Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

De Chianti Classico Bio DOCG van Buondonno toont in het glas een diepe robijnrode kleur met fijne reflecties. Al bij de eerste wals komen intense geuren van rijpe pruim en sappige zure kers vrij. Subtiele tonen van kruidnagel en fijne kaneel ronden het bouquet af en zorgen voor een uitnodigende, verwarmende kruidigheid. In de mond is de wijn helder gestructureerd, droog van stijl, met een zijdezachte textuur en goed geïntegreerde tannines, die voor spanning, lengte en echt drinkplezier zorgen. Deze cuvée van klassieke Toscaanse druivenrassen vult de mond, maar blijft toch altijd elegant en precies.

De aroma’s van de Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno zijn gelaagd en precies. De zure kers doet denken aan verse kersen van de markt, licht gekoeld en met een fijne zuurgraad. Daarbij komen donkere, rijpe pruimen, die aan confituur doen denken, maar dan zonder enige zwaarte. Kruidnagel en kaneel zorgen voor een vleugje kerstkruiden, dat aan een ambachtelijke bakkerij herinnert. Op de achtergrond klinken tonen van zwarte bes, wat laurier en een vleugje tabak mee, wat de diepte van de wijn nog versterkt.

In de mond toont de wijn zijn elegante structuur. De droge stijl onderstreept de frisheid van het fruit. De zijdeachtig werkende textuur legt zich zacht en fijn over de tong en zorgt voor een harmonieus mondgevoel zonder enige hardheid. De tannines zijn rijp, fijnkorrelig en dragen de wijn tot in een lange, heldere finale. Een levendige, maar nooit opdringerige zuurgraad zorgt voor spanning en zin in de volgende slok. De kruidige tonen van kruidnagel en kaneel keren ook in de afdronk terug en verweven zich met donker kersenfruit.

De aromatiek laat zich goed in de volgende nuances indelen:

1. Rijpe zure kers en kersensap met levendige frisheid.
2. Donkere pruim, kwets en een vleugje gedroogd fruit.
3. Kruidige tonen van kruidnagel, kaneel en wat peper.
4. Fijne accenten van tabak, aarde en subtiele kruidigheid.
5. Zachte geroosterde tonen die aan cacao en lichte chocolade doen denken.

Deze combinatie van fruit en kruidigheid maakt de Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno tot een ideale begeleider van de klassieke Toscaanse keuken. Hij toont zich tegelijk krachtig en toch zijdezacht, met een heldere structuur. Het alcoholgehalte is goed geïntegreerd en ondersteunt het geconcentreerde fruit. Niets werkt zwaar, alles blijft evenwichtig en uitnodigend om te drinken. Met wat lucht opent het bouquet zich verder en toont het steeds meer florale tonen, zoals gedroogde viooltjes en rozenblaadjes.

In de loop van het proeven toont de wijn vele facetten. In het begin domineert het rode fruit, vooral kers. Naarmate de temperatuur stijgt, treden pruim, kwets en kruidige tonen sterker naar voren. De fijne zuurgraad houdt de wijn steeds levendig en rechtlijnig. De zijdeachtig werkende textuur maakt de wijn toegankelijk, ook zonder lange rijping. Door zijn structuur heeft de Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno echter ook potentieel voor enkele jaren flesrijping, waarin zich extra rijpingsaroma’s zoals leer en gedroogde kruiden kunnen ontwikkelen.

Vinificatie van de Chianti Classico Bio DOCG van Buondonno

De druiven voor de Chianti Classico Bio DOCG van Buondonno komen uit biologisch bewerkte wijngaarden in Toscane. De stokken groeien op goed drainerende bodems met kalk en klei, die voor spanning en een heldere structuur zorgen. Door zorgvuldige loofbewerking krijgen de druiven veel licht en lucht. Zo rijpen ze gelijkmatig en behouden ze tegelijk hun frisheid. De opbrengst wordt bewust beperkt om de aromadichtheid te vergroten.

De oogst gebeurt meestal met de hand, perceel per perceel, zodra de druiven rijp zijn. Alleen zorgvuldig geselecteerde bessen gaan naar de kelder. Al in de wijngaard vindt een eerste selectie plaats. In de kelder volgt een tweede sortering. Zo worden alleen de beste partijen voor deze druivencuvée gebruikt. Elk druivenras wordt eerst apart geoogst en gevinifieerd om het karakter van de afzonderlijke partijen optimaal te bewaren.

Na het ontstelen worden de bessen voorzichtig gekneusd. De most vergist in temperatuurgecontroleerde tanks. De gistingstemperaturen blijven gematigd, zodat de fijne fruitaroma’s van kers en pruim behouden blijven. Tegelijk maakt een langere inweking een voorzichtige extractie van kleur, tannine en structuur mogelijk. Regelmatige remontage of zachte délestage zorgen voor een goede menging van sap en schillen.

Na de alcoholische gisting ondergaat de wijn de malolactische gisting. Deze zet de scherpe appelzuur om in mildere melkzuur en geeft de wijn zijn zijdeachtig werkende textuur. Aansluitend rijpt de cuvée meerdere maanden, vaak langer, op hout. Hiervoor worden meestal grote vaten of gebruikte barriques ingezet. Zo krijgt de wijn structuur en diepte, zonder door houttonen overheerst te worden.

Tijdens deze rijpingsfase klaart de wijn op natuurlijke wijze. De gist breekt langzaam af en geeft extra aroma’s van broodkorst en noot vrij. Voor het bottelen wordt de cuvée uit de verschillende druivenrassen zorgvuldig samengesteld. Het doel is een coherent totaalbeeld van fruit, kruidigheid, frisheid en tannine. Na een extra rustperiode op fles komt de Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno uiteindelijk drinkklaar op de markt.

Schotelaanbevelingen bij de Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

Met zijn droge, fijnkruidige karakter past deze wijn ideaal bij de hartige Italiaanse keuken. De zure kers en pruim harmoneren perfect met tomaten, kruiden en lang gerijpte harde kaas. De kruidige tonen van kruidnagel en kaneel ondersteunen gerechten met langzaam gestoofd vlees of pittige sauzen. Daarbij blijft de wijn zijdezacht en levendig, zonder de gerechten te overheersen.

Deze wijn past bijzonder goed bij:

• Tagliatelle met ragù alla Bolognese, lang gestoofd en verfijnd met kruiden.
• Klassieke pasta al forno met tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en verse basilicum.
• Bistecca alla Fiorentina van de grill, enkel gekruid met grof zout, peper en rozemarijn.
• Gestoofde lamsbout met knoflook, rozemarijn, tijm en licht wortelgroente.
• Pizza met salsiccia, rode ui, tomaat en gerijpte pecorino.
• Melanzane alla Parmigiana met tomatensaus, Parmezaan en een fijne korst van paneermeel.
• Gerijpte Pecorino Toscano of medium gerijpte Parmigiano Reggiano met een beetje olijfolie.

Ook bij rustieke antipasti doet deze wijn het uitstekend. Denk aan bruschette met tomaat, olijven en kruiden, aan gegrilde groenten met olijfolie of aan fijne Italiaanse vleeswaren. De Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno ondersteunt met zijn fruit en kruidigheid de aroma’s van de gerechten en zorgt dankzij zijn frisheid voor een harmonieus, uitnodigend geheel aan tafel.

• Meer producten van Buondonno