I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

De I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette toont in het glas een diep, dicht robijnrood met fijne granaatrode reflexen, die wijzen op rijpheid en concentratie. Al bij de eerste wals komt een intens geurboeket vrij van rijpe braam en sappige zwarte kers, nauw verweven met tonen van zoete vanille en subtiele kruidnagel. De rode wijn oogt fluwelig, geconcentreerd en toch helder gestructureerd. In de mond ontvouwt zich een droge maar volle indruk met veel donker fruit, warme kruidigheid en zacht smeltend mondgevoel. De tannines zijn rijp, zijdeachtig en goed geïntegreerd, daarbij komt een stevige, frisse zurenstructuur die voor spanning en doordrinkbaarheid zorgt. Zo komt de wijn krachtig over, maar niet zwaar. De cuvée toont diepte, lengte en een opvallende harmonie, die zin geeft in de volgende slok.

Het aromaspel van de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette is complex en verfijnd uitgebalanceerd. Rijpe bramen doen denken aan donkere bosvruchtenconfituur, zwarte kers aan kersenlikeur en sappig steenvruchtaroma. De fijne vanille werkt als een zweem van edele bourbon, aangevuld met zoete bak- en specerijkruiden. De kruidnagel brengt een elegante, licht peperige toon die herinnert aan winterse gerechten, punch en kruidkoek. Daarbij komen subtiele indrukken van pure chocolade, gedroogde kruiden en een hint van geroosterde noten. Dit alles is geconcentreerd, gelaagd en toch helder getekend, ideaal voor liefhebbers van aromatische rode wijnen met diepte en spanning.

In de mond toont de rode wijn een droge maar zeer fruitgedragen stijl. De donkere bessen smaken sappig en vol, zonder zoet over te komen. De structuurgevende tannines zijn gepolijst en geven de wijn ruggengraat. De zuren zijn levendig maar nooit scherp, ze dragen de aroma’s en zorgen voor een frisse lengte. In de afdronk blijven tonen van zwarte kers, braam en fijne vanille hangen, aangevuld met een delicate toets cacao en kruidnagel. Deze Ripasso maakt een volle, zachte en uitgebalanceerde indruk. Hij vult de mond zonder te zwaar te worden. De harmonie van fruit, kruidigheid en een subtiele houttoon maakt de wijn tot een ideale partner voor lange avonden en verfijnde diners.

De belangrijkste indrukken van deze rode wijn laten zich in vijf kernpunten samenvatten:

1. Dicht robijnrood met granaatrode reflexen en heldere glans.
2. Intense geur van braam, zwarte kers, vanille en kruidnagel.
3. Droge, volle smaak met veel donker fruit en zachte tannine.
4. Elegant verweven houtaroma’s met fijne kruidigheid en accenten van cacao.
5. Lange, frisse afdronk met harmonieuze structuur en veel drinkplezier.

Zo ontstaat een rode wijn die krachtig en tegelijk soepel overkomt. De I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette richt zich tot wijnliefhebbers die intense, maar goed uitgebalanceerde wijnen waarderen. Hij past ideaal bij gezellige momenten in gezelschap, maar ook als meditatieve openhaardwijn. Met zijn diepte en helderheid biedt hij een beleving die lang bijblijft.

Vinificatie van de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC van Le Salette

De druiven voor de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette komen uit geselecteerde percelen in het hart van het Valpolicella Classico-gebied in Veneto. De wijnstokken wortelen in kalkrijke en deels lemige bodems, die zorgen voor een goede wateropslag en een verfijnde mineraliteit. Het klimaat is gematigd, met warme dagen en koele nachten, die de aroma-opbouw ondersteunen. De wijnboeren besteden veel aandacht aan zorgvuldig bladerbeheer. Zo rijpen de druiven langzaam en gelijkmatig en ontwikkelen ze geconcentreerde aroma’s bij een matige opbrengst.

De oogst gebeurt selectief en met de hand, om alleen rijpe bessen naar de kelder te brengen. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats. In het wijnhuis volgt een tweede selectie op de sorteertafel. Zo komen alleen de beste druiven in de cuvée terecht. De traditionele Ripasso-methode bepaalt het karakter van deze wijn. Eerst wordt een klassieke Valpolicella vergist. Daarna volgt het contact met de gedroogde persresten van de Amarone. Deze tweede gisting op de schillen geeft de wijn meer diepte, body en volheid, plus extra aroma’s van gedroogd fruit en kruidigheid.

De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd om de fijne fruitnuances van braam en zwarte kers te behouden. Regelmatige remontage en zacht onderdompelen van de schillenhoed zorgen voor een optimale extractie van kleur, tannine en aroma, zonder de wijn hard te maken. Na de gisting volgt een houtopvoeding. Afhankelijk van het jaar worden deels traditionele grote vaten en deels barriques gebruikt. Zo verenigt de wijn structuur en diepte met elegantie en subtiele kruidigheid. In deze periode verzachten de tannines zich en versmelten de tonen van vanille en kruidnagel met het fruit tot een gelaaid geheel.

Voor het bottelen rust de rode wijn nog op fles. Deze extra rijpingsfase zorgt voor harmonie en verfijning. De I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette verlaat het domein pas wanneer fruit, kruidigheid, hout en structuur in perfecte balans zijn. Zo komt er een wijn in het glas die meteen plezier geeft, maar ook nog enkele jaren flesrijping met extra rijping beloont.

Gerechtsuggesties bij de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC van Le Salette

Met zijn geconcentreerde fruit, de droge, volle body en de kruidige diepte is de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette een veelzijdige tafelgenoot. Hij harmonieert uitstekend met krachtige, aromatische gerechten die zijn structuur opnemen en zijn aroma’s weerspiegelen.

• Gestoofde runderwangen in rodewijnsaus met polenta of romige selderijpuree
• Tagliatelle met ragu van rund of wild, langzaam gestoofd met kruiden en wortelgroenten
• Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen uit de oven
• Ossobuco alla milanese met saffraanrisotto, daarbij een glas Ripasso als ideale partner
• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, Grana Padano of oude bergkaas
• Pizza met salsiccia, paddenstoelen en pittige kaas voor een hartige, rustieke traktatie
• Lasagne al forno met veel tomaat, gehakt, béchamelsaus en geraspte kaas uit de oven

Ook bij gerijpte Pecorino, luchtgedroogde ham en antipasti met gegrilde groenten is de I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette een zeer passende keuze. Zijn braam- en kersenaroma’s, de fijne vanille en de subtiele kruidnagel zetten de geroosterde tonen en umami-nuances in vleesgerechten extra in de verf. Zo wordt elke maaltijd een rond en coherent genietmoment.

• Meer producten van Le Salette