Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

De Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí toont in het glas een diepe, intens robijnrode kleur met fijne violette schakeringen. Deze volle kleur past goed bij het krachtige druivenras Nero d’Avola uit Sicilië. De heldere, uitgesproken tint wekt meteen de verwachting van een volmondige smaakbeleving en maakt al bij de eerste aanblik zin in de eerste slok.

In de neus ontvouwt zich een intense, rijpe fruitgeur. Op de voorgrond staan sappige braam en zwarte kers, met tonen van donkere pruim. Deze fruitrijkdom wordt begeleid door subtiele nuances van edele tabak, wat cederhout en een vleugje cacao. Zo werkt het bouquet gelaagd en toch helder gestructureerd. Met wat zuurstof komt bovendien een fijne kruidigheid naar voren, die doet denken aan zoethout, zwarte peper en gedroogde mediterrane kruiden. De geur blijft altijd uitnodigend en geconcentreerd, zonder zwaar te worden.

In de mond presenteert de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí zich droog, sappig en krachtig. Ook hier staat het donkere fruit centraal. Rijpe braam en zwarte kers vormen de kern, omgeven door fijne, goed geïntegreerde tannines. De textuur is dicht en fluwelig, met een aangename grip die de wijn karaktervol en toch toegankelijk maakt. Een frisse zuurgraad zorgt voor spanning en houdt het krachtige lichaam in balans. In de lange afdronk blijven tonen van tabak, cacao en donker bessenfruit aanwezig.

De aroma’s van deze wijn laten zich in drie lagen indelen:

1. Fruitige laag: sappige braam, zwarte kers, donkere pruim, wat bosbes, plus een hint van cassis voor een edele, rijpe fruittoets.

2. Kruidige laag: fijne tabak, cederhout, zoethout en een vleugje zwarte peper, die de wijn diepte en een warm, prikkelend profiel geven.

3. Geroosterde en rijpingslaag: nuances van cacao, subtiele koffietonen en een vleugje vanille, die de wijn bijzonder charmant en rond laten overkomen.

Deze drie lagen grijpen harmonieus in elkaar. Het rijke fruit zorgt voor drinkplezier, de kruidigheid voor karakter en de fijne roosteraroma’s voor elegantie. Zo ontstaat een rode wijn die tegelijk krachtig en helder overkomt. Het lichaam is middelzwaar tot vol, met een compacte structuur, zonder log te zijn. Daardoor is de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí een ideale begeleider voor gezellige avonden en verfijnde gerechten.

Ook de drinkrijpheid speelt bij deze wijn een belangrijke rol. De druiven werden rijp geoogst, wat terug te proeven is in de volle fruitaroma’s en de afgeronde tannines. Tegelijk blijft er een mooie frisheid behouden, die de wijn levendig maakt. Een korte tijd in de karaf vóór het schenken opent het bouquet nog meer. Zo komen de tabakstonen preciezer naar voren, het fruit lijkt nog sappiger en de wijn wint aan diepte. In de afdronk overtuigt de rode wijn met een lange, kruidige nagalm en een fijne, donkere fruitsouplesse, die de droge stijl elegant onderstreept.

Vinificatie van de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

De druiven voor de Aynat Nero d'Avola DOC van Canicattí komen uit geselecteerde percelen op Sicilië. Het warme, droge klimaat en de vele zonuren bieden ideale omstandigheden voor het druivenras Nero d’Avola. De bodems zijn overwegend arm, met kalk en zand, deels ook vulkanisch beïnvloed. Daardoor blijven de opbrengsten laag en de bessen geconcentreerd. Het resultaat zijn rijpe, aromatische druiven met een dikke schil en een hoog gehalte aan kleur- en tanninestoffen.

In de wijngaard ligt de focus op zorgvuldige, precieze arbeid. De stokken worden zorgvuldig geleid, het bladerdak wordt doelgericht gevormd. Zo krijgen de druiven veel zon, maar ook voldoende lucht. Groene oogst en een nauwkeurige opbrengstbeperking garanderen een hoge kwaliteit. Afhankelijk van het jaar vindt de oogst met de hand of machinaal plaats, steeds op het optimale moment van rijpheid. Alleen rijp oogstmateriaal gaat naar de kelder. De druiven worden snel verwerkt om frisheid, fruit en ras-typiciteit te behouden.

In de kelder zet Canicattí in op een gecontroleerde vergisting om de intense aroma’s van Nero d’Avola zuiver naar voren te brengen. Na een korte koude maceratie worden de bessen temperatuurgecontroleerd op de schil vergist. Zo komen kleur, tannine en aromastoffen gericht uit de schillen vrij. Regelmatig onderdompelen of overpompen van de schilmassa zorgt voor een gelijkmatige extractie.

De vergistingstemperatuur blijft gematigd om de frisse aroma’s van braam en zwarte kers te bewaren en harde tannines te vermijden. Na de alcoholische gisting volgt meestal een malolactische gisting. Deze zet harde appelsuurtjes om in zachtere melkzuurcomponenten en geeft de wijn een ronder, romiger mondgevoel. Zo ontstaat een harmonieuze, schmackhafte rode wijn met een zachte structuur.

Voor de rijping gebruikt Canicattí, afhankelijk van het jaar, een combinatie van roestvrijstalen tank en houten vaten. Roestvrij staal bewaart frisheid en helderheid van het fruit. Hout, vaak in de vorm van barriques of grote foeders, brengt structuur, fijne kruidigheid en lichte roosteraroma’s. Zo ontstaan de typische tonen van tabak, cederhout en cacao die de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí kenmerken. Na een passende rijpingsperiode wordt de wijn zacht gefilterd en gebotteld, zodat hij direct drinkbaar is maar ook nog enkele jaren kan worden bewaard.

Serveertips bij de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Dankzij zijn stevige structuur en het intense, donkere fruit is deze cépage Nero d’Avola een veelzijdige tafelgenoot. De wijn past uitstekend bij hartige gerechten uit de mediterrane keuken en bij krachtig gekruide schotels. Enkele concrete suggesties waarbij de Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí bijzonder goed tot zijn recht komt:

• Gegrilde rundersteak met rozemarijn, grof zeezout en peper, met gepofte aardappelen uit de oven en een gemengde bladsalade.
• Lamskoteletjes van de grill of uit de pan met tijm, knoflook en olijfolie, geserveerd met ratatouille of gegrilde groenten.
• Siciliaanse pasta alla Norma met tomaten, aubergine, ricotta salata en verse basilicum.
• Stoofgerechten zoals ossobuco, gestoofde runderwang of langzaam gegaarde runderbraad met wortelgroenten.
• Pizza met salami, salsiccia of pittig spek, royale tomatensaus en gerijpte harde kaas.
• Gerijpte harde kazen zoals pecorino, gerijpte caciocavallo of oude Parmezaan, met vers brood en olijven.
• Hartige antipastischotel met luchtgedroogde ham, salami, gegrilde groenten en olijven in kruidenmarinade.

Deze gerechten sluiten mooi aan bij het donkere fruit, de kruidigheid en de fijne tabakstonen van de wijn en laten ze volledig tot hun recht komen. De tannines geven structuur en gaan goed samen met vet en umami in vlees en kaas. Zo ontstaat een afgeronde, harmonieuze smaakbeleving die uitnodigt tot het volgende glas.

• Meer producten van Canicattí