Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa

De Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO van Castelli del Grevepesa laat zien hoe verfijnd en tegelijk krachtig een Toscaanse rode wijn kan zijn. In het glas schittert hij in dicht robijnrood met een lichte baksteenrode rand, een teken van eerste rijping en vakkundige opvoeding. De kleur oogt helder, diep en uitnodigend, met een subtiele glans.

In de neus opent zich een gelaagd geurbeeld dat meteen beelden oproept van oude kelders in Toscane. De druif Sangiovese, hier als Prugnolo Gentile, toont een intens bouquet met tonen van leer, rode aalbes en zwarte kers. Daarbij komen fijne nuances van gedroogde kersen, braam en wat pruim. De indruk van edel leer gaat samen met subtiele tonen van tabak, cederhout en een vleugje drop. Zachte kruidigheid zoals kruidnagel, wat nootmuskaat en een zweem van zwarte peper geven de geur vaart. Een lichte hint van viooltjes en gedroogde kruiden doet denken aan warme, zonnige hellingen in Toscane.

In de mond toont de wijn zich droog, elegant en helder gestructureerd. Het fruit van zwarte kers en rode aalbes werkt sappig en precies, nooit zwaar. De tannines zijn aanwezig, maar rijp, fijn en goed geïntegreerd. Ze geven de wijn grip, structuur en diepte, zonder hem ruw te laten overkomen. De zuren zijn levendig en zorgen voor spanning op de tong, wat deze rode wijn energiek en verkwikkend maakt. Het lijf is middelvol tot krachtig, met goede dichtheid en serieuze lengte.

De aroma’s van leer en donkere kers zetten zich in de smaak voort en verweven zich met fijne houttonen. Een vleugje vanille, subtiele rook en wat cacao zijn afkomstig van de rijping op hout en vullen het heldere fruit aan. In de lange afdronk tonen zich rode bessen, wat rode aalbes en een fijne ziltige toon die aan kalk en aarde doet denken. Zo ontstaat een complex, spannend geheel dat uitnodigt tot de volgende slok.

Het aromaprofiel van de Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa laat zich in drie genietmomenten verdelen:

1. Intro: Frisse rode aalbes, zwarte kers, een vleugje viooltjes en gedroogde kruiden, helder en uitnodigend.
2. Midden: Rijpe zwarte kers, leer, subtiel cederhout, tabak, daarbij kruidige tonen zoals kruidnagel en peper.
3. Finale: Lange afdronk met rood bessenfruit, wat drop, cacao, zachte kruidigheid en fijne mineraliteit.

Deze wijn komt evenwichtig en gelaagd over. Hij is veeleisend, maar niet moeilijk benaderbaar. Door de heldere structuur, het rijpe fruit en de verfijnde tannines leent hij zich uitstekend als begeleider aan tafel, maar verrast ook solo in het glas met diepte en karakter. De Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa is een rode wijn voor liefhebbers die authenticiteit, elegantie en drinkplezier zoeken.

Met wat lucht in de karaf openen zich verdere facetten. Na enkele minuten komen tonen van gedroogde rozen, sandelhout en een vleugje balsamico erbij. Het fruit blijft gefocust, de indruk van hout blijft steeds goed geïntegreerd. Zo laat de wijn zien dat hij nu al veel genoegen schenkt, maar zich ook de komende jaren nog positief kan ontwikkelen. Een ideale begeleider voor sfeervolle avonden met Toscaanse gerechten en goede vrienden.

Vinificatie van de Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO van Castelli del Grevepesa

De druiven voor deze wijn komen uit geselecteerde percelen rond Montepulciano in Toscane. Daar heerst een warm, maar goed geventileerd klimaat, met koele nachten en voldoende temperatuurverschillen. De bodems zijn rijk aan kalk en klei, met plekken van galestro en zand. Deze diversiteit geeft de wijn finesse, structuur en verfijnde kruidigheid.

In de wijngaard zet het team van Castelli del Grevepesa in op zorgvuldig bladerbeheer, lage opbrengsten en consequente selectie. De stokken Sangiovese, hier als Prugnolo Gentile, worden in de zomer gericht ontlast. Zo rijpen de druiven gelijkmatig en geconcentreerd. De oogst vindt meestal met de hand plaats, zodra de bessen hun optimale rijpheid, aroma en structuur hebben bereikt.

In de kelder wordt elk perceel apart verwerkt om de herkomst te behouden. Na de zachte ontsteeling worden de bessen licht gekneusd en in temperatuurgecontroleerde tanks vergist. De gisting verloopt met een lange schilweking, meestal over meerdere dagen, om kleur, tannine en aroma uit de schillen te halen. De temperatuur blijft gematigd, zodat de fijne fruittonen van zwarte kers en rode aalbes behouden blijven.

Tijdens de gisting worden de gistende schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Dit zorgt voor zachte extractie, soepele tannines en diepe kleur. Na afloop van de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting. Deze stap rondt de zuren af en maakt de wijn zachter, zonder hem zijn levendige toon te ontnemen.

De rijping vindt vele maanden plaats op hout. Daarvoor gebruikt Castelli del Grevepesa meestal grote houten vaten en deels barriques. De keuze van de vaten is zo afgestemd dat de houttoon nooit overheerst, maar het fruit ondersteunt. In deze periode klaart de wijn zich op natuurlijke wijze. De tannines worden fijner, de aroma’s van leer, zwarte kers en specerijen versmelten harmonieus.

Na de rijping op vat wordt de Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa zacht gefilterd en op fles gebracht. Daar rust hij nog enige tijd voordat hij op de markt komt. Zo bereikt hij de klant in een optimaal drinkvenster, met rijpe structuur, elegante fruittonen en goed geïntegreerd hout.

Gerechtentips bij de Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO van Castelli del Grevepesa

Dankzij zijn structuur, de rijpe tannines en het heldere fruit past deze wijn ideaal bij de Toscaanse keuken en vele klassieke gerechten. De Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa combineert goed met hartige, aromatische schotels die zijn diepte en kruidigheid weerspiegelen.

- Bistecca alla Fiorentina van de grill met grof zeezout, rozemarijn en olijfolie
- Gestoofde lamsbout met rozemarijn, tijm, wortelgroenten en polenta
- Tagliatelle met wildzwijnragù, langzaam gestoofd in rode wijn en kruiden
- Lasagne met runderstoof, tomaten, bechamel en gerijpte harde kaas
- Konijn gestoofd in rode wijn, met olijven, spek en Provençaalse kruiden
- Gerijpte Pecorino Toscano met vijgenmosterd of chutney van rode uien
- Paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood, licht verfijnd met Parmezaan en verse peterselie
- Antipastischotel met luchtgedroogde salami, ham, gegrilde groenten en olijven

Ook bij ovengerechten zoals lamsrack met kruidenkorst, gestoofde runderborst of een hartige tomaat-paprika-schotel toont de wijn zijn kwaliteiten. Zelfs een eenvoudig gerecht als spaghetti met tomatensaus, wat knoflook en basilicum wint aan diepte en genot met een glas Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa. Deze rode wijn is daarmee een veelzijdige partner voor vele gelegenheden, van een ontspannen diner tot een verfijnd menu met gasten.

• Meer producten van Castelli del Grevepesa