Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Girlan

Een vleugje avondschemering in het glas: de Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan stroomt in een diepe, stralende robijnrode kleur in het glas. Aan de rand toont zich een subtiele granaatrode schittering, die de rijpheid van deze Riserva aanduidt. Al bij de eerste wals stijgt een intense geur op, donker, diep en indrukwekkend.

In de neus ontvouwt zich een gelaagd spel van aroma’s. Rijpe bramen en sappige zwarte bessen treden krachtig naar voren. Daarachter tonen zich nuances van cassislikeur, wat rijpe pruim en een vleugje zwarte kers. Een edele kruidigheid klinkt mee, fijne tabaktonen, een hint van cederhout en een zweem pure chocolade. Subtiele tonen van zwarte peper en gedroogde mediterrane kruiden ronden het bouquet af. Een discrete, koele mineraliteit doet denken aan droge steen en onderstreept de herkomst van de zanderige bodems van Zuid-Tirol.

In de mond toont de Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan zich compact, gestructureerd en krachtig. De eerste indruk laat geconcentreerd donker fruit zien, opnieuw braam en zwarte bes, daarbij wat bosbes. De textuur legt zich met volle vulling op het gehemelte, maar blijft altijd elegant. Strakke, fijn gepolijste tannines geven structuur en houvast. De zuren werken levendig en precies, dragen het fruit en trekken de wijn in de lengte. De alcohol voegt zich harmonieus in en geeft warmte zonder zwaarte.

In de afdronk toont zich de hele klasse van deze Alto Adige Cabernet. Het fruit sterft langzaam weg, terwijl kruidige tonen nagalmen. Tabak, een vleugje espresso, wat pure chocolade en een zachte rokerige toon blijven lang aanwezig. De stijl oogt duidelijk „Oude Wereld“: minder weelderige zoetheid, daarvoor finesse, structuur en een overtuigende, door terroir bepaalde diepte.

De zanderige bodems rond Girlan in Trentino-Zuid-Tirol bieden de Cabernet Sauvignon ideale omstandigheden. Overdag is er volop zon, ’s nachts dalen de temperaturen duidelijk. Dit wisselspel bevordert intense fruitaroma’s en bewaart tegelijkertijd frisheid. De hogere ligging zorgt voor koele lucht en een langzame, gelijkmatige rijping van de druiven. Het resultaat toont zich in het glas: kracht, concentratie en toch een elegante lijnvoering.

Typische indrukken in de mond en in de neus worden in het volgende overzicht samengevat:

• Donker fruit: braam, zwarte bes, rijpe pruim
• Kruidigheid: tabak, zwarte peper, cederhout
• Fijne roostertonen: espresso, pure chocolade, delicate rook
• Structuur: strakke tannine, levendige zuren, volle body
• Karakter: droog, krachtig, elegant, duidelijk „Oude Wereld“

Deze cépage-Cabernet Sauvignon uit Zuid-Tirol levert een schoolvoorbeeld van het druivenras in alpiene vorm. Cabernet Sauvignon brengt van nature dikschillige bessen, een hoge tanninestructuur en intense aroma’s van zwarte bessen mee. In Alto Adige ontmoet deze druif koele nachten, veel zon en goed drainerende zandbodem. Zo ontstaat een wijn die gelaagdheid, lengte en bewaarpotentieel verenigt. Elke slok vertelt over steile hellingen, frisse berglucht en nauwgezet werk in de kelder.

De balans tussen dichte textuur, fijn gepolijste tannines en markant fruit maakt deze wijn tot de ideale keuze voor intensieve genietmomenten. Hij past zowel bij een avond bij de open haard als bij een feestelijk menu. Al jong toont de wijn veel expressie, maar hij ontwikkelt over de jaren extra nuances van leer, sigarenkist en gedroogd fruit.

1. Als begeleider van stevige vleesgerechten
2. Als stijlvolle rode wijn voor bijzondere gelegenheden
3. Als bewaarpotente Riserva voor de wijnkelder
4. Als geschenk voor liefhebbers van klassieke Cabernet Sauvignons
5. Als meditatiewijn voor de rustige avond

De Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan laat zo op indrukwekkende wijze zien hoe precies en karaktervol alpiene rode wijnen kunnen optreden.

Vinificatie van de Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC van Kellerei Girlan

De druiven zijn afkomstig van geselecteerde Cabernet Sauvignon-percelen in Alto Adige, rond Girlan. De wijngaarden liggen op goed geventileerde, zanderige bodems, deels met kiezelanteil. Deze bodems warmen snel op en voeren water goed af. Zo gedijen druiven met geconcentreerd fruit, dikke schil en rijpe tanninestructuur. Het klimaat in Trentino-Zuid-Tirol wordt gekenmerkt door warme dagen, koele nachten en een lange vegetatieperiode. Deze combinatie zorgt voor aromatische diepte bij gelijktijdige frisheid.

Cabernet Sauvignon speelt hier de hoofdrol en drukt duidelijk zijn stempel op de wijn. Het druivenras brengt zwarte bes, braam, strakke tannines en kruidige tonen in. In Alto Adige komt daar een precieze zuurgraad en een elegante, lineaire structuur bij. De Kellerei Girlan zet in op nauwgezet werk in de wijngaard. De oogst gebeurt selectief, vaak in meerdere rondes. Alleen volledig rijpe druiven komen in de kelder. Het oogsttijdstip ligt eerder laat, zodat de tannines rijp en soepel overkomen.

In de kelder wacht een zachte verwerking. Na het ontstelen volgt een temperatuurgecontroleerde inweek- en vergistingsfase op de schil. Zo worden kleur, tannines en aroma’s gericht uit de bessenschillen gehaald. Voorzichtige remontage of délestage houdt de most in contact met de schillen. De vergistingstemperatuur blijft in het gematigde bereik. Zo blijft het fruit helder en uitgesproken, terwijl de structuur zich harmonieus ontwikkelt.

Na de gisting rijpt de wijn als Riserva gedurende een langere periode. De opvoeding vindt plaats op hout, meestal in barriques of grote houten vaten. Hier wint de Cabernet Sauvignon aan diepte, complexiteit en fijne kruidigheid. Vanille, cederhout, tabak en lichte roostertonen verbinden zich met het donkere fruit. Rijping op de fijne lie rondt de textuur af en brengt extra romigheid. De Kellerei Girlan hecht veel belang aan balans. Hout ondersteunt de wijn, maar domineert hem niet. Terroir, fruit en structuur behouden de hoofdrol.

Voor het bottelen rust de wijn nogmaals in tank of vat. Zo integreren tannines, zuren en aromatiek zich. Het resultaat toont een helder profiel: een gestructureerde, serieuze Cabernet Sauvignon in Oude-Wereld-stijl, getekend door alpien terroir, zanderige bodem en zorgvuldig handwerk.

Serveersuggesties voor de Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC van Kellerei Girlan

Deze Cabernet Sauvignon Riserva ontvouwt zijn sterke punten bijzonder overtuigend aan tafel. Zijn dichte structuur, het donkere fruit en de kruidige tonen passen perfect bij stevige gerechten. Ideaal harmonieert de wijn met kort gebraden rundvlees, zoals ribeye-steak, entrecote of een sappige runderhaas van de grill. Ook gestoofd rundvlees, ossobuco of lamsschenkel passen uitstekend.

Bij wildgerechten toont de wijn bijzondere klasse. Hertenragout, reerug met kruidenkorst of everzwijngebraad sluiten ideaal aan bij het donkere, kruidige karakter van de Cabernet. Daarbij passen krachtige sauzen, bijvoorbeeld met rodewijnreductie, jeneverbes of rozemarijn. Ook gerijpte harde kazen, zoals Parmigiano, Pecorino of oude bergkaas, gaan een spannende dialoog aan met de wijn.

Ook de vegetarische keuken profiteert van deze structuur. Gerechten met paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbroodragout, tagliatelle met truffel of risotto met bospaddenstoelen, krijgen door de wijn een diepe, aardse aanvulling. Gerookte aubergine, ratatouille van ovengroenten of lasagne met linzenbolognese zijn eveneens passende partners.

Geschikte gelegenheden zijn onder meer:

• Feestelijke diners met meerdere gangen
• Zondagse braad in familiekring
• Winterse avonden bij de open haard
• Elegante grillavonden met steak en groenten
• Geschenk voor liefhebbers van gestructureerde rode wijnen

De ideale serveertemperatuur ligt tussen 15 en 18 graden Celsius. Een karaf brengt verdere nuances naar voren. Een uur voor het schenken in de karaf gedaan, opent de wijn zijn donkere fruit en de fijne tabaks- en houttonen nog indrukwekkender. Een groot Bordeaux-glas biedt de Riserva veel oppervlak en lucht. Zo kan de complexe aromatiek zich vrij en intens ontplooien.

De wijn is zowel geschikt voor consumptie in de komende jaren als voor een langere rust in de kelder. Bij juiste opslag in een koele, donkere omgeving met constante temperatuur ontwikkelt de Cabernet Sauvignon verdere rijpingsaroma’s. Leer, sigarenkist, gedroogd fruit en nog fijner gepolijste tannines treden met de tijd naar voren. Zo begeleidt deze Alto Adige rode wijn veeleisende genieters vele jaren lang.

• Meer producten van Kellerei Girlan