Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Sprankelende elegantie uit de Dolomieten: de Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls toont in het glas een licht strogeel met fijne, aanhoudende pareling. De tere belletjes stijgen in dichte ketens op en vormen een romige kroon. Al bij de eerste blik verraadt hij de edele herkomst uit de koele hoogtelagen van Alto Adige, waar Chardonnay strakke frisheid en precieze fruittonen ontwikkelt.

In de neus ontvouwt zich een levendig, helder geurbeeld. Sappige grapefruit ontmoet knapperige groene appel en frisse citroen. Daarbij komen tonen van limoenschil, rijpe peer en een vleugje witte perzik. Fijne florale accenten van witte bloesem en acacia zweven op de achtergrond. Een koele, ziltige mineraliteit doet denken aan berglucht en lichte rotsen. Subtiele gisttonen van brioche en vers stokbrood ronden het bouquet af en geven diepte.

In de mond toont de Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls een stijlvolle verbinding van frisheid, finesse en romigheid. De brut-uitbouw met rond vijf gram restsuiker werkt heerlijk droog en helder. De zuren werken precies, fijn geslepen en zeer goed geïntegreerd. Zo straalt de wijn strakke spanning uit zonder ooit hard te lijken. De romige textuur komt van het lange gistcontact en legt zich als zijde over het gehemelte.

De aroma’s uit de neus herhalen zich met indrukwekkende precisie. Grapefruit en citroen zorgen voor koele citrusfrisheid. Groene appel zorgt voor beet en levendigheid. Rijpe peer en een vleugje mirabel geven sappigheid en charme. Daarbij komt een vleugje amandel, fijne gisttonen van brioche en een hint geroosterde noot. In de afdronk toont de wijn een subtiele toets natte stenen, die herinnert aan de minerale bodems van leem en zand. De stijl werkt helder, elegant, zeer rechtlijnig en daarbij opmerkelijk diep.

Deze Alto Adige Chardonnay mousserende wijn toont het typische profiel van het druivenras uit een koel, alpien klimaat. Chardonnay levert hier:

• strakke, citrusgedreven frisheid met grapefruit en citroen
• knapperige appelaroma’s en fijne steenfruittonen
• heldere structuur met elegante zuren en romige textuur
• subtiele gistaroma’s van brioche en biscuit
• hoge finesse en groot rijpingspotentieel op de gist

De stijl van de wijn komt volledig „Oude Wereld” over: meer spanning dan zoetheid, meer mineraliteit dan opvallend fruit. Het lichaam toont zich middelzwaar, de pareling fijn en toch zeer aanwezig. In de mond verspreidt zich een koele, heldere indruk, bijna als een frisse bries uit de bergen. De afdronk is lang, citrusfris en licht ziltig, met een vleugje amandelschil en witte bloesem.

Zo ontwikkelt de Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls zich tot een veelzijdige begeleider bij het genieten. Hij begeleidt verfijnde gerechten, verhoogt bijzondere momenten en zorgt bij elke toost voor een vleugje Dolomieten-magie.

1. Als stijlvolle aperitief met alpiene charme
2. Als begeleider aan tafel bij lichte voorgerechten en vis
3. Als feestelijke vonk bij bruiloften, jubilea of verjaardagen
4. Als elegant geschenk voor liefhebbers van koele Chardonnay-mousserende wijnen

Productie van de Praeclarus Brut DOC van Kellerei St. Pauls

De druiven voor deze DOC mousserende wijn komen uit geselecteerde wijngaarden in Alto Adige rond St. Pauls. Het alpiene klimaat met koele nachten en zonnige dagen zorgt voor een langzame, gelijkmatige rijping. Zo blijven de zuren fris, terwijl de aroma’s verfijnd uitrijpen. De bodems van leem en zand slaan warmte en water zeer goed op. Zij geven de wijnstokken houvast en verlenen de druiven hun typische minerale signatuur.

Chardonnay toont in deze regio zijn volledige klasse. De wijnstokken staan vaak op hellingen met goede verluchting. Dat beschermt tegen hitte en behoudt de aromatische helderheid. De Kellerei St. Pauls kiest percelen die bijzonder frisse, gestructureerde basiswijnen opleveren. Doel is een mousserende wijn met hoogland-frisheid, fijne pareling en elegante diepte.

De oogst vindt selectief plaats, meestal in de koele ochtenduren. Zo komen de druiven zo fris mogelijk in de kelder aan. Het oogsttijdstip ligt bewust eerder vroeg. Zo blijft de natuurlijke zuurstructuur levendig en is het citrusfruit aanwezig. Alleen rijp oogstmateriaal gaat naar de pers. Het werk in de wijngaard gebeurt zorgvuldig, met het oog op rijpe aromatiek en stabiele zuren.

In de kelder volgt een zachte persing van de hele druiventrossen. De persdruk blijft laag, zodat alleen de fijnste most in de basiswijn terechtkomt. Na een korte klaring door sedimentatie vergist de most bij gecontroleerde temperatuur in de roestvrijstalen tank. Zo blijft de frisheid behouden en treden de primaire aroma’s zoals grapefruit, appel en citroen helder naar voren.

Na de eerste gisting ontstaat de basiswijn, die later in de fles gaat voor de tweede gisting. De Kellerei St. Pauls kiest hier voor de traditionele methode met flesgisting. De basiswijn krijgt de liqueur de tirage met gist en suiker. Daarna rijpt hij meerdere maanden, deels jaren, op de gist in de fles. Dit lange gistcontact verleent de romige textuur, de fijne pareling en de delicate tonen van brioche en biscuit.

Tijdens de rijping in de fles vindt regelmatig remuage plaats, traditioneel of in de gyropalette. De gist verzamelt zich in de flessenhals en wordt aan het einde door dégorgement uit de fles verwijderd. De dosage blijft bij de Praeclarus laag. Zo ontstaat de brut-stijl met rond vijf gram restsuiker. Deze stijl brengt de alpiene frisheid, het citrusfruit en de mineraliteit indrukwekkend tot uitdrukking.

De filosofie van de Kellerei St. Pauls is gericht op precisie en trouw aan de herkomst. De wijnboeren benadrukken de alpiene signatuur, de helderheid van het fruit en de koele, minerale kern. De rijping in roestvrij staal in plaats van hout beschermt de citrusfrisheid en behoudt de levendige zuurstructuur. Zo ontstaat een mousserende wijn met duidelijk terroir-karakter, die Alto Adige in het glas voelbaar maakt.

Aanbevelingen voor het genieten van de Praeclarus Brut DOC van Kellerei St. Pauls

De Praeclarus Brut leent zich uitstekend als elegante aperitief. Zijn frisse citrusfruit en de fijne pareling werken prikkelend en bereiden het gehemelte op het menu voor. Bij lichte voorgerechten zoals verse geitenkaas op bladsla, carpaccio van sint-jakobsschelpen of zalmtartaar toont hij groot talent. De heldere zuren snijden fijn door romige texturen en tillen de aroma’s van de gerechten op.

Bij visgerechten harmonieert deze mousserende wijn bijzonder goed. Gebakken dorade met citroenrisotto, gegrilde zeebaars met kruiden of gepocheerde kabeljauw met groentefond krijgen door de wijn een frisse toets. Ook zeevruchten zoals garnalen, sint-jakobsschelpen of gegrilde octopus passen uitstekend, vooral met citroenzeste of mediterrane kruiden.

Voor gevogeltegerechten vormt de Praeclarus Brut een even passende partner. Mals kippenvlees met citroentijm, kalkoenborst met groenten of een lichte gevogelte­salade met appel en selderij gaan ermee een fijne harmonie aan. De romige pareling balanceert lichte sauzen, het citrusfruit verlevendigt lichte vleesgerechten.

De vegetarische keuken profiteert eveneens van zijn frisheid. Risotto met groene asperges, citroentagliatelle met babyspinazie of groente-tempura komen aan zijn zijde bijzonder goed tot hun recht. Ook sushi en sashimi passen ideaal, vooral varianten met zalm, tonijn of avocado. De heldere zuren nemen sojasaus en gember elegant op, terwijl de pareling soepel werkt.

Als kaasbegeleider is de Praeclarus Brut geschikt voor milde, romige soorten. Verse geitenkaas, jonge Taleggio, Brie of Burrata vormen een fijn podium. De citrusfrisheid vormt daarbij een spannend contrast met de romigheid van de kaas.

Als feestelijke mousserende wijn begeleidt hij recepties, bruiloften, verjaardagen of bedrijfsfeesten. Hij past bij feestelijke gelegenheden met ambitie en stijl. Als geschenk voor liefhebbers van Italiaanse wijnen uit het noorden raakt hij precies de smaak van veel genieters.

Ideaal ligt de drinktemperatuur tussen acht en tien graden. Zo toont de wijn zijn frisheid en toch ook de fijne gisttonen. Een korte tijd in de koeler voor het serveren brengt de perfecte balans. Een lichte zwier in het glas opent de aroma’s verder. Een slank mousserend wijnglas of een elegant flûte-glas past zeer goed. Licht bollende mousserende wijnglazen brengen bovendien meer diepte tot uitdrukking.

Bij koele, lichtbeschutte opslag rijpt de Praeclarus Brut over meerdere jaren zeer mooi. Het fruit treedt dan iets terug. De gisttonen van brioche en noot winnen aan ruimte en geven nog meer complexiteit. Zo biedt deze DOC mousserende wijn uit Alto Adige al jong groot drinkplezier en ontwikkelt hij tegelijkertijd over enkele jaren spannende nuances.

• Meer producten van Kellerei St. Pauls