Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

De Villapanés Oloroso Seco van Emilio Hidalgo komt uit het Spaanse D.O. Jerez komt de Villapanés Oloroso Seco van Emilio Hidalgo - een sherry die uitsluitend van de Palomino Fino-druivensoort wordt gemaakt. Deze wijn rijpt bijna 15 jaar in Frans eikenhout. 

In het glas heeft hij een aantrekkelijke mahoniekleur met goudbruine accenten. Ondanks de lange vatrijping is het bouquet nog steeds fris en elegant met aroma's van walnoten, hazelnoten en walnoten, ondersteund door een fijne kruidigheid. In de mond overtuigt deze sherry met zijn diepe, aanhoudende persoonlijkheid en een lange afdronk. 

 Vinificatie van de Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

De handgeplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Deze jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en in Amerikaanse eiken vaten geplaatst voor een eerste rijping. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%) zodat de karakteristieke flor (een laagje gist) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Als de wijn eenmaal gerijpt is, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type drie tot tien jaar rijpen in vaten die boven elkaar zijn geplaatst. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (criaderas). De voor verkoop bestemde sherry komt altijd uit de onderste vaten. Er wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) uitgehaald en het uitgehaalde deel wordt vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt voortgezet tot aan de bovenste vaten, waar jonge wijn, de mosto, aan de sherry wordt toegevoegd.

   Gastronomische aanbeveling voor de Villapané Hidalgo Oloroso Seco

Deze sherry uit Spanje is een prachtige solist wanneer hij licht gekoeld is. Maar het is ook een zeer goede keuze bij stevige stoofschotels (zoals bij oma) of pittige harde kazen. 

 Prijzen voor de Villapanés Oloroso Seco van Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 punten
• Guía Peñín: 94 punten

• Meer producten van Emilio Hidalgo