Flaccianello IGT - Fontodi

De Flaccianello IGT van Fontodi is een zuivere Sangiovese uit Toscane met een diep robijnrode kleur en een volle, bijna fluweelachtige indruk in het glas. Al bij de eerste wals stijgen intense tonen van braam en zwarte kers op, begeleid door edele tabak en fijne cederhoutaccenten. Deze aroma’s komen helder en precies over en zijn toch verleidelijk complex. In de mond toont de wijn een droog, krachtig profiel met rijpe tannines, die zacht overkomen en de lange afdronk dragen. Het fruit blijft steeds aanwezig en wordt aangevuld door fijne kruidige tonen en een vleugje pure chocolade, wat zorgt voor een harmonische en tegelijk spannende smaakbeleving.

De fruitaroma’s van deze rode wijn zijn gelaagd en openen zich stap voor stap in het glas. Zwart fruit zoals braam en zwarte kers vormen het fundament. Daarbij voegt zich een subtiele toets van sappige pruim, die de wijn volume en diepte geeft. Het donkere fruit oogt geconcentreerd, maar niet zwaar, eerder helder gestructureerd en levendig. Met wat lucht komen nuances van cassis, gedroogde kersen en een hint bosvruchten naar voren, die de indruk van intensiteit en elegantie versterken. Zo komt de wijn tegelijk krachtig en verfijnd over, ideaal voor liefhebbers van karaktervolle Toscaanse wijnen.

De kruidige tonen zijn een centraal element van de Flaccianello IGT - Fontodi. Edele tabak zorgt voor een rokerige maar elegante component, die zich zacht met de donkere fruitaroma’s verweeft. Fijne cederhouttoetsen doen denken aan hoogwaardige barriques en geven de wijn een nobele, bijna stimulerende geur, die herinnert aan sigarenkistjes en fraaie houten doosjes. Met wat rijping komen tonen van leer, drop en gedroogde kruiden erbij, die het complexe karakter onderstrepen. Deze kruidigheid vult het fruit aan zonder het te overheersen en zorgt voor een diep, gelaagd totaalbeeld in de neus.

In de mond toont de wijn een droge, helder omlijnde structuur met een krachtige body en grote concentratie. De rijpe tannines zijn aanwezig maar fijn gepolijst, waardoor ze een fluweelzacht mondgevoel geven. De zuren zijn levendig en zorgen voor frisheid, die het hoge alcoholgehalte mooi inbedt. Zo blijft de wijn ondanks zijn kracht evenwichtig en precies. Het donkere fruit blijft tot in de afdronk aanwezig, begeleid door fijne kruidigheid, wat cacao en een vleugje espresso. De finale is zeer lang, met aanhoudende tonen van zwarte kers, braam en subtiel hout.

Het aromaspel laat zich indelen in drie kerngebieden, die het karakter van deze rode wijn duidelijk omschrijven:

1. Dicht, donker fruit met braam, zwarte kers, pruim en cassis voor een intens, sappig smaakbeeld.
2. Elegante kruidigheid met tabak, cederhout, drop en gedroogde kruiden voor diepte en complexiteit.
3. Lange, droge afdronk met rijpe tannines, cacao, espresso en fijne houttonen voor een harmonieus en blijvend einde.

Het samenspel van deze componenten maakt de Flaccianello IGT - Fontodi tot een expressieve, karaktervolle Toscaanse rode wijn met groot bewaarpotentieel. Zijn profiel wordt duidelijk bepaald door de druivensoort Sangiovese in pure vorm, die hier haar elegantie en structuur volledig kan ontplooien.

Vinificatie van de Flaccianello IGT van Fontodi

De druiven voor de Flaccianello IGT - Fontodi komen uit geselecteerde percelen in het hart van Toscane. Daar groeien de stokken op kalkrijke en kleihoudende bodems, die de wijn zijn markante structuur en diepte geven. Het mediterrane klimaat met warme dagen en koele nachten laat de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. Zo ontstaan rijpe bessen met hoge aromaconcentratie en levendige zuren.

In de wijngaard wordt consequent aan opbrengstbeperking gedaan. Alleen de beste, rijpe trossen blijven aan de stokken hangen. Door selectieve snoei en bladinwerking krijgen de druiven optimale zon en ventilatie. Dit bevordert frisheid, concentratie en aromatische helderheid. De oogst gebeurt meestal met de hand, in meerdere rondes, zodat alleen perfect rijpe druiven in de kelder terechtkomen. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats, gevolgd door een strenge controle op de sorteertafel.

In de kelder wordt de most voorzichtig verwerkt om het fruit en de fijne tannines van de Sangiovese-druiven te behouden. Na het ontstelen worden de bessen voorzichtig gekneusd. De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks of cementcuves, om de extractie precies te kunnen sturen. Tijdens de inweking worden de opdrijvende schillenhoeden regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo kunnen kleur, tannine en aroma’s zacht maar volledig worden onttrokken.

Na de alcoholische gisting volgt de malolactische gisting, meestal op hout. Deze verzacht de zuren en geeft de wijn meer volume en romigheid in de mond. De daaropvolgende rijping vindt gedurende vele maanden plaats in hoogwaardige eikenhouten vaten. Vaak worden Franse barriques of tonneaux gebruikt, deels nieuw, deels gebruikt. Het cederhout- en tabaksprofiel in de neus wijst op het gebruik van deze edele vaten, die de wijn structuur en diepte geven zonder het fruit te overstemmen.

Tijdens de rijping op vat klaart de wijn zich op natuurlijke wijze. Regelmatige controles zorgen ervoor dat hout, fruit en tannine in een evenwichtige verhouding komen. Na de rijping rust de wijn nog op fles voordat hij op de markt komt. Deze extra flesrijping maakt de tannines nog verfijnder en laat de aroma’s van braam, zwarte kers, tabak en cederhout harmonieus versmelten. Zo presenteert de Flaccianello IGT - Fontodi zich bij verkoop al krachtig en tegelijk gepolijst, met een groot potentieel voor verdere flesrijping.

Gerechtsuggesties bij de Flaccianello IGT van Fontodi

De Flaccianello IGT - Fontodi is een ideale begeleider van aromatische gerechten uit de Italiaanse keuken en verfijnde vleesgerechten. Zijn geconcentreerde fruit, fijne kruidigheid en rijpe tannines harmoniëren bijzonder goed met stevige, hartige aroma’s en intense sauzen. De droge stijl en de lange afdronk maken hem tot een perfecte wijn voor feestelijke menu’s en lange avonden aan tafel.

• Gestoofde lamsbout met rozemarijn, knoflook en ovengeroosterde aardappelen
• Bistecca alla Fiorentina van rund met grof zeezout en gegrilde groenten
• Pasta met wildragout, bijvoorbeeld pappardelle met herten- of everzwijnsaus
• Gerijpte Pecorino Toscano, Parmezaan en andere harde kazen met nootachtige aroma’s
• Truffelrisotto met donkere vleesjus en geraspte harde kaas
• Gestoofde runderwangen met polenta en knolgroenten
• Melanzane alla Parmigiana als vegetarische optie vol aroma

Met deze gerechten toont de Flaccianello IGT - Fontodi zijn volledige kracht. Het donkere fruit en de kruidige tonen van tabak en cederhout sluiten ideaal aan bij geroosterde smaken en stoofgerechten. Zo ontstaat een rond, intens smaakbeeld dat het karakter van deze Toscaanse rode wijn indrukwekkend naar voren brengt.

• Meer producten van Fontodi