In de lange afdronk keren de rode bessen terug, samen met wat kersenpit en een fijne kruidigheid die aan kruidnagel en cederhout doet denken. Het samenspel van fruit, kruidigheid en frisheid geeft deze wijn een edele maar toegankelijke uitstraling, die liefhebbers van Pinot Noir zal bekoren.

De aroma’s laten zich goed in drie genietmomenten opdelen:

1. In de fruitfase domineren framboos, zure kers en zwarte kers, aangevuld met rode bes en bosaardbei.
2. In de kruidfase treden nuances van witte peper, drop, jeneverbes, kruidnagel en fijne rook naar voren.
3. In de rijpingsfase verschijnen tonen van pure chocolade, mokka, herfstbladeren, rozenblaadjes en nobel hout in de lange, aanhoudende finale.

Door de zuivere vinificatie van één druivenras toont deze wijn de volledige klasse van de Pinot Noir. Hij verenigt de typische elegantie van deze druif met de koele, alpiene signatuur van de Aostavallei. De druiven rijpen op hooggelegen wijngaarden, wat leidt tot heldere fruitaroma’s, gematigd alcoholgehalte en een fijne structuur. Deze rode wijn is droog, maar dankzij de geconcentreerde fruitaroma’s zeer schmackhaft. Hij vindt de balans tussen concentratie en lichtheid en komt daardoor noch zwaar noch vermoeiend over. Een wijn die bij elke slok nieuwe nuances onthult en die met wat lucht uit de karaf nog meer diepte laat zien.

In de loop van de rijping op fles worden de fruitaroma’s nog verfijnder en versmelten ze met de tonen van hout en specerijen. Zo ontstaat een harmonieus geurbeeld dat doet denken aan kers in pure chocolade, gedroogd rood fruit en delicate tabaksaccenten. Wie de wijn enkele jaren wil bewaren, kan zo extra lagen ontdekken. De Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet is daarmee niet alleen nu een groot genoegen, maar biedt ook potentieel voor een middelgrote rijping op fles.

Vinificatie van de Pinot Noir Riserva Semel Pater van Maison Anselmet

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig uit geselecteerde wijngaarden in de Aostavallei. Deze regio ligt beschut in de Alpen en biedt koele nachten, veel zon en sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Zo rijpen de bessen langzaam en gelijkmatig en behouden zij een helder, levendig fruitprofiel. De bodems worden gekenmerkt door leisteen, kalk en stenig puin. Deze combinatie zorgt voor een goede drainage en geeft de wijn een precieze, minerale ader. De stokken worden zorgvuldig geleid, met lage opbrengsten en consequent bladwerk. Zo ontstaat druivenmateriaal van hoge kwaliteit met geconcentreerde, aromatische fruittonen.

De oogst vindt doorgaans met de hand plaats en in kleine kisten. Zo blijven de bessen tot aan de aankomst in de kelder intact. Alleen rijpe druiven gaan in de gistingskuipen. Strenge selectie aan de stok en op de sorteertafel waarborgt het hoge niveau. Voor de gisting vindt vaak een korte koude maceratie plaats. Daarbij liggen de bessen met schillen bij lage temperatuur in de tank. Zo komen de eerste kleurstoffen en aroma’s vrij zonder dat er te veel tannine wordt geëxtraheerd. Dit bevordert het verfijnde fruit en de elegante structuur.

De alcoholische gisting verloopt temperatuurgecontroleerd, meestal in roestvrijstalen tanks of open gistingsvaten. De most wordt regelmatig voorzichtig overgepompt of ondergedompeld. Zo worden kleur, geurstoffen en tannines gecontroleerd uit de schillen opgelost. Doel is een wijn met duidelijke Pinot-Noir-typiciteit, zijdezacht maar gestructureerd. Na de gisting volgt de malolactische gisting, waarbij het scherpere appelzuur wordt omgezet in zachtere melkzuur. Deze fase rondt de zuren af en geeft de wijn meer souplesse.

De rijping vindt gedurende meerdere maanden plaats in houten vaten, meestal barriques of grotere vaten van Frans eiken. Een deel van de vaten is nieuw, een deel gebruikt. Zo krijgt de wijn subtiele toast- en vanilletonen, zonder dat het hout het fruit overstemt. Het hout ademt en laat de wijn zacht rijpen. De tannines worden zachter, de aroma’s versmelten. Door de rijping op de fijne lies wint de wijn aan vulling en complexiteit. Regelmatige controles bewaken de huisstijl. Voor het bottelen wordt de wijn behoedzaam geklaard en licht gefilterd om zijn structuur te bewaren.

Na de botteling rust de Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet nog enige tijd op fles. Deze extra rijpingsfase zorgt voor meer harmonie, verfijndere aroma’s en een nog duidelijker profiel. Zo komt de wijn pas op de markt wanneer hij zijn kenmerkende elegantie toont en de balans tussen fruit, hout en zuren klopt.

Gerechtsuggesties bij de Pinot Noir Riserva Semel Pater van Maison Anselmet

Dankzij zijn elegante structuur, de sappige kersenaroma’s en de fijne kruidigheid is deze wijn een veelzijdige begeleider in de keuken. Hij harmonieert met vele gerechten waarbij rode wijn gewenst is, zonder hen te overheersen. De Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet past ideaal bij verfijnde vleesgerechten, rijke groentebereidingen en gerijpte kazen. Belangrijk is dat de gerechten niet te pikant en niet te krachtig gekruid zijn, zodat het delicate Pinotfruit helder blijft.

Aanbevolen gerechten en recepten:

• Rosé gebraden eendenborst met saus van zure kers en selderijpuree
• Kalfslende in een kruidenkorst met sjalotten in rode wijn en polenta
• Coq au Vin op klassieke wijze met wortelgroenten en verse kruiden
• Huisgemaakte tagliatelle met een paddenstoelenragout van eekhoorntjesbrood en koningsoesterzwammen
• Risotto met bospaddenstoelen, wat Parmezaan en een vleugje truffel
• Zacht gestoofde lamsbout met rozemarijn, tijm en wortelgroenten
• Gebraden maïskip met ratatouille en romige polenta
• Gerijpte witschimmelkaas zoals Brie de Meaux of Camembert, met vers stokbrood
• Mild gerijpte harde kaas, bijvoorbeeld Comté of een jonge Gruyère
• Gestoomde zalmforel met linzen en wortelgroenten voor fijnproevers met durf

Wie het eenvoudiger wil houden, serveert deze wijn bij een schotel met luchtgedroogde ham, fijne salami, olijven en wat milde bergkaas. Ook bij een pizza met paddenstoelen en prosciutto of bij een lasagne met rundergehakt en bechamelsaus komt hij uitstekend tot zijn recht. Met deze gerechten toont de Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet zijn volle kracht als elegante, veelzijdige tafelwijn.

• Meer producten van Maison Anselmet