Calmo Cuvée trocken - Martin Waßmer

De op vat gerijpte Calmo Cuvée uit de wijnstreek Baden presenteert zich in een helder karmozijnrood in het glas. Na de eerste draaibeweging verleidt de neus van deze rode wijn uit Baden met tonen van gedroogd fruit, braam, moerbei en bosbes. Als we de aroma's verder volgen, komen daar luchtgedroogde ham, brandhout en kaneel bij, aangemoedigd door de invloed van het eikenhout.

Deze droge rode wijn van Martin Waßmer is precies goed voor puristen die liever kurkdroog drinken. De Calmo Cuvée komt daar heel dicht bij, want hij werd geperst met slechts 2,5 gram restsuiker. Dankzij de gematigde fruitzuren is de Calmo Cuvée aangenaam voor het gehemelte, zonder een gebrek aan frisheid.

Vinificatie van de Martin Waßmer Calmo Cuvée

De basis voor de evenwichtige Calmo Cuvée uit Baden zijn druiven van de rassen Cabernet Sauvignon, Merlot, Saint Laurent en Syrah. Wanneer de perfecte fysiologische rijpheid gewaarborgd is, worden de druiven voor de Calmo Cuvée uitsluitend met de hand geoogst, zonder hulp van grove en minder selectieve druivenrooiers. Na de oogst worden de druiven snel naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden ze geselecteerd en zorgvuldig gebroken. Vervolgens vindt de gisting plaats in klein hout bij gecontroleerde temperaturen. Nadat de gisting is voltooid, rijpt de Calmo Cuvée enkele maanden in Franse eikenhouten barriques.

Gastronomische aanbeveling voor de Calmo Cuvée van Martin Waßmer

Deze Duitse wijn wordt het best gedronken bij een gematigde temperatuur van 15 - 18°C. Het is een perfecte begeleiding van rode ui gevuld met couscous en abrikozen, kalfsvlees escalope met bonen en tomaten of boeuf bourguignon.

• Meer producten van Martin Waßmer