Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

De Pedro Ximénez Vino Dulce Natural van Emilio Hidalgo is een edelzoete sherry en presenteert zich in het glas in een donker mahonie met gouden schitteringen. 

Het expressieve bouquet wordt gedragen door fruitige aroma’s van gedroogd fruit (abrikozen) en bloemige tonen. In de mond is deze sherry prachtig geconcentreerd en onthullen zich intense aroma’s van rozijnen. De olieachtige textuur belooft, al puur gedronken, een fascinerende drinkervaring.

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

De met de hand geoogste druiven worden ontsteeld, zacht geperst en de daaruit ontstane most wordt temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks vergist. Aansluitend wordt de jonge wijn afgeheveld, versterkt en voor de rijping in vaten van Amerikaans eiken gelegd.

Na de voltooide rijping zonder flor wordt de wijn in het traditionele solera-systeem geleid, waarin soortgelijke sherry’s in boven elkaar gerangschikte vaten worden opgevoed. In de onderste vaten (Solera) liggen hierbij de oudste wijnen, terwijl in de bovenste rijen (Criaderas) de jongste wijnen rusten. De voor verkoop bestemde sherry wordt altijd uit de onderste vaten genomen. Hierbij wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) onttrokken en het onttrokken deel wordt vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt tot in de bovenste vaten voortgezet, waar aan de sherry jonge wijn, de mosto, wordt toegevoegd. De onder oxidatieve invloed ontstane Oloroso wordt vervolgens met een natuurlijke zoete wijn vermengd.

Spijsadvies voor de Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez 

Als bekroning van elk menu past deze zoete sherry prachtig bij fruit, ijs, gebak en cake evenals bij chocolade en mousse au chocolat.

• Meer producten van Emilio Hidalgo