El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

 De El Tresillo Amontillado van Emilio Hidalgo uit de sherrystreek D.O.. Jerez in Andalusië, is uitsluitend gevinifieerd uit Palomino Fino druiven. 

Een heldere mahoniekleur met glinsterende reflecties glinstert in het glas van deze sherry. Het bouquet overtuigt met zijn veelzijdige aroma - vooral hazelnoten, walnoten en amandelen komen naar voren en worden vergezeld door kruidige tonen. In de mond is deze sherry evenwichtig met een aanwezig, vol en vol karakter. Fijne nootachtige nuances zijn nog steeds zichtbaar in de lange afdronk. 

 Vinificatie van de Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

De handgeplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Deze jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, verrijkt en in Amerikaanse eiken vaten gelegd voor een eerste rijping. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%) zodat de karakteristieke flor (een laagje gist) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Als de wijn eenmaal gerijpt is, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type drie tot tien jaar rijpen in vaten die boven elkaar zijn geplaatst. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (criaderas). De sherry die bestemd is voor de verkoop komt altijd uit de onderste vaten. Er wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) uitgenomen en het verwijderde deel wordt vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt voortgezet tot aan de bovenste vaten, waar jonge wijn, de mosto, aan de sherry wordt toegevoegd.

  Gastronomische aanbeveling voor de El Tresillo Hidalgo Amontillado

Deze sherry uit Spanje is een uitstekende begeleider van gerechten met gezouten vlees of gebraden eend met knoedels en rode kool. 

 Prijzen voor de El Tresillo Amontillado van Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 punten
• Guía Peñín: 93 punten
• The Wine Advocate: 90 punten

• Meer producten van Emilio Hidalgo