De Pazzi IGT - Castello del Trebbio

De De Pazzi IGT - Castello del Trebbio toont in het glas een heldere, diepe rode kleur met robijnrode schitteringen en een fijn, donker hart. Al bij de eerste draai in het glas komen intense geuren van framboos en zure kers omhoog, die meteen zin geven in de eerste slok. Subtiele viooltjesnuances geven het geurbeeld een bloemig accent dat doet denken aan een wandeling door Toscaanse tuinen. In de mond presenteert deze wijn zich droog, rechtlijnig en toch soepel, met sappig fruit, een heldere structuur en een lange, harmonieuze afdronk.

De framboostoets werkt rijp, sappig en verleidelijk. Hij doet denken aan vers geplukte bessen uit het bos en geeft de wijn een charmante, bijna speelse kant. De zure kers zorgt voor koele helderheid en een fijne, precieze zuurgraad, die de wijn levendig en uitnodigend maakt. Samen ontstaat een spannend samenspel van zoet aandoend bessenfruit en stevige kersenfrisheid. Het viooltje brengt elegante bloementonen in het bouquet, die doen denken aan tere bloemblaadjes, fijne geur en een discrete kruidigheid.

In de mond werkt de cuvée geconcentreerd en toch verfijnd gestructureerd. De eerste indruk wordt bepaald door sappige framboos. Direct daarna toont zich donkere zure kers, begeleid door een lichte, kruidige toon die herinnert aan gedroogde kruiden en een vleugje cacao. De tannines zijn rijp, rond en zijdezacht, maar geven de wijn toch stevige ondersteuning. De droge stijl zorgt voor helderheid in het smaakbeeld en maakt de wijn tot een ideale partner aan tafel.

De heldere structuur en het volle lichaam worden gedragen door een levendige, goed geïntegreerde zuurgraad. Die zorgt ervoor dat de wijn ondanks zijn kracht nooit zwaar overkomt, maar fris en aanwezig blijft. In de afdronk blijven rode bessen, wat kers en fijne florale nuances nazinderen. Lichte toetsen van zoete kruidigheid en een vleugje pure chocolade ronden het finale af en nodigen uit tot een volgende slok.

Zo ontvouwt het aromaspel van deze wijn zich in meerdere lagen:

1. Rijpe framboos: sappig, helder, met een fijne smelt op de tong.
2. Sappige zure kers: koele vrucht, precieze zuurgraad, elegante beet.
3. Fijne viooltjestoets: florale geur, tere bloemen, edele gratie.
4. Kruidigheid: nuances van gedroogde kruiden, lichte cacao, subtiele aardsheid.
5. Structuur: rijpe tannines, droge stijl, lange, evenwichtige nagalm.

In samenspel ontstaat een rode wijn die fruit, frisheid en structuur perfect verenigt. De De Pazzi IGT - Castello del Trebbio toont zich zowel voor kenners als voor beginners toegankelijk, maar blijft altijd karaktervol. Het fijne spel van zuren, de heldere tannines en het elegante fruit maken hem tot de ideale begeleider van de Toscaanse keuken, maar ook van creatieve alledaagse gerechten. Zo wordt elke fles een genietmoment met Toscaans flair.

Vinificatie van de De Pazzi IGT van Castello del Trebbio

De druiven voor de De Pazzi IGT - Castello del Trebbio komen uit zorgvuldig onderhouden wijngaarden in Toscane. Daar groeien ze op bodems met een hoog aandeel kalk en klei, die voor spanning, diepte en een duidelijke structuur in de wijn zorgen. Het klimaat wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Daardoor rijpen de bessen langzaam en gelijkmatig en behouden zij tegelijk hun frisheid.

In de wijngaard hecht het team van Castello del Trebbio veel waarde aan zorgvuldige bewerking. De wijnstokken worden gericht teruggesnoeid om de opbrengst te beperken en de aroma’s te concentreren. Tijdens de zomer zorgt bladbewerking voor een goede verluchting van de druivenzones. Zo blijven de bessen rijp, aromatisch en stabiel. Kort voor de oogst worden de druiven meerdere malen gecontroleerd. Alleen zo komen uitsluitend de beste partijen in de cuvée terecht.

De oogst gebeurt doorgaans met de hand. Zo kunnen de druiven direct in de wijngaard worden geselecteerd. Het geoogste fruit wordt in kleine kisten naar de kelder gebracht om druk en oxidatie te vermijden. Daar volgt een verdere sortering op een band. Alleen volledig rijpe en intacte bessen komen in de gistingsvaten. Deze zorgvuldige selectie vormt de basis voor de heldere, zuivere stijl van de wijn.

Als druivenrassencuvée verenigt de De Pazzi IGT - Castello del Trebbio meerdere rode rassen die perfect op elkaar aansluiten. Elk ras wordt afzonderlijk gevinifieerd om zijn eigen profiel optimaal naar voren te brengen. De schilgisting verloopt temperatuurgecontroleerd, zodat de fijne aroma’s van framboos, zure kers en viooltje behouden blijven. Regelmatig onderdompelen van de schillenhoed onttrekt op zachte wijze kleur, tannines en fruit uit de bessen.

Na de gisting rijpt de wijn in houten vaten en deels in roestvrijstalen tanks. Het hout verleent structuur, diepte en lichte kruidigheid, zonder het fruit te overstemmen. Het staal bewaart frisheid, helderheid en precisie. Pas kort voor het bottelen worden de afzonderlijke partijen tot de finale cuvée verenigd. Zo ontstaat een rode wijn met een harmonisch samenspel van fruit, tannine en zuur, die het karakter van Toscane duidelijk weerspiegelt.

Gerechten bij de De Pazzi IGT van Castello del Trebbio

De De Pazzi IGT - Castello del Trebbio is een veelzijdige begeleider van de mediterrane keuken. De combinatie van rijp bessenfruit, florale tonen en structuurgevende tannines maakt hem ideaal voor smaakvolle maar niet overladen gerechten. De droge stijl en de frisse zuren ondersteunen hartige schotels zonder ze te overheersen.

Dankzij zijn structuur past deze wijn bij klassieke Toscaanse gerechten, maar ook bij moderne keuken. Hij begeleidt vlees, pasta, kaas en zelfs enkele vegetarische recepten. Zijn tannines harmoneren bijzonder goed met gerechten die lichte roostertonen of tomatensauzen vertonen. Zo laat zich veel dagelijkse kost elegant verfijnen.

Aan te bevelen gerechten bij deze wijn:

• Bistecca alla Fiorentina van de grill met rozemarijnaardappelen
• Pasta al ragù met lang gestoofd rundvlees en tomaat
• Ovenschotel lasagne met rundergehakt, kruiden en gerijpte harde kaas
• Gestoofde lamsschouder met kruidenkorst en wortelgroenten
• Tagliatelle met paddenstoelenragout van eekhoorntjesbrood en kruiden
• Antipastischotel met salami, gedroogde ham en olijven
• Gerijpte Pecorino Toscano met wat vijgenmosterd
• Gebakken aubergine met tomatensaus, mozzarella en basilicum
• Huisgemaakte pizza met salsiccia, ui en paprika
• Rustieke crostini met kippenleverpaté en verse peterselie

Ook solo, geserveerd bij een gematigde temperatuur, toont de De Pazzi IGT - Castello del Trebbio zijn sterke kanten. Hij past bij gezellige avonden, een ontspannen diner met z’n tweeën of als stijlvolle begeleider van een schotel met kaas en fijne vleeswaren. Zo brengt elke fles een stukje Toscaanse levensvreugde in het glas.

• Meer producten van Castello del Trebbio