Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

De Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan springt in het glas in het oog met een heldere, glanzende citroengele kleur, doortrokken van fijne groenachtige reflecties. Al bij de eerste zwaai stijgt een intense geur op, getypeerd door rijpe grapefruit en knapperige kruisbes. Daar komen fijne tonen bij van limoenschil, vers gesneden gras en koele Alpenkruiden.

In de neus toont deze Sauvignon Blanc uit Alto Adige zich met een markante, maar precieze aromatiek. Sappige citrusvrucht ontmoet nuances van witte bes en een vleugje passievrucht. Fijne nuances van vlierbloesem, brandnetel en citroenmelisse geven het bouquet een elegante, licht exotische kruidigheid. Op de achtergrond klinkt een duidelijke, steenachtige mineraliteit door, die aan natte kiezelstenen en een bergbeek doet denken.

In de mond werkt de Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan strak, fris en vibrerend. De knapperige textuur draagt een sappige, droge vrucht, waarin grapefruit en limoen de toon aangeven. Kruisbes, groene appel en een vleugje gele kiwi voegen zich daarbij. De zuren tonen zich helder en levendig, maar fijn ingebonden en steeds in balans met de fruitige kern.

De kruidige tonen blijven in de mond aanwezig en doen denken aan salie, munt en een beetje verbenenblad. Een subtiele toets groene paprika en cassisblad verleent de wijn een koele, alpine frisheid. Het lichaam werkt middelzwaar, slank gebouwd en toch met voldoende kracht om ook aromatisch intense gerechten te dragen. De afdronk is lang, glashelder en getypeerd door citrus en minerale frisheid.

Deze Sauvignon Blanc weerspiegelt het noordelijke terroir van Zuid-Tirol op indrukwekkende wijze. De wijngaarden liggen in de koele hoogten rond Eppan, waar warme dagen en frisse nachten voor een langzame rijping zorgen. De bodems van kalk, grind en porfier brengen een markante, zilte ader in de wijn. Zo ontstaat een stijl die frisheid, helderheid en alpine aromatiek in zich verenigt.

Typisch voor het druivenras toont de wijn een duidelijke, maar nooit opdringerige aromatiek. De Sauvignon-Blanc-druif levert hier:

• Knapperige citrusvrucht van limoen tot roze grapefruit
• Sappige tonen van kruisbes en witte bes
• Geparfumeerde kruidenaccenten van gras, munt en citroenmelisse
• Fijne florale tonen van vlierbloesem
• Precieze mineraliteit met een koele, steenachtige indruk

De stijl is duidelijk gericht op frisheid, structuur en drinkplezier. De wijn treedt fruitgedreven op, maar behoudt steeds zijn elegante, koele ader. De zuurstructuur schenkt spanning, de droge vinificatie brengt helderheid en lengte. Zo ontstaat een Sauvignon Blanc die zowel solo als bij eten veel genoegen schenkt.

Voor de plaatsbepaling van de wijn zijn de volgende punten geschikt:

1. Alpine frisheid dankzij koele hoogteligging in Alto Adige
2. Raszuivere Sauvignon Blanc met duidelijke druivensoort-typiciteit
3. Droog, knapperig en rechtlijnig in stijl
4. Expressieve neus met citrus, kruisbes en kruiden
5. Lange, mineraal getypeerde afdronk met heldere structuur

In het glas toont de Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan bij elke slok een nieuw detail. Soms treedt de frisse grapefruit op de voorgrond, soms de fijne kruidigheid. De koele mineraliteit blijft daarbij steeds als een rode draad aanwezig. Zo ontstaat een wijn die zowel kenners als nieuwsgierige genieters boeit.

Productie van de Fallwind Sauvignon DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

De druiven voor deze DOC Sauvignon Blanc zijn afkomstig uit geselecteerde percelen rond St. Michael in Eppan in Zuid-Tirol. De wijngaarden liggen op middelhoge tot hogere hellingen langs de flanken boven de Zuid-Tiroolse wijnroute. Overdag werkt de zuidelijke zon, ’s nachts stroomt koele lucht van de bergen naar beneden. Dit samenspel zorgt voor intense aroma’s bij tegelijk strakke zuren.

De stokken groeien op kalkrijke grindbodems met insluitingen van porfier en morenemateriaal. Deze bodems bieden een uitstekende drainage en temperen de groei van de wijnstokken. Zo ontstaan kleine, aromatische bessen met geconcentreerd sap. De Sauvignon Blanc dankt dit met een bijzonder heldere vrucht, fijne kruidigheid en markante mineraliteit.

De oogst vindt selectief plaats, perceel voor perceel, meestal in de koelere ochtenduren. Zo komen de druiven fris en aromatisch in de kelder aan. Alleen rijp oogstmateriaal gaat de persen in. De Kellerei St. Michael-Eppan hecht hier veel belang aan een precieze selectie om de typische Sauvignon-aromatiek uit Alto Adige stralend naar voren te brengen.

Na aankomst in de kelder volgt een zachte persing van de hele trossen of licht gekneusde bessen. Een korte, koele inweking op de schil intensiveert de extractie van de soorttypische aroma’s van citrus, kruisbes en kruiden. De mosten vloeien helder en zuiver in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks.

De gisting verloopt koel om de fijne fruit- en bloemengeuren te bewaren. Roestvrijstalen tanks behouden de frisheid en voorkomen storende houdeinvloeden. Zo blijft het karakter van het druivenras op de voorgrond, gedragen door de koele herkomst en het alpine klimaat. Na de gisting rust de jonge wijn nog op de fijne lie.

Het rijpen op de lie zorgt voor wat meer smeuïgheid en vulling in de mond, zonder de knapperige textuur te verliezen. Regelmatig oproeren van de lie in geselecteerde partijen brengt extra romigheid en verleent de wijn meer diepte. Na een bepaalde rijpingstijd krijgt de Sauvignon zijn finale cuvée-samenstelling uit verschillende percelen en tankpartijen.

De Kellerei St. Michael-Eppan volgt met deze Sauvignon Blanc een duidelijke kwaliteitskoers. Precieze vrucht, trouw aan herkomst en elegantie staan centraal. De wijn presenteert de alpine stijl van Zuid-Tirol, gepaard met de aromatische volheid van het druivenras. Het resultaat verschijnt in elke fles als een frisse, gestructureerde witte wijn met DOC-karakter.

Aanbevelingen voor het genieten van de Fallwind Sauvignon DOC van Kellerei St. Michael-Eppan

Deze Sauvignon Blanc past uitstekend als stimulerend aperitief aan het begin van een avond. De levendige citrusfrisheid prikkelt het gehemelte en opent de blik voor verdere gangen. Ideaal werkt de wijn bij lichte voorgerechten met vis, groenten of fijne kruiden.

Bij zeevruchten speelt de Fallwind zijn sterke punten grandioos uit. Gegrilde garnalen met limoen, gemarineerde pulpo, sint-jakobsschelpen op doperwtenpuree of oesters met citroenzeste vinden hier een perfecte partner. De frisse zuren en het minerale karakter onderstrepen de zilte tonen van de zee.

Ook bij visgerechten toont deze wijn grote harmonie. Gebakken snoekbaars met kruidenkorst, forel uit de oven met citroen of tonijntartaar met kappertjes en olijven gaan met deze Sauvignon een spannende dialoog aan. De fijne kruidigheid van de wijn pikt daarbij de aroma’s uit de keuken elegant op.

Liefhebbers van de vegetarische keuken genieten van de wijn bij gerechten met groene groenten. Asperges met citroenboter, courgetterisotto, doperwtenpuree, geitenkaas met kruiden of salades met verse koriander en munt bieden ideale partners. De knapperige textuur en de sappige vrucht omlijsten de lichte aroma’s van de groentekeuken.

De Fallwind leent zich ook zeer goed bij:

• Terrine van geitenkaas met kruiden
• Quiche met prei en geitenkaas
• Sushi en sashimi met verse wasabi
• Pasta met citroen-olijfolie-saus en lentegroenten
• Gebraden kip met citroentijm

De ideale drinktemperatuur ligt tussen 8 en 10 graden Celsius. Licht gekoeld toont de wijn zijn strakke structuur en de heldere frisheid op zijn mooist. Een witwijnglas met een licht bolle vorm is bijzonder geschikt. Daarin ontvouwen de aroma’s van grapefruit, kruisbes en kruiden zich stap voor stap en blijven toch gefocust.

Decanteren is voor deze Sauvignon niet nodig, kort ademen in het glas is voldoende. De bewaartermijn bedraagt ongeveer vijf jaar vanaf het oogstjaar. Binnen deze tijd bewaart de wijn zijn frisheid, maar wint hij nog wat aan diepte en complexiteit. Als geschenk voor liefhebbers van aromatische witte wijnen uit de Oude Wereld bezorgt de Fallwind veel genoegen en biedt hij een indrukwekkend stukje Zuid-Tirol in het glas.

• Meer producten van Kellerei St. Michael-Eppan