Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

De Aquilae Merlot IGP BIO van Canicattí uit Sicilië toont in het glas een diepe robijnrode kleur met zachte paarse reflecties, dicht, helder en uitnodigend. Al bij het eerste walsen opent zich een expressief boeket waarin rijp rood fruit en fijne kruidigheid samenkomen. In het middelpunt staan aroma’s van aardbei en zure kers, vergezeld door een zachte toon van vanille en een vleugje kaneel dat aan edele specerijen doet denken. Deze geurige compositie werkt tegelijk warm, fruitig en elegant, zonder ooit te zwaar te worden.

De neus wordt gekenmerkt door sappige aardbei, die doet denken aan verse bessen van de markt, en donkere zure kers met een fijne zuurgraad. Vanille brengt een zachte zoetheid in het spel, zoals bij kwalitatief eikenhout of een verfijnd dessert. Kaneel zet een warme, licht pikante toets, die doet denken aan winterse specerijen en gebak. Zo ontstaat een harmonische geurboog die zin geeft in de eerste slok en het typische Merlot-karakter uit Sicilië laat zien.

In de mond presenteert de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí zich droog, vol en fluweelzacht. Het fruit van aardbei en zure kers blijft duidelijk op de voorgrond, aangevuld met subtiele tonen van vanille en fijne kaneel. De tannines zijn zacht en rond, goed geïntegreerd en geven structuur zonder te domineren. Een milde, frisse zuurgraad zorgt voor spanning en maakt de wijn sappig en toegankelijk. Ondanks zijn vulling blijft de wijn helder en rechtlijnig, met een elegante, middellange afdronk, waarin opnieuw rood fruit en een vleugje kruiden doorklinken.

De aroma’s van deze rode wijn komen bijzonder goed tot hun recht wanneer hij niet te koel wordt geserveerd. Bij een gematigde temperatuur toont hij zijn volledige spectrum aan fruitige tot kruidige indrukken, die het Merlot-karakter onderstrepen. De biologische werkwijze in de wijngaard bevordert een helder, puur smaakbeeld dat de herkomst uit Sicilië duidelijk maakt. De wijn blijft daarbij steeds makkelijk drinkbaar, met fijne textuur en milde kruidigheid.

Voor een snelle oriëntatie de belangrijkste indrukken in een lijst:

1. Kleur: Diep robijnrood met paarse reflecties, helder en dicht in het glas.
2. Neus: Aardbei, zure kers, daarbij vanille en fijne kaneel, warm en uitnodigend.
3. Mond: Droog, rond en zacht, met rijp fruit en milde tannines.
4. Structuur: Middelzware body, frisse zuurgraad, fijne textuur, goede balans.
5. Afdronk: Middellang, met aanhoudende kersentonen en subtiele kruidigheid.

Daarmee is de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí zowel geschikt als genietwijn voor de avond als ook als veelzijdige begeleider bij vele gerechten. Zijn heldere fruitkarakter, gecombineerd met vanille en kaneel, maakt hem aantrekkelijk voor liefhebbers van moderne, maar klassiek droge rode wijnen uit Italië.

Vinificatie van de Aquilae Merlot IGP BIO van Canicattí

De druiven voor de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí komen uit geselecteerde wijngaarden op Sicilië, waar Merlot profiteert van veel zon en koele nachten. De bodems zijn daar vaak kalkrijk en deels zanderig, wat de wijnstok diepte en een helder fruitprofiel verleent. Dankzij de mediterrane omstandigheden rijpen de druiven gelijkmatig en behouden ze tegelijk hun frisheid. De biologische teelt richt zich op zorgvuldige verzorging van de stokken, met begroening en zonder synthetische middelen.

De oogst gebeurt meestal selectief, vaak in de koele ochtenduren, om de rijpe bessen bij stabiele temperatuur naar de kelder te brengen. Alleen volledig rijpe druiven gaan naar de pers. Het geoogste fruit wordt voorzichtig ontsteeld, zodat alleen de bessen in de gisttank terechtkomen. Zo blijft het fruitkarakter van aardbei en zure kers duidelijk behouden en wordt niet overstemd door harde tonen uit de stelen.

De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks, zodat de cépage-typische aroma’s van Merlot precies kunnen worden uitgewerkt. Tijdens de schilweking worden kleur- en tanninestoffen uit de schillen gehaald, wat de intense rode kleur en de zachte tanninestructuur verklaart. Regelmatig overpompen of onderdompelen van de schillenhoed zorgt voor een goede extractie en een gelijkmatige gisting.

Na afloop van de alcoholische gisting volgt meestal de malolactische omzetting. Deze stap rondt de zuren af en zorgt voor meer zachtheid en smeuïgheid in de mond. De rijping vindt deels plaats in staal, deels in hout, afhankelijk van de gewenste stijl. Het behoedzame gebruik van eikenhout geeft de wijn zijn vanilletonen en de fijne kaneelkruidigheid, zonder het fruit te overdekken. Tot slot rust de wijn nog op de fijne lie, wat hem extra diepte en romigheid verleent.

Voor het bottelen wordt de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí licht gefilterd, om helderheid te verzekeren zonder de aromarijkdom te verminderen. Zo ontstaat een cépage-Merlot die herkomst, druif en stijl van het huis Canicattí harmonieus in zich verenigt.

Gerechtentips bij de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Met zijn combinatie van rijp fruit, zachte tannines en fijne kruidigheid is de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí een veelzijdige maaltijdbegeleider. De aardbei- en zure kersaroma’s harmoneren ideaal met vleesgerechten, ovengroenten en krachtige pastasauzen. Tegelijk past de wijn ook bij vegetarische keuken met roosteraroma’s en kruidige componenten. De vanille- en kaneeltonen laten zich bovendien goed combineren met mediterrane kruiden.

Passende gerechten bij de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí:

• Pasta met runderwang-ragù, tomaat en rozemarijn
• Lasagne al forno met rijke bolognesesaus en gerijpte harde kaas
• Gestoofde lamsbout met kruidenkorst, polenta en ovengroenten
• Gegrilde rundersteak met peperjus en rozemarijnaardappelen
• Kippenbouten uit de oven met paprika, ui en olijfolie
• Mediterrane ratatouille met courgette, aubergine en tomaat
• Paddenstoelenrisotto met stevig aangebakken eekhoorntjesbrood en Parmezaan
• Gerijpte pecorino of halfgerijpte harde kaas met vers landbrood

Ook bij pizza met salami, spek of pittige salsiccia past de wijn zeer goed. Het sappige fruit tempert de kruidigheid, de tannines dragen het romige karakter van de kaas. Wordt de Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí bij een gematigde temperatuur geserveerd, dan toont hij zijn volledige kracht als rode wijn voor gezellige avonden en uitgebreide menu’s. Zo voegt hij zich moeiteloos in de moderne maar nuchtere keuken en brengt hij een stukje Sicilië in het glas.

• Meer producten van Canicattí