Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

In het glas straalt de Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan in helder strogeel met glanzende reflecties. De kleur oogt helder, geconcentreerd en zeer verzorgd. Al bij het eerste walsen stijgt een verfijnde geur op van sappige meloen en rijpe appel, gedragen door delicate vanille en een vleugje peer. Daarbij komen nuances van witte bloesem, een hint kamille en een fijne, koele mineraliteit die aan natte steen doet denken.

In de neus toont deze Weissburgunder uit Alto Adige zich gelaagd en elegant. Achter het rijpe fruit ligt een zachte kruidigheid met tonen van hazelnoot, wat verse brioche en een vleugje bijenwas. De invloed van geselecteerde houten vaten werkt zeer verfijnd, met tonen van vanille, subtiele toast en wat zoete kruidnagel. Niets treedt luid op de voorgrond, alles oogt beheerst, edel en diep.

In de mond toont de Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan direct zijn klasse. De textuur werkt fluweelzacht en bijna romig, tegelijk zorgt de precieze zuurstructuur voor frisheid en spanning. Rijpe appel, gele meloen en sappige Williamspeer bepalen de eerste indruk. Daarachter volgen nuances van rijpe kweepeer, wat verse citruszeste en een vleugje ananas. De subtiele houttoets omlijst het fruit met fijne vanille, geroosterde amandel en een hint boterkaramel.

De structuur toont zich krachtig, maar nooit zwaar. De body is vol, geconcentreerd en toch helder. De zuren zijn perfect geïntegreerd en dragen de wijn over het gehele gehemelte. De mineraliteit brengt een koele, stenige spanning in het spel, die perfect past bij het rijke fruit. De afdronk is lang, met tonen van rijpe peer, vanille, wat kruidigheid en een vleugje zout.

Deze Weissburgunder treedt op als een zuivere vertegenwoordiger van zijn druivenras en laat indrukwekkend zien waarom Alto Adige zo’n hoge reputatie geniet. Het alpine klimaat met warme dagen en koele nachten zorgt voor rijpe aroma’s en heldere frisheid. De bodems van kalk en porfier geven de wijn grip, spanning en een markante mineraliteit. Zo ontstaat een stijl die rijk en geconcentreerd werkt en toch elegant blijft.

Typische aroma’s, die zich in deze wijn laten terugvinden, zijn zeer harmonieus op elkaar afgestemd. Ter oriëntatie loont een blik op zijn belangrijkste facetten:

• Geel fruit met meloen, rijpe appel, peer en wat kweepeer
• Fijne kruidigheid met vanille, geroosterde amandel en subtiele toast
• Florale tonen van witte bloesem en een vleugje kamille
• Minerale nuances van natte steen en een ziltige toets

In de mond werkt de wijn krachtig en tegelijk verfijnd. De tanninestructuur speelt bij Weissburgunder slechts een bijrol, maar een fijne grip op het gehemelte zorgt voor structuur. De 14 procent alcohol is uitstekend geïntegreerd, geeft warmte en volheid zonder zwaarte. Daardoor is deze witte wijn niet alleen geschikt als aperitief, maar begeleidt hij in alle rust een volledig menu.

De sterke punten van de Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan laten zich in enkele punten treffend samenvatten:

1. Grote elegantie en diepte bij tegelijk heldere frisheid
2. Harmonisch spel van fruit, kruidigheid, hout en mineraliteit
3. Fluweelzacht mondgevoel met lange, fijn ziltige afdronk
4. Veelzijdige inzetmogelijkheden als begeleider aan tafel

Al met al toont deze Weissburgunder een stijl die aan Bourgogne doet denken en toch onmiskenbaar Zuid-Tirol ademt. Hij richt zich tot liefhebbers die geconcentreerde, elegante witte wijnen met karakter, finesse en rijpingspotentieel waarderen.

Vinificatie van de Sanct Valentin Weissburgunder DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

De druiven voor deze Weissburgunder komen uit geselecteerde wijngaarden rond Appiano in Alto Adige. De wijnstokken liggen op middelhoge tot hogere heuvelhellingen, vaak met uitzicht over het Etchtal. Overdag zorgen de zon en warme valwinden voor ideale rijping, ’s nachts zorgen koele temperaturen voor frisheid en fijne zuren.

De stokken Weissburgunder staan hier op kalkbodems met delen dolomiet en porfier. Deze bodems slaan warmte op, voeren water goed af en geven de wijn zijn markante, koele mineraliteit. De opbrengst wordt bewust beperkt. Zo rijpen geconcentreerde druiven met intense aromatiek en stevige structuur.

De oogst vindt selectief plaats, meestal met de hand, in meerdere rondes. Alleen volledig rijpe bessen bereiken de kelder. Een vroege start in de ochtend bewaart frisheid en aroma’s in de druiven. Voor de verwerking volgt een extra controle op de sorteertafel. Zo werkt Kellerei St. Michael-Eppan consequent aan de hoogste kwaliteit in het glas.

In de kelder zet het bedrijf in op een combinatie van traditie en moderne precisie. De druiven worden voorzichtig naar de pers gebracht. Een zachte persing levert heldere most zonder grove bitterstoffen. Een korte schilweking geeft extra aroma’s en structuur aan de most.

De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd. Een deel gist in roestvrijstalen tanks, een ander deel in geselecteerde houten vaten. In roestvrij staal ontstaan helderheid, frisheid en precisie. In het houten vat wint de wijn aan concentratie, kruidigheid en romige textuur. Zo ontstaat zijn typische, gelaagde stijl.

Na de gisting rijpt de wijn op de fijne lie. Regelmatig oproeren van de gist, de bâtonnage, verleent hem concentratie, volheid en het fluweelzachte mondgevoel. Tegelijk wint hij aan stabiliteit en complexiteit. De rijping duurt meerdere maanden, tot fruit, hout en mineraliteit perfect met elkaar versmolten zijn.

Met de lijn Sanct Valentin volgt Kellerei St. Michael-Eppan een duidelijke ambitie. De beste percelen van het huis staan centraal. Elk druivenras toont hier zijn hoogste niveau, gevormd door terroir, precisie en elegantie. Deze Weissburgunder staat exemplarisch voor deze stijl en belichaamt de alpine wijnwereld van Alto Adige in zijn puurste vorm.

Aanbevelingen voor het genieten van de Sanct Valentin Weissburgunder DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

Het droge en krachtige karakter van deze Weissburgunder leent zich ideaal voor de fijne keuken. De combinatie van rijp fruit, romige textuur en frisse zuren begeleidt vele gerechten met stijl. Vooral bij vis en zeevruchten komt hij bijzonder goed tot zijn recht. Gebakken snoekbaars met citroenboter, tarbot op groente of gegrilde octopus vinden hier een perfecte partner.

Ook bij de klassieke Italiaanse keuken toont de wijn zijn charme. Risotto met eekhoorntjesbrood, saffraanrisotto of tagliatelle met truffel harmoneren uitstekend met zijn romige karakter. De delicate houttoets past ideaal bij gevogeltegerechten zoals maïskip met kruiden of kalfsrug met lichte jus en fijne wortelgroenten.

Vegetarische gerechten verrijkt de wijn met zijn concentratie en elegantie. Gegrilde groenten met kruiden, aubergine uit de oven of een groentegratin met kaas krijgen door hem een nobele begeleiding. Rijpe, maar niet al te krachtige kaas past eveneens zeer goed, bijvoorbeeld een middelgerijpte bergkaas of een milde harde kaas met nootaroma’s.

In het dagelijks leven begeleidt deze Weissburgunder zowel een ontspannen avond met vrienden als een feestelijk diner. Als aperitief werkt hij krachtig en uitnodigend, vooral in combinatie met fijne antipasti, carpaccio van vis of een lichte salade met noten en peer. Ook als geschenk voor veeleisende wijnliefhebbers is deze wijn door zijn gerenommeerde naam en zijn stijlvolle uitstraling zeer geschikt.

De ideale serveertemperatuur ligt tussen 11 en 13 graden Celsius. Zo toont de wijn zijn aromatische diepte, maar behoudt hij frisheid en spanning. Een korte tijd in de karaf doet hem goed. De neus ontwikkelt zich verder en de houttoets integreert nog fijner. Een groot Bourgogneglas of een bol witwijnglas past bijzonder goed, omdat het ruimte geeft aan de volheid en complexiteit.

In de eerste jaren na het bottelen toont de wijn veel fruit en frisheid. In de loop van ongeveer vijf jaar flesrijping ontwikkelt hij extra rijpingstonen, meer notenaroma’s, bijenwas en complexe kruidigheid. Wie zijn ontwikkeling volgt, ervaart hoe uit krachtige jeugd een fijn gerijpte, elegante persoonlijkheid in het glas ontstaat.

• Meer producten van Kellerei St. Michael-Eppan