Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

De Medium Dry van Emilio Hidalgo is een amberkleurige halfdroge sherry van de druivenrassen Palomino (93%) en Pedro Ximénez (7%).

In de neus verwent deze sherry met een elegant bouquet van pruimen, amandelen, walnoten en honing, evenals wat karamel. Deze wijn streelt het gehemelte met een elegante, zachte smaak van amandelen en hazelnoten, die een subtiele restzoetheid bezit. Dit is een complexe en veelzijdige sherry met een fijngekruid, lange afdronk.

Vinificatie van de Hidalgo Medium Dry

De met de hand geoogste druiven worden ontsteeld, zacht geperst en het daaruit ontstane most wordt temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks vergist. Aansluitend wordt de jonge wijn overgestoken, versterkt en voor de eerste rijping in vaten van Amerikaans eiken gelegd. Daarbij worden de vaten slechts tot op zekere hoogte (maximaal 85%) gevuld, zodat zich de karakteristieke flor (een gistlaag) kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma verleent.

Na de voltooide rijping wordt de wijn in het traditionele solera-systeem geleid, waarin sherry’s van hetzelfde type in boven elkaar geplaatste vaten worden opgevoed. In de onderste vaten (Solera) liggen daarbij de oudste wijnen, terwijl in de bovenste rijen (Criaderas) de jongste wijnen rusten. De voor de verkoop bestemde sherry wordt altijd uit de onderste vaten genomen. Hierbij wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) afgetapt en het afgetapte deel wordt vervolgens met sherry uit de bovenste rijen aangevuld. Het hele principe wordt tot in de bovenste vaten voortgezet, waar aan de sherry jonge wijn, de mosto, wordt toegevoegd. In de solera verliest de Amontillado zijn flor en zet het oxidatieve rijpingsproces in. Tijdens deze fase ontwikkelt hij zijn aromatische volheid en de krachtige kleur.

Spijsadvies voor de Medium Dry Emilio Hidalgo

Deze halfdroge sherry is licht gekoeld te genieten als prikkelende aperitief, maar is ook als verfijnde begeleider bij voorgerechten zoals een artisjokomelet of champignons met chorizo op veelzijdige en genietbare wijze te combineren.

• Meer producten van Emilio Hidalgo