Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

De Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio toont in het glas een diepe, dichte rode kleur met lichte paarse reflecties. Al bij het eerste walsen stijgt een gelaagde geur op in de neus, die doet denken aan rijpe bramen, donkere pruimen en sappige zwarte kersen. Daarbij komen fijne tonen van kruidnagel, een vleugje peper en een heel subtiele hint van cacao en tabak. Dit geconcentreerde spel van aroma’s werkt helder, precies en zeer uitnodigend, zonder ooit zwaar te worden. In de mond presenteert de wijn zich droog, met een vaste structuur, krachtige body en een dichte textuur. De zuren werken strak en zorgen voor frisheid, de tannines zijn aanwezig maar goed geïntegreerd en zijdezacht. Zo ontstaat een rode wijn die volheid, spanning en elegantie verenigt en lang blijft nahangen.

De aroma’s van deze rode wijn laten zich in verschillende lagen indelen, die zich stap voor stap openen en ontwikkelen:

1. Fruit: Op de voorgrond staat donker, rijp fruit met tonen van braam, zwarte kers, pruim en cassis. Het fruit werkt sappig, vol en diep, met een fijne smeuïgheid.
2. Kruiden: Daarachter tonen zich markante kruidnagel, wat zwarte peper, een vleugje drop en lichte roostertonen die aan cacao en pure chocolade doen denken.
3. Rijping: Subtiele hints van gedroogde pruimen, zwarte kers in likeur, een spoor leer en tabak verwijzen naar het rijpingspotentieel van dit DOCG-icoon.
4. Hout: Fijne vanille, wat cederhout en lichte rokerige tonen zijn afkomstig van de rijping op hout en ondersteunen het fruit zonder het te overstemmen.
5. Structuur: De dichte textuur, het stevige tannine en de aanwezige maar goed uitgebalanceerde zuren zorgen voor spanning, diepte en een lange, aanhoudende finale.

In de mond toont de wijn zich uitgebalanceerd droog, met een dichte, bijna romige mondvulling en veel druk op het gehemelte. Het rijpe fruit van pruim en zwarte kers versmelt met de pittige kruidigheid van kruidnagel en peper. Daarbij werkt de wijn nooit zoet, maar helder, rechtlijnig en gefocust. De afdronk is lang, met tonen van donker bosfruit, kruidnagel en fijn hout. Het samenspel van fruit, kruidigheid, structuur en frisheid maakt deze Aglianico tot een ideale wijn voor liefhebbers van krachtige, karaktervolle rode wijnen uit Campanië.

Als cépagewijn van Aglianico toont de Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio de typische sterke punten van het druivenras: hoog rijpingspotentieel, duidelijke zuren, markant tannine en een diepe aromatiek. Met wat lucht in het glas opent hij zich steeds verder en toont nieuwe, fijne nuances. Zo geeft hij niet alleen aan tafel plezier, maar ook als meditatieve rode wijn voor rustige avonden. Wie de veelzijdigheid van het zuiden van Italië in het glas wil ervaren, vindt hier een rode wijn met profiel, diepte en karakter.

Vinificatie van de Taurasi Aglianico DOCG van Feudi di San Gregorio

De druiven voor de Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio komen uit geselecteerde wijngaarden in Campanië, in het kerngebied van het historische Taurasi. De stokken groeien op vulkanische bodems met veel mineraliteit en goede drainage. Deze bodems slaan warmte op, voeren water af en zorgen zo voor geconcentreerde, rijp geoogste bessen met een dikke schil. Het klimaat is mediterraan, met warme zomers en koele nachten. Zo blijft de natuurlijke zuurgraad van de Aglianico-druif behouden en geeft zij de wijn zijn frisheid.

In de wijngaard zet Feudi di San Gregorio in op zorgvuldig loofwerk, opbrengstreductie en selectieve oogst. De druiven worden laat in het jaar geoogst, wanneer ze volledig rijp zijn maar nog voldoende zuren bezitten. Alleen volledig uitgerijpt oogstmateriaal komt in de kelder. De oogst gebeurt meestal met de hand, in kleine kistjes, om de bessen intact te houden. Zo blijft het aromapotentieel van braam, pruim en zwarte kers zo goed mogelijk behouden.

In de kelder worden de bessen voorzichtig ontsteeld en licht gekneusd. De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of grote houten vaten, afhankelijk van jaargang en stijl. Tijdens de inweking worden de schillen meerdere malen ondergedompeld of voorzichtig overgoten. Zo lossen kleur, tannines en aroma’s langzaam en gelijkmatig op. De most neemt de dieprode kleur en de dichte structuur op die de wijn later kenmerken.

Na afloop van de alcoholische gisting volgt vaak een malolactische gisting, die de zuren harmoniseert en de wijn meer volheid verleent. Aansluitend rijpt de wijn vele maanden, vaak ook meerdere jaren, in eiken vaten. Daarbij worden deels grote vaten, deels barriques gebruikt, met een uitgebalanceerd aandeel nieuw en gebruikt eiken. Deze fase vormt het tannine, rondt de structuur af en vult de fruitaroma’s van braam en pruim aan met tonen van kruidnagel, vanille, tabak en fijne rook.

Voor het bottelen wordt de Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio voorzichtig geklaard en slechts licht gefilterd, om zo veel mogelijk substantie in de wijn te bewaren. Daarna rijpt hij nog enige tijd op fles voordat hij op de markt komt. Zo presenteert hij zich bij consumptie met harmonische structuur, geïntegreerde zuren en gepolijst tannine. Deze zorgvuldige vinificatie maakt de wijn tot een langlevende rode wijn, die zich over vele jaren positief ontwikkelt.

Gerechtsaanbevelingen bij de Taurasi Aglianico DOCG van Feudi di San Gregorio

Met zijn dichte textuur, droge stijl en aromatische diepte is de Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio een ideale begeleider van krachtige gerechten. Het donkere fruit, de kruidnagel en het markante tannine harmoneren vooral met vleesgerechten, hartige stoofgerechten en gerijpte kazen. Maar ook creatieve vegetarische gerechten met roostertonen passen zeer goed.

Passende gerechten en recepten:

- Langzaam gestoofde lamsbout met rozemarijn, knoflook en geroosterde aardappelen
- Runderwang in rodewijnsaus met selderijpuree en geglaceerde wortelen
- Ossenstaartstoof met tomaten, kruiden en polenta
- Pasta al ragù napoletano met lang gestoofd rund- en varkensvlees
- Gegrilde biefstuk of ribeye met kruidenboter en gegrilde groenten
- Wildzwijnragout met pruimen, tijm en aardappelgnocchi
- Gerijpte pecorino, oude Parmigiano Reggiano of pittige provolone
- Paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood, tijm en een vleugje Parmezaan
- Aubergine alla parmigiana met tomatensaus, basilicum en mozzarella
- Gestoofde runderlappen in tomaten-kruidensaus met vers landbrood

Serveer de Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio bij ongeveer 16 tot 18 graden in grote rodewijnglazen. Gun de wijn voor het drinken wat tijd in een karaf. Zo kan hij zijn aroma’s van braam, kruidnagel, pruim en zwarte kers volledig ontplooien. Deze rode wijn uit Campanië beloont geduld met diepte, elegantie en langdurig genot.

• Meer producten van Feudi di San Gregorio