Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Een stralend strogeel met fijne gouden reflecties vult het glas. Alleen al deze eerste indruk verraadt het geconcentreerde karakter van de Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. Het licht breekt in de heldere kleur en kondigt spanning en rijpheid aan. De tranen lopen langzaam langs het glas en duiden op extract en kracht.

In de neus ontvouwt zich een gelaagd geurbeeld. Rijpe mango treedt als eerste op, dicht en exotisch. Daarachter toont zich sappige gele appel, meer richting gebakken appel met fijne kruidigheid. Een elegante amandeltoon legt zich als een fijne sluier over het bouquet. Daarbij komen nuances van rijpe peer, een vleugje witte bloesem en een koele, kalkachtige mineraliteit uit de steile wijngaard.

Met wat lucht verruimt het aromapalet zich. Delicate tonen van vanille, een vleugje brioche en fijne geroosterde aroma’s zijn afkomstig van de rijping en geven diepte. Een subtiel vleugje citroenzeste zorgt voor frisheid en helderheid. Zo ontstaat een verleidelijke balans tussen fruit, kruidigheid en koele gesteentenoot.

In de mond toont de wijn zich romig, dicht en tegelijk precies. De textuur werkt zijdezacht, met fijne smeuïgheid. De droge vinificatie brengt duidelijke contouren en structureert het rijpe fruit. De zuren liggen rond de zes gram en dragen de wijn strak, zonder scherpte. Het fruit van mango en rijpe appel mengt zich met tonen van gele pruim, amandelsmeuïgheid en een vleugje nougat. Een delicate grip in de mond doet denken aan zeer fijn tannine, zoals bij goede houtrijping.

De steile ligging met kalkrijke bodems bepaalt de stijl duidelijk. Een ziltige kick in de afdronk verleent de wijn spanning en lengte. De afdronk houdt vele seconden aan. Eerst blijft geel fruit, daarna komt de amandel duidelijk naar voren, aangevuld met een echo van citrus en koele steenkruidigheid. De stijl werkt daardoor zowel krachtig als elegant. De wijn toont kracht, maar geen zwaarte.

Deze Weissburgunder uit Alto Adige staat voor de alpine kant van het druivenras. De frisheid van de bergwind ontmoet intense zoninstraling. Zo rijpen de druiven volledig, maar behouden ze hun spanning. Het rastype verschijnt hier zeer helder: nootachtige kruidigheid, rijp pitfruit, fijne kruiden en daarbij kalkmineraliteit.

De belangrijkste indrukken in het glas:

• Stralend strogeel met gouden reflecties
• Geur van mango, rijpe appel, peer en amandel
• Romige textuur met fijne smeuïgheid en strakke zuren
• Duidelijke kalkmineraliteit en ziltige afdronk
• Lange, elegante afdronk met kruidigheid en finesse

De stijl werkt duidelijk “Oude Wereld”. Hier staat geen oppervlakkige fruitexplosie in het middelpunt. In plaats daarvan toont de wijn structuur, herkomst en perfecte balans. De Riserva-kwaliteit brengt extra diepte en rijpheid. Het oogstjaar ontwikkelt zich over jaren verder en bouwt steeds nieuwe nuances op.

Voor liefhebbers van veeleisende witte wijnen levert deze wijn een belevenis met een heldere dramaturgie. De proefervaring volgt een spannende volgorde:

1. Eerste indruk via de geconcentreerde, glanzende kleur in het glas
2. Ontdekking van de exotische en nootachtige aroma’s in de neus
3. Beleving van de romige, maar toch strakke structuur in de mond
4. Waarneming van de kalkige mineraliteit en de lengte
5. Vreugde aan de ontwikkeling in het glas gedurende de avond

De Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls toont daarmee de volledige klasse van een grote alpine Weissburgunder. Hij past in het repertoire van veeleisende liefhebbers en richt zich tot kenners die diepte en herkomst in het glas zoeken.

Vinificatie van de Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC van Kellerei St. Pauls

De druiven stammen uit geselecteerde steile percelen rond St. Pauls in Alto Adige. Deze percelen liggen op kalkrijke bodems, dooraderd met grind en gesteente. De geëxposeerde hellingen vangen de zon van Zuid-Tirol op. Tegelijkertijd zorgt de hoogte voor koele nachten. Zo ontstaat een ideaal spanningsveld tussen rijpheid en frisheid.

Weissburgunder toont op kalk zijn fijnste kant. Het druivenras brengt hier geconcentreerd fruit, elegante zuren en subtiele noottonen voort. In de Sanctissimus stroomt deze karakteristiek geconcentreerd samen. Alleen het beste druivenmateriaal van oude stokken komt in aanmerking voor deze Riserva. Oude wijnstokken wortelen diep in het gesteente en brengen kleine, aromatische bessen met intense structuur voort.

De oogst gebeurt zorgvuldig met de hand. Meerdere doorgangen maken een exacte selectie mogelijk. Alleen volledig rijpe druiven bereiken de kelder. Het oogstgoed blijft in kleine kisten zodat de bessen intact blijven. In de kelder volgt een zachte persing. De most loopt zonder grove druk af en toont daardoor helderheid en finesse.

Een korte schilweking intensiveert aroma’s en structuur. Daarna klaart de most zich op natuurlijke wijze. De vergisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats. Een deel rijpt in roestvrijstalen tanks, een ander deel in houten vaten. Grote vaten en deels barriques brengen kruidigheid, volheid en textuur. Het houtaandeel verschijnt fijn geïntegreerd, nooit dominant.

Een langere rijping op de fijne lie, deels met bâtonnage, verleent de wijn zijn romige karakter. De gist beschermt de wijn, rondt de zuren af en brengt brood- en brioche-aroma’s. Zo ontstaat de karakteristieke balans tussen concentratie en elegantie. De Riserva-kwaliteit vereist extra rijpingstijd in de kelder. Pas wanneer de wijn innerlijke harmonie bereikt, verlaat hij de kelder.

De filosofie van Kellerei St. Pauls is gebaseerd op terroir en precisie. Elk perceel treedt met zijn eigen karakter naar voren. Bij de Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls staat de combinatie van kalkbodem, steile ligging en alpien klimaat centraal. Zorgvuldig werk in de wijngaard, selectieve oogst en behoedzame vinificatie vormen een wijn met grote uitstraling en een rijpingspotentieel van rond de tien jaar.

Genietaanbevelingen bij de Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC van Kellerei St. Pauls

Deze Weissburgunder is geschikt als edele begeleider van verfijnde gerechten. De romige structuur en de strakke zuren harmoneren perfect met vis en wit vlees. Gebakken tarbot met boteraardappelen krijgt door de kalkige frisheid een precies contrast. Snoekbaarsfilet met saffraanrisotto wint aan diepte door de nootachtige tonen van de wijn.

Ook bij de verfijnde vegetarische keuken past deze wijn ideaal. Tagliatelle met eekhoorntjesbrood, gegratineerde venkel of een risotto met gerijpte harde kaas vormen geweldige partners. Het exotische fruit legt zich zacht naast de aardse aroma’s van de paddenstoelen. De amandeltonen onderstrepen fijn geroosterde groenten.

Bij gevogelte toont de wijn zijn volledige kracht. Maïskip met kruiden, kalfsrug in lichte saus of gevulde kwartel krijgen door de wijn elegante ondersteuning. De kracht van de Weissburgunder draagt romige sauzen moeiteloos. Tegelijkertijd bewaren de zuren frisheid in de mond. Zo blijft elk gerecht duidelijk gestructureerd.

Ook bij kaas ontstaan mooie combinaties. Bijzonder goed past de wijn bij mild gerijpte bergkaas, bij gerijpte Comté of bij licht nootachtige geitenkaas. De nootachtige stijl van de wijn versterkt deze aroma’s en schept een harmonieus beeld. Als aperitief begeleidt hij kleine hapjes met zalm, sint-jakobsschelpen of fijne groenten.

De wijn past ideaal bij feestelijke gelegenheden, bij een elegant diner of bij een viering met vrienden die grote witte wijnen waarderen. Als geschenk overtuigt hij door herkomst, stijl en zijn stralende verschijning. Een dergelijk wijn zet op elke tafel een duidelijk statement voor hoge eisen en genot.

De optimale serveertemperatuur ligt rond elf tot dertien graden. Een lichte koeling in de koelkast en een kort opwarmen tot kamertemperatuur leveren het beste resultaat op. In grote Bourgogneglazen ontvouwt de aromatische diepte zich bijzonder mooi. Een korte beluchting in het glas of in een slanke karaf opent de complexe neus.

De wijn ontwikkelt zich gedurende vele jaren verder in de kelder. Vijf tot tien jaar na de oogst ontwikkelt hij extra honingtonen, meer noot en een nog fijnere structuur. Wie geduld heeft, beleeft in de loop van de rijping een indrukwekkend spectrum aan aroma’s.

• Meer producten van Kellerei St. Pauls